La organización y los tiempos

La organización de un evento es la clave del éxito, aunque sean 4 personas...HAY QUE FESTEJAR. Me encanta que la gente piense así.

Si el presupuesto es acotado, el cliente debe prepararse con más tiempo para buscar más recursos, no olvides de este detalle cuando te hablé de la fecha.

Como no soy suicida ni organizadora de eventos solo voy a hacer mención al tema de las Galletas y las Tortas.

En la actualidad se festeja estar vivo un año más, y dentro de marco de una pandemia, estar VIVO es un regalo por el cual uno debe agradecer. Ese es el espíritu del festejo de cumpleaños.

Por eso cuando me piden "que la torta sea falsa porque hay mesa dulce y nadie la come" semejante acto de ignorancia y de desprecio hacia mis pasteles -que son hechos con tanto amor- hacen que rechace el trabajo y los mandé a cagar al campo. 

¡¡La torta debe ser verdadera aunque sea pequeña!!!  Últimamente estoy haciendo tortas a escala, para no más de 6 personas, posta, siempre y cuando el diseño tenga sentido común. Se ve que está de moda pedir tortas de 4 pisos para 8 personas, y luego espantarse cuando le pasamos el precio. 

Las tortas falsas se decoran, llevan materiales y tiempo de trabajo, por ende, se pagan!!!!! Y no, no acepto que el cliente me traiga absolutamente nada desde su casa, no "le hago mejor precio" por traerme el dulce de leche, o los huevos o la harina. Los huevos los puse en el arbolito a fin de año así que este año  no ando pacienzuda. 🤪

Lo principal en un evento es que vaya gente, con eso no hay drama en Argentina: aunque cumplas el plenas vacaciones como a la gente le fascina ir a las fiestas a comer gratarola y a llevarse el tupper, siempre sugerirle al cliente que calcule un par de porciones más.

No me vengas a decir: "ni quiiri qui sibri" (no quiere que sobre) porque no sobra si se usa un poco el marote: decile que lleve envases descartables al evento y que distribuya todas las porciones que sobran y las regala en ese momento, y chau. Todo lo que sobre se pone un poco de cada cosa. Eso me lo enseñó mí abuelita y mí mamá, es digno de las armenias hacer eso. Me he ganado muchos amigos asi jajajaaj 

Asegurale que los invitados lo van a agradecer mucho ya que la mayoría esta satisfecho en ese momento, y no hay nada más rico que desayunar una porción de torta. Es maravilloso estar solo y sentirse en paz después de una fiesta.

Los tiempos

Ahora vamos con vos... Estimado cliente:

Primero: Una vez que sepas que vas a necesitar una torta te pido por favor que busques diseños en internet. 

Hay millones, existe Google y Pinterest.

Segundo:

Hay datos que tenés que tener anotados antes de consultar un presupuesto:

*Si vas a consultar por WhatsApp tu número debe ser público (no que aparezca como privado), y sea identificable. Esta semana me escribieron cientos de veces sin una foto no un número verificable y ya no les respondo por seguridad.

Mayormente son colegas!🤣 

*Los Decoradores tenemos otros clientes, vida, comemos, vamos al baño, tenemos bendiciones, perros, hacemos las compras, lavamos las pilchas y DORMIMOS, con esto quiero decir que escribas en horarios razonables, si me escribís a las 3am preguntando un precio y cuando veo el mensaje te respondo, no me digas "ya se lo encargué a otra persona porque no me respondiste". Te respondo que "podrías hacer lo mismo", tal vez no dormir te está haciendo peor que la cuarentena.

* LA FECHA DE ENTREGA Es lo más importante para vos y para el que te hace la torta pues es probable que lleve una agenda y no tenga espacio. 

*Saber más o menos cuántas personas son: adultos y niños, y sus edades aproximadamente.

* Horario del evento, si hay mesa dulce o comida libre (esto afecta la cantidad de porciones de torta, y lo preguntamos no por chusmas, sino para ayudarte con el tamaño y que no gastes de más).

*Si no tenes idea del diseño, la temática es suficiente para buscar y luego se puede dibujar uno PERSONALIZADO. Esto lleva tiempo por eso pedimos que ya tengan imagenes de referencia.

No le digas a la decoradora "quiero un kilo de Mickey". Si querés un kilo vas a la verdulería y compras papas, o a la panadería y compras una pastafrola o una de ricota.

Las tortas decoradas con Fondant o pasta Ballina o Decor se venden por diseño  y tamaño. ¿Por qué? Porque no soy adivina para saber cuánto puede pesar lo que me pedís, tal vez le pongo un poco más de relleno o de almíbar y si pasa del peso solicitado, no me lo vas a pagar y yo pierdo dinero. Ya me lo hicieron 1 vez y me produjo mucha tristeza ver qué había trabajado tanto y que de ganancia me había quedado poco y nada. Me dio tanta bronca que me compre un cortante de zapato para hacer con pasta de goma..y NUNCA usé.

Los plazos que aquí se hablan son estimativos, porque dependen de la persona que haga la decoración...

1. Hay gente que trabaja con la ayuda de otras personas (es decir, tienen un regimiento de gente que labura y los famosos ponen su marca, muestran su vida en instagram y hacen publicidad). 

2. Otros tienen gente profesional llamados Pasteleros que realizan todo el proceso de elaboración de las masas y rellenos, y los Decoradores solo hacen eso: decorar. (Éste es el sueño mío).

3. Otros tienen gente que hace los modelados y adelantan la decoración, las estructuras, el rellenado y tallado y el Decorador solo ensambla la torta y decora. (Está opción me re encanta).

4. Otros son súper famosos o maestros de maestros que toman pocos pedidos con mucha anticipación (me han dicho 1 año) porque son ellos mismos los que hacen todo. 

5. Luego están los más inteligentes de todos que son los profesores que dejaron de vender a los clientes y se dedicaron a la enseñanza porque se dieron cuenta que vender tortas y tratar con el cliente es más insalubre que repetir cincuenta veces como hacer una ganache. Te digo la posta 🤷🏻‍♀️

 

6. Por último, estamos el común de los mortales que cocinamos en nuestra cocina, vivimos el proceso de elaboración y decorado como un curso de medicina en campo de guerra, ocupando absolutamente todos los espacios en un caos total y hacemos todo nosotros mismas porque no confiamos en nadie .

Todo depende A QUIÉN le encargues la torta. Ponele como mínimo unos 15 días antes ya que el presupuesto tiene ESE PLAZO DE VALIDEZ. 

Es decir: hoy por hoy con la inflación que hay NO se toman señas ni pedido a futuro.

Si también querés las Galletas Decoradas AHÍ SÍ hay que prestar atención, pues llevan mucho tiempo su decoración, secado y pintado. En Argentina te venden galletas viejas, así que prestá atención ahí. Asegurate que las hacen 3 días antes, no 30. El sabor rancio de la manteca no se siente con el dulzor del glasé. 

Por eso 20 días antes ESCRIBILE a tu decoradora o decorador preferido. 

Manda un mensaje con los diseños y pregúntale "cuando podes llamarla/o para hablar, pero no lo hagas sin avisar: cuando uno está forrando una torta o delineando una galleta NO ESTA BUENO que llame nadie. 

 "La organización es la clave del éxito"...porque existen otros clientes, otros pedidos, hay que vivir en el medio, está la familia, tal vez otro empleo formal, hay que conseguir la materia prima, los relleno.. ni te cuento si es Torta con estructura... Varias visitas al ferretero a volverlo loco un rato con "el coso que va acá". 

Se trabaja con seña para evitar que nos dejen de clavo el pedido, también tenés que tener en cuenta eso. El 50% seguro al momento del encargo (con eso compramos los materiales, no los vamos de joda).

Si pediste una torta para 20 y se sumaron 10 personas más, tenés que informarlo inmediatamente porque el tamaño del bizcochuelo y la cantidad de relleno cambien, así como el precio. Las modificaciones pueden hacerse hasta 7 días antes de la fecha de entrega. 

Ahora bien, ¿qué sucede con los pedidos urgentes?

Eso lo maneja cada Decorador según sus tiempos y su locura. 

Algunos no aceptan pedidos fuera de la anticipación que exigen. Otros tratamos de hacerlo posible...aunque no hacemos milagros. 

En todos los casos los pedidos de esta índole se cobran 50% MÁS. 

Se considera urgente una torta que se pide con 48hs

Que pasa si le cambian la fecha del evento al cliente? 

Yo quedé tal fecha, si un día antes me dice el cliente que no puede, tiene que venir (o le llevo) la torta igual y yo le digo cómo conservarla- ya decorada- en su frezzer bajo su propio riesgo. 

Si me avisa una semana antes, no hay drama, pasamos el pedido a la fecha nueva. 

Si me avisa dos días antes y la torta está solo rellena y/o ganacheada, la guardo yo el mí casa, para luego decorarla.

Nos estamos leyendo.

Y ya sabes que podes contarme tu experiencia. 

Te leo siempre. 

 

Mamá Galleta 💪🏻💞