Relleno de Brigadeiro Blanco

Se viene el 2023 y todos tenemos una sensación de alegría y apuro para que se vaya este año pedorro, largo y estresante, que nos tuvo a los saltos desde que empezó. 

Un año violento repleto de incidentes a nivel mundial que nos hizo cambiar nuestra manera de vivir la vida, nos obligó a definir las prioridades de todo y a ADAPTARNOS a las situaciones día a día.

Aprendimos el ARTE DE LA IMPROVISACIÓN cotidiana. Los planes a futuro...ya no existen: se vive hoy, mañana, no sé si estaremos, asi que... dale, anímate a hacer eso que tanto querés. 

Comprendimos que lo único que te llevas de la vida son los MOMENTOS, los INSTANTES...Disfrutá  los abrazos de tus hijos, las manos de tu abuela, la comida de tu mamá, la música, el amor de tus animales, la risa con amigos, el aroma de la persona que amas..porque te vas a llevar eso: RECUERDOS, entonces TRABAJÁ duro para que cada momento de tu vida sea digno de conservar. 

Lo único que rescato de este 2022 es que ganamos la Copa del Mundo ❤️ lo que nos llena de orgullo por 4 años, lo que no es poco.

El 22 de Enero de 2023 empieza el Año del Conejo y nos da un consejo: 

"No dejarse llevar por las emociones y cuidar mucho el dinero, ya que se puede gastar en cosas innecesarias. Se recomienda ahorrar".

Te dejo dos rellenos riquísimos APTOS para Repostería Creativa:

BRIGADEIRO BLANCO (un relleno que los niños adoran, usá un buen chocolate de moldeo para el relleno)

1 lata de leche condensada

200cc de crema de leche

50gr de chocolate blanco picado

1cda de manteca

Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo o a baño maria hasta espesar. Una vez que empiece a hacer burbujas, esperar el primer hervor y retirar del fuego, dejar enfriar, y conservar en la heladera. Necesariamente tiene que llegar al primer hervor para pasteurizar la crema.

Este relleno se puede mezclar con coco rallado hasta lograr una masa maleable y con eso hacer los famosos y adictivos Raffaelos (los hermanos del Ferrero Rocher) pesando bolitas de 30gr. Felicidad asegurada. 

CREMA DE ARANDANOS

100gr de mermelada de arandanos o frutos del bosque (si conseguis variegato de Arandanos de Top Class ponele una cucharada y probá, si te gusta mas fuerte agregale más).

½ Lata de leche condensada

200gr de chocolate blanco de moldeo. 

Hervir la leche condensada, verter encima del chocolate troceado, dejar un minuto y revolver bien. Luego batir la reparacion con batidora hasta que quede cremosa y sostenida. Incorporar la mermelada de arandanos a esta preparación. 

La mermelada DEBE ser con azúcar, porque es un conservante natural. 

Tip: Se puede agregar a la preparación de chocolate blanco y leche condensada una mermelada ya comprada o frutas en conserva para reposteria.

Gracias por compartir este año conmigo,por los consejos, las recetas, por todo el cariño que me das. 

Es un honor para mí.

Que el 2023 sea un año tranquilo, solo pido eso, que no haya sobresaltos, y que  podamos tener los recursos suficientes para DISFRUTAR la vida con las personas que sean dignas de nuestra compañía y construir esos momentos que nos vamos a llevar. 

Vamos a ello.

FELIZ AÑO y gracias por el aguante.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Bizcochuelo 1234

Aquí esta la receta del Bizcochuelo 1, 2, 3, 4 su receta tradicional, me la pasó una persona que la hace y la vende en su puesto camino a la costa. 

A lo ultimo le ponen la opción del agregado de aceite para que no quede seca como lengua de loro, ya que la venden así, sin relleno.

El bizcocho 1234 NO LLEVA MATERIA GRASA, por ende, el batido es super importante para que quede rico, no se baje, no se hunda, no se queme, no quede crudo, no se pasme, no se encoja, etc, todas esas cosas escabrosas que suceden con los bizcochuelos caseros. 

Molde de 18 x 10cm o de 20x15.

Si te dicen "molde 24" te queda un bizcocho de 7cm de alto, tenelo en cuenta. 

En la foto están LOS INGREDIENTES, CANTIDADES Y PROCEDIMIENTO.

Mamá Galleta ❤️🔥

Budín de Dulce de Leche

Budín de dulce de leche

Para mí es uno de los más ricos de todos porque amo el dulce de leche de todas las formas. Vamos avanzando en la complejidad...este tipo de bizcochuelo es considerado de repostería y es más elaborado.

Te aseguro que lo vas a vender siempre porque es riquísimo.

Moldes:

 Budinera de 16cm

 o una tortera de 15x10cm 

o tortera de 18x 8cm

O directamente a placa de 30x40cm.

Todo lo anterior con papel de hornear abajo y rocio vegetal y todo enharinado, sino se pega. 

Si tenés molde de teflón, obviamos eso.  

En todos los casos el horno debe estar precalentado 170grados y no abrirse los primeros 30 minutos porque se asusta la preparación y se baja.

Si necesitas más cantidad, duplicas las cantidades.

Ingredientes

100gr aceite de girasol (o 125 gr de manteca o mantequilla).

100 gr azúcar rubia o común granulada.

2 huevos a temperatura ambiente.

1 cda extracto de vainilla.

150 gr dulce de leche repostero o el que tengas que sea duro.

125 cc leche común + 1 cdita jugo de limón (para hacer el buttermilk o leche ácida que es lo que le otorga esa humedad deliciosa).

200 gr harina 0000, común.

1 cdita polvo de hornear.

1/2 cdita bicarbonato de sodio.

pizca de sal (importante la sal)

Si no tenes bicarbonato, ponele más polvo para hornear, 1/2 cucharita más, y la sal.

Si no tenes nada de eso usa harina LEUDANTE o con polvo Royal incluido y la sal obviamente. 

Preparación, todo en batidora, lleva tiempo, ¿Cuánto?

Depende de tu batidora. 

Lee la receta: me pone de los pelos que pregunten lo que ya está aclarado, porque así como yo dedico horas a probar recetas y compartirlas, espero que por lo menos, LAS LEAS.

1. En un bowl batir la manteca o aceite junto con el azúcar rubia hasta cremar. 

*Esto lleva unos cuantos minutos, si lo haces apurada va a quedar una preparación densa y aceitosa. Así que aflojá la ansiedad, y tomate tu tiempo. Cocinar es un acto de amor que lleva dedicación.

2. Agregar los huevos uno a la vez, integrarlos bien, principalmente la clara que se junta debajo del bowl. 

*Lo que correctamente se tendría que hacer en partir los huevos en un bowl aparte para ver si no están podridos, agregarle la vainilla y batirlos un poco con el tenedor, y ahí agregarlos a la preparación. De esa forma se integran más rápido. 

3. Mezclar el dulce de leche repostero. Seguir batiendo a velocidad media, debe quedar aereado.

4. Combinar la leche con jugo de limón. Se va a cortar y queremos eso, no te asustes, déjalo reposar 10' para que se corte bien y luego incorporalo a la preparación anterior. Esto realmente es lo que le da esa consistencia deliciosa.

5. Tamizar con un colador los secos (harina, polvos, etc) y agregarlos a la preparación anterior en dos veces. 

Batir bien 1 minuto más.

Hornear a 175°C durante 45' a 50' o hasta insertar un palito en el costado y que salga seco, sin masa pegada. No pinches en el centro: se baja y es lo último que se cocina.

Una vez hecho, lo dejaos enfriar un toque y apenas este tibio lo desmoldas (porque si lo dejas en el molde, se encoje). 

Se enfría en una rejilla, o algo que permita que el bizcocho se enfríe circulando el aire...sino se apelmaza.

Agradezco muchísimo a las personas que responden las preguntas que los demas hacen.

Gracias por ayudar, son los pocos, hacen de este mundo un lugar mejor.

Gracias. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Mama Galleta- Kvervandi Macarons

011 3219-6969

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Relleno Lemon Pie y Bananita Dolca

Clientes de vacaciones: agradezco el interés por mí trabajo y pone feliz que me elijan...Por favor...Si me mandan mensajes a las tres de la mañana o audios a las 23hs, YO NO RESPONDO porque NO CORRESPONDE hacerlo porque ya cerré el taller, el chat y mí cerebro. A la mañana respondo sin falta, estoy tomando pedidos para mediados de febrero y marzo.

Dejo aquí dos rellenos aptos: uno para las bendiciones y otro para los adultos, sirven para tortas decoradas con pasta americana, pero tambien para cupcakes, paletas, etc.

BANANITA DOLCA

200cc de crema Milkaut o alguna otra que sea doble

400gr de chocolate blanco de moldeo preferiblemente.

Unas gotas de esencia de banana de Fleibor (ojo que es muy fuerte)

¼ de pote de relleno sabor banana de Micky o Codeland,

100gr de chocolate picado o chips

Hacer una ganache con la crema y el chocolate blanco.

Incorporar el relleno de bananita, la esencia y batir a maxima velocidad hasta que tome consistencia, agregar el chocolate picado a lo ultimo sin mezclar mucho.

LEMON PIE: versión copada que aprendí en un seminario, realmente tiene el sabor de la crema de limón de la tarta. Es un relleno jodido de hacer porque tiende a cortarse. Si tenés estabilizante para crema (viene en polvo y se compra así) ponele una cucharada sopera al momento de disolver el chocolate en el microondas. Esto evita que se corte. 

Si se te cortó, dejalo reposar y luego batilo, si no se une, ponele un chorrito de agua caliente y segui batiendo, y si no se une, mandame un mensaje y lo resolvemos.

200CC de crema de leche Milkaut o alguna otra que sea doble

1 lata de leche condensada (la que consigas)

400 gr de chocolate blanco de moldeo preferiblemente.

Esencia de limón (yo uso la SweetChef que es riquisima)

150cc de jugo de limon filtrado y su ralladura.

250gr de merengues

y galletitas tipo Linconl o caseras en trozos, cantidad a gusto.

Hacer una ganache con el chocolate blanco hirviendo la crema con la leche condensada, el jugo de limon y la esencia de vainilla, verter encima del chocolate picado, dejar reposar un minuto y revolver bien, llevar al microondas para disolver completamente, una vez tibio batir hasta lograr una crema. A lo ultimo y por encima se agregan los merengues troceados y las galletas en pedazos grandes. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

¿Me equivoqué de Carrera?

Se viene largo hoy...

Hablo con gente de todo el mundo y un tema es recurrente: 

"Ya no me gusta la Carrera que elegí, me equivoqué de Carrera, no quiero trabajar de eso, no lo soporto más, me estresa ".

Te entiendo. 

Yo soy Abogada, amo el Derecho y es algo que estudio todos los días, pero a mis 43 años ya no me gusta el ejercicio de la profesión, me produce mucho estrés y eso me trajo muchos problemas de salud serios. Mí entorno me volvió loca cuando elegí dejar a un lado los juzgados y los litigios, y me dediqué a la maternidad y al Arte.

En la familia nunca me apoyaron, tan solo me toleraban y no pasaba un día sin que alguno deslizara algún comentario burlón y me dijera que "era una vaga" y "una vergüenza que teniendo tanto estudio me dedique a hacer galletitas". 

Para ellos dedicarse al Arte y a la crianza de mí hija era de "hippies".

Yo siempre apoyé a todos en sus proyectos, pero no recibí lo mismo, por eso no creas cuando te dicen que "uno recibe lo que da", mentiraaaaaaaaaa. 

Me acostumbré a estar sola y a no sentirme sola, a no compartir mis logros y mis estudios en el Arte, a no hablar de mis proyectos y a no buscar la aprobación de nadie (ni la de mí marido que siempre se creyó superior por el solo hecho de ser hombre y me exigía "obediencia" cosa que jamás hice). Aprendí a SOBREVIVIR en ese entorno por mí hija...años así.  

Hasta que un día mí corazón dijo "o dejás todo o te hago cagar" y así fue, dejé ir a todos y todo aquello que me estaba matando de a poco... me pude salvar a medias: con un corazón roto (literal) al que hay que operar en breve. Pero aquí estamos 💪🏻🫠

"Nunca vas a dejar de ser profesional aunque no lo ejerzas ahora" dice mí psicóloga y tiene razón.

Ese conocimiento que adquirimos por tantos años de estudio ES NUESTRO y el día de mañana PODEMOS retomar todo y actualizarnos. 

La vida es DINÁMICA, nada es estático. 

Que HOY no quieras ejercer tu profesión no quiere decir que no lo vuelvas a hacer jamás.Incluye esos cursos que uno toma de calentura: TODO CONOCIMIENTO ES VÁLIDO y es para tu crecimiento personal. 

Yo he tomado cursos de miles de cosas y no fue "al pedo". Es como decía el profesor de Derecho Procesal Penal: "Todas las noches cuando se acueste pregúntese: "¿Qué aprendí de nuevo hoy?", si la respuesta es "nada", entonces va por mal camino. Debe aprender algo nuevo todos los días". 

Nunca dejé de hacerlo: por ejemplo, ayer aprendí a desarmar un ventilador para limpiarlo ☺️

¿Te gustaría aprender yoga? ¿No te animás a ese curso de escultura?

¿Te gustaría aprender sobre la perpetuidad del cangrejo? 

¡¡¡DALE!!!!💪🏻 ES AHORA. 

Muchas y muchos de ustedes se sienten culpables por haber estudiado años, por el esfuerzo y el entusiasmo de sus familias de tener "un profesional", por el dinero y el tiempo invertido, etc, para luego no trabajar de eso. 

No entendés "por qué" no te apasiona más algo por lo que antes luchaste tanto...La respuesta es simple: en ESE momento de tu vida en cual decidiste estudiar ESA Carrera era lo que querías y lo lograste, ¡genial! Con el paso del tiempo tus gustos y prioridades cambiaron y es normal, es parte de madurar, la carrera es una elección, no una sentencia de por vida. 

En muchas ocasiones la Carrera es apasionante, pero no lo es el ejercicio de la profesión. ¿Quien dijo que uno debe trabajar toda la vida de la carrera que hizo?

PAREMOS UN POCO.

Todos nosotros hemos sentido la presión que ejerce la familia al ver qué no trabajamos de lo que estudiamos: 

"Pagamos todo y no te gusta", 

"¿De que vas a vivir? No te vamos mantener", "Con esa carrera te vas a cagar de hambre",

"Yo toda la vida quise ser X y no pude porque no tenía dinero blabla", etc. 

BASTA.

ES TÚ VIDA, no la de ellos. 

Corto ya los mandatos sociales, culturales y familiares. YA.

No tenes que ser, hacer, decir o pensar lo que los demás quieren, ¿O sos Pinocho?

Gracias por el esfuerzo familia, pero amar a sus hijos, cónyuge, etc, también incluye hacerlo cuando ellos hacen lo que desean y no lo que a ustedes se les calienta. Parece que solo aman a su familia cuando hacen su voluntad. WTF?

Es aquí en donde poner los límites es una cuestión de supervivencia, porque ser un títere de los demás solo hace que te sientas aún más inútil. 

Es un problema de tu familia si les cuesta comprender, aceptar y apoyar nuestra decisión. Por eso muchas veces seguinos  trabajando de lo que no nos gusta y a acostumbrarnos a vivir así: inconformes y grises.

La vida es muy corta para que no seamos los protagonista de la historia, tomar decisiones involucra un riesgo, una pérdida, un cambio, caos...y luego un nuevo comienzo, un nuevo orden y armonía...vale la pena intentarlo y que el día de mañana cuando te jubiles y alguien te pregunte: 

"¿Por qué dejaste tu Carrera?" puedas responder: 

"La dejé porque elegí ser feliz".

Si querés, contame su experiencia, a mí me encanta leerte.

Mamá Galleta 💪🏻❤️‍🩹

Bizcochuelo Liviano

Receta de torta liviana de aceite

La manteca está por las nubes 🫠

Acá en Argentina le llamamos así a la que es de origen animal. En muchos otros países le dicen "mantequilla", acá esa palabra no existe y si alguien lo dice nos reímos como unos gansos, porque suena raro...nosotros en la Capital pronunciamos la "ll" como "y", y queda "mantequiya"..."alcanzame la mantequiya"...¿Ves? 

Suena extraño y nos da risa 🤷🏻‍♀️ 

La manteca VEGETAL (o Crisco en otros países), acá le decimos "Vegetalina" que es la única marca que conocemos, viene x 500gr. Por un lado está bueno que exista porque se usa para repostería vegana, pero por otro lado se agrega grasas hidrogenadas, conservantes y químicos. La Vegetalina se puede dejar afuera de la heladera y no se pone fea... imagínate de qué está hecha. 

La manteca de origen animal que tenemos en Argentina TIENE SODIO, no existe la manteca sin sal. 

Cuánto más sodio tenga, de menor calidad es y más amarilla es. 

Así que empezá a dar vuelta los paquetes, llévate los anteojos y a fijate ese detalle. Debe tener menos de 10 de sodio.

 

¿Pero por qué el Buttercream se usa en tortas que van fuera de la heladera si manteca es un lácteo? 🤯

La manteca o mantequilla tiene un 80 y 85% de grasa y entre un 15 y un 20% de agua, no tiene ni proteínas ni carbohidratos por lo que la proliferación de bacterias es difícil y más aún cuando tiene sal que es un conservante natural.

PERO ojo...la exposición a la luz, el oxígeno y el calor favorece la oxidación de las grasas, que es lo que conocemos como "enranciamiento", por eso la 

manteca o mantequilla soporta estar fuera del frío hasta 12hs en temperaturas abajo de los 26 grados, por arriba de eso se derrite literalmente.

¿Cómo la haces la manteca casera? Comprando una crema doble grasa como la nueva Milkaut, la pones en la batidora con el globo a velocidad media la vas a dejar batiendo sola y te vas un minuto...vas a ver qué la manteca larga un líquido, eso es el suero, vas a seguir batiendo hasta que largue todo y aparezca la grasa a un costado, eso es la manteca. Vas a escurrir ese suero poniendo el bodoque de crema dentro de un lienzo o una media limpia finita. Lo dejas ahí, hasta que no largue más líquido. Listo, manteca casera sin sal, es deliciosa, amo el pan con manteca ❤️peeeeero dura menos fuera de la heladera y es costosa de hacer porque no rinde mucho. 😭

Amo la crema Chantilly...una chiquita está 400$ en CABA. Me gusta la línea La Cremería de Milkaut y la comemos con todo. Ya no es conveniente hacer los bizcochuelos con crema para vender porque encarece el precio. Por eso mismo está de moda sustituirla en las preparaciones que se pueda. 

Hice infinitas recetas de "budín de aceite", "torta de aceite" y quedan pesadas, asquerosas y le da un sabor berreta a la torta.

 Pero ésta receta de TORTA LIVIANA DE ACEITE...FUNCIONA y es muy rica. Lleva más tiempo hacerla y una batidora potente o un MIXER.

Molde 18X10 cm o 20x10, con papel manteca abajo 

Yo uso placa de 40x30 x 5cm con papel manteca abajo, u horneo en varios moldes bajitos, no uso moldes de bizcochuelo común. 

Primero vas a leer bien la receta y el procedimiento.

Ingredientes a temperatura ambiente.

4 huevos 

265 gr de harina leudante.

265 gr de azúcar común granulada blanca.

80ml de leche tibia o agua.

50ml de aceite común de girasol.

Esencia de vainilla a gusto, o ralladura de limón. O de naranja. O alguna pasta saborizante. 

(De chocolate: reemplazas 50gr de harina por 50gr de cacao alcalino oreo o amargo o le pones lo mismo de chocolate derretido, el que tengas).

Si tenés cremor tártaro para montar las claras, se lo pones. Si no,no. Esto les da estabilidad y no se bajan rápido.

1. Poner 3 yemas (reservar las claras en otro bolw) y un (1) huevo entero en la batidora. Batir hasta que quede blanco. 

2. Agregar el aceite y la esencia (o ralladura, o pasta saborizante). Batir muuuy bien o PÁSALE EL MINI PYMER O MIXER DE MANO.

3. Ahora agregar la harina de forma alternada con la leche o agua. Empezando por harina y terminando por harina. Dejar a un costado. 

4. Ahora viene la parte aburrida: hay que batir a nieve las 3 claras que habíamos separado con la pizca de cremor tártaro (si tenés sino no importa). 

Bien firme deben quedar. Te pones el bowl en la cabeza dado vuelta mirás a la bendición y le decís "Miraaaa soy bombero locoooo" (mamis me van a entender).😆

5. Incorporar las claras batidas a nieve a la preparación de la masa, mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. La idea de este quilombo es darle a la preparación aire para que quede liviana, algo distintivo en este tipo de masa denominada "pesada" por la incorporación del aceite. 

Se pone en el molde, en mantecado abajo con papel manteca y enseguida va al horno precalentado 170/180 grados depende de tu horno, ojo. 

Si horneas en placa son unos minutos, y menos si es en convector, 25 min.

Realmente espero que te sirva. Es una receta que aprendí en un seminario de tortas infantiles para mí hija Eva. 

Aprovecho para reiterar que no, no hago ni vendo tortas decoradas desde 2020. 

Agradezco mucho que lo compartas para ayudar a los demás y le pongan 👍🏻 a mí página así me ayudan a mí a tener un poco de difusión.

Aprovecho para volverlo a decir: ¡¡SOMOS CAMPEONES DEL MUNDO!! 💪🏻 MESSI TE AMAMOS ❤️

Mamá Galleta 🔥💪🏻

Te dejo una foto del proceso de la Manteca casera.

Dos rellenos Aptos

Los bombones tienen un factor sorpresa que me encantan y me traen recuerdos de cuando era niña. Mi abuelita compraba en la confitería esas cajas con forma de corazón forradas en terciopelo rojo repleta de chocolates. Lo importante era decirle a la vendedora que "no le diga los sabores" pues esa era la gracia.

Mirabamos las novelas de Thalía, y mí abuela me daba la caja con bombones y yo los mordía a uno por uno y se los daba a ella si no me gustaban: odiaba los que tenían alcohol y me quemaban la lengua. 

Era un ritual que hice hasta mis 31 años. 

Fuí afortunada, pues tuve a mi abuela muchos años de mi vida. Ojalá hubiera sido eterna.

Varios años después cuando fui mamá, compré una caja de bombones (rompí el chanchito) a pedido de mí niña Eva, pero no fue divertido como antes: mi hija los mordió a todos porque no le gustaban y me los daba a mí, pero a mi tampoco me gustaban 🤷🏻‍♀️...y me acordé de mí abuelita...ella comía todos los que yo le daba...así que ese día los guardé mordidos y los fui comiendo en la semana... y me amigué con los rellenos de maracuya, bananita, o las frutitas adorables de mazapán...me di cuenta que "la mamá ahora soy yo" y que uno hace sacrificios por sus hijos, que la vida continúa y que mi abuelita vive en mí...en cada recuerdo. 

Te dejo dos recetas deliciosas de rellenos.

Ganache de Chocolate blanco y café:

Ingredientes:

• 200 g. de chocolate cobertura blanco

• 100 g. de crema de leche de buena calidad

• 35 g. de manteca

• 4 g. de café instantáneo fuerte

Preparación:

Mezclar la crema de leche con el café instantáneo revolviendo bien hasta que disuelva, va a quedar granulado relajate querés, llevalo a fuego, hasta hervir, dejar entibiar un poco y luego volcarlo al chocolate cortado en pedazos. Si le tirás la crema hirviendo por mas que sea cobertura, se puede quemar, asi que no cuesta nada dejarlo enfriar un toque.

Mezclalo muy bien, una vez derretido el chocolate agregar la manteca cortada en cubos, mezclar hasta obtener una ganache uniforme, lisa y brillante y llevar a heladera en un tupper o contenedor cerrado con un film encima y tapa, por dos horas como minimo. 

Ganache de chocolate y licor de café al coñac:

Ingredientes:

• 220 g. de chocolate cobertura con leche, yo usé el de Carat, otro que es muy rico es el Belcolade.

• 100 g. de crema de leche, use la Milkaut, o la que tengas.

• 20 cc. de licor de café al coñac Amarula o similar que te guste (no soy choborra, pero ya se sabe que mis clientes empinan el codo, así que tengo una inversión al respecto)

Preparación:

Calentar la crema de leche hasta hervir, dejar entibiar un toque y volcarlo encima del chocolate cortado pedacitos, tenés que mezclar con espátula con movimientos pequeños y presionando para abajo. Ahora agregar de a poco el licor, ojo acá, debe ser algo lento. Si de casualidad se te retoba la ganache, calma. Vas a seguir mezclando hasta lograr la ganache y si te quedó medio dudosa, le pasas el minipimer. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Tips de Repostería Creativa

Tips de Repostería Creativa Parte 1.

*Si tengo 60 personas, hago 6 tartas tamaño mediano + 3, osea 9 tartas.

 

*A cada 10 personas 1 torta de 26cm

*A un pote de pasta de Bon o Bon se calienta a baño Maria o microondas, y se agrega 1 pote de crema batida Ledevit para que rinda más. Mi

La otra opción es ponerle manteca y azúcar impalpable a ojo, queda más dura, sirve para frosting de cupcakes.

*Efecto slime: se hace con gel de brillo y colorante Fleibor fluorescente.

* Si no tenes dulce de leche repostero: vas a mezclar 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena) con 2 cucharadas de leche, disolver bien. Mezclar en frío con 400gr de dulce de leche COMÚN. Llevar a fuego hasta que hierva sin dejar de revolver. No lo dejes más tiempo que el que lleva el llegar a hervor. Sacar, poner en un tupper y dejar enfriar en la heladera. 

*El baño del chocolate tiene que ser específico de alfajores: BAÑO ALFAJORERO.

 Sino cada 100 GR de chocolate 1 cucharada sopera de aceite o aceite de manteca de cacao. Mezclar bien. 

* Si necesitas hacer una decoración con manga o cubrir una torta con Buttercream o crema vegetal color negro podés usar dulce de leche repostero+colorante negro+una cucharadita de Albúmina, batir todo. Queda firme. 

*Para neutraliza el sabor empalagoso del chocolate blanco, se le puede poner unas gotitas de jugo de limón, no se corta en su consistencia, solo apaga el dulzor y de ahí saborizarlo con alguna pasta. 

*La espuma de la cerveza, o de las tortas que llevan diseños de bebidas alcohólicas se hace batiendo el preparado (seguir las instrucciones del fabricante) del polvo de crema marca Keuken o Ledevit con agua (no leche). Se le pone agua de a poco hasta que vaya tomando la consistencia que queremos. Se le pone una pizca de cacao en polvo para darle un color un poco más beige (color crema valga la redundancia).

Hielos:

250cm de Sprite disolver 7gs de gelatina sin sabor, poner en cubeteras y dejar solidificar a temperatura ambiente. 

Hielos 2

390 de azucar chango bien Blanca

250 de agua

125 glucosa

1/4 cdta de cremor tartaro 

Haces un caramelo sin que se te ponga amarillo. Poner en cubeteras y dejar solidificar.

Uno de los secretos de los colorantes fluo es mezclarlos con agua tónica dado que tiene un componente llamado quinina que hace que brille en la oscuridad. 

Incluso utilizando colores comunes (no fluo) quedan más brillantes. 

Para que no se te desarme el pastillaje: 

Mezclá el Pastillaje en partes iguales con Pasta de Goma, te quedará una masa muy elástica para trabajar, bien firme al secar y con una textura muy suave. 

Rosario en pasta de goma: 

Hace las pelotitas, y cuando al tacto están duritas por fuera pero todavía blandas x dentro , les pasas hilo de seda o tanza con una aguja, así no se te deforman.

Déjame un tip que quieras compartir con todos. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Ganache de chocolate, café y licor.

Seguimos con el feriado y ya no se que día es hoy...vendo Macarons hechos con harina de almendras Borges y también hago alfajores ambos borrachos, trabajar con alcohol es un desafío, son muy complejos los rellenos "que pegan"... éste es uno. 

Ganache de chocolate café + licor

300gr chocolate blanco DE MOLDEO (Carat o Colonial, o Codeland). 

80cc de crema de leche.

40/50cc de Baileys o Amarula.

1 cucharada al ras de Estabilizante para crema (le podes poner albúmina en polvo y de última merengue en polvo ésto le da más consistencia, lo complejo de trabajar con alcohol en crudo es justamente ésto).

1 cda al ras de café instantáneo

Lleva a hervor la crema con el licor. Agrega el café y disolver bien.

Volca la preparación anterior en caliente sobre el chocolate y mezcla con espátula para integrar.

Agregar el Estabilizante o albúmina.

Pasar el mixer y emulsionar. 

Guardalo en un tupper a temperatura interior a 20 grados no menos de 6hs (hacelo de un día para otro). No lo lleves a la heladera, si lo necesitas muy urgente podes hacer un baño de María invertido (bowl con agua helada y adentro ponés el cacharro con el relleno y mezclas hasta que tome consistencia).

Hoy le festejo el cumple a mí hija y la mitad de las crianzas están enfermas y no vienen. Cuídense, hay varios virus dando vueltas... 🤷🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

Si te resulta útil mí contenido te pido que compartas y pases por Google y me dejes unas estrellitas, eso me ayuda a vender en mí barrio. Actualmente no tengo página web (ha aumentado mucho de precio). 

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Mamá Galleta 💪🏻🔥

Drip Cake dorado y plateado

Drip Cake

Yo las adoro: en 1/2 hora tengo decorada la torta para regalar a la familia. Entre el drip y la lámina de arroz podemos ahorrar un montón de tiempo y dinero, y hacer diseños muy llamativos y quedar como unas reinas.

El drip DORADO O PLATEADO son los más pedido, pero ¡SON CAROS DE HACER! Tenelo en cuenta al presupuestar la torta o lo que fuere.

Para hacer colores METÁLICOS hay varias técnicas y en todos los casos se utiliza colorante en POLVO.

1. Si es drip lo vas a hacer con chocolate blanco, lo dejas secar bien y luego lo vas a pintar encima con pincel colorante LIPOSOLUBLE diluido con alcohol.

2. Si haces el drip con Glasé real se deja secar, y luego se pinta encima con colorante HIDROSOLUBLE (los que se diluyen en un medio acuoso), pero vas a usar al alcohol para diluirlo y pintar.

El agua y el Glase seco no son amigos. 

Las marcas más conocidas de HIDROSOLUBLES es Fleibor, Wilton, ChefMaster.

LIPOSOLUBLES definitivamente los mejores son los King Dust, he usado los de Top Class y son buenos también. El secreto emulsionar el chocolate con el minipimer, solo de esa forma se mezcla bien y el color es bien concentrado.

La nueva técnica de DRIP en colores metálicos:

En un bolw ponemos 40gr de azúcar impalpable al cual le vamos a poner colorante dorado o el que sea metálico en polvo,a razón de una cucharadita para empezar... Mezclar bien ambos polvos. 

Empezar a agregar JUGO DE LIMÓN de "verdad verdadera", exprimido a mano (no el de botella), poner de a gotitas y mezclar constantemente hasta que quede toda el azúcar integrada.

 Cuánto más limón ponemos, más dorado queda. Pero ojo, la consistencia del drip es específica y no muy líquida porque el chorreando debe quedar por la mitad de la torta, no caer hasta abajo, eso es un error y queda desprolijo. 

Se puede usar una manga para poner la mezcla o simplemente hacerlo con una cucharita.

El método del drip:

1. primero se hace el drip con manga, gota por gota y luego se completa el centro con bastante glaseado y se esparce con espátula. Es la técnica que más se usa pues es chorreado es controlado. 

2. Se empieza poniendo bastante cantidad de glaseado en el centro de la torta y con una espátula se va llevando hacia el borde para que caiga y realice el drip rezando un Padre Nuestro para que no caiga de más y re caguemos la decoración. 

Un detalle: la torta no debe estar fría al hacer el drip, si se hace en Buttercream y está frío de estar en la heladera, hay que sacarlo hasta que esté a temperatura ambiente porque sino la gota del glasé no bajaría. 

Opción dos: podes hacer un glasé común y corriente con albúmina o merengue (no usamos claras de huevo frescas), hacer el drip en la torta, dejar secar, y luego pintarla con el color metalizado en polvo mezclado con alcohol.

Espero que te sirva. 

Compartilo para que sea útil para quien lo necesite.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Masa de Galletas de Buttercream

Cuando uno mira los programas de TV en donde juegan con la comida, me pregunto: ¿Qué hacen luego con esos platos que preparan? ¿Alguien sabe?

 ¿Los donarán? 

Ojalá. 

Estamos en el 2022 y la gente aún se muere de hambre, principalmente los niños y los ancianos.

Yo detesto tirar comida. 

Recuerdo a mí abuela en su negocio: todas las noches regalaba la comida que no se había vendido en el día y el pan. La gente hacia cola, era gente humilde, respetuosa y agradecida, tres virtudes que no existen en la actualidad. 

A veces pasan a pedir por casa y si uno no tiene nada...te insultan, te patean la reja o si les das algo que no les gusta, es normal verlo tirado en la basura.

Una se siente idiota.  

Hoy le di una bolsita con galletas de Peppa y una gaseosa al barrendero...antes me miraba raro porque no es común que te den una galleta con forma de unicornio...ahora ya sabe que las hago yo y se pone contento, le regalo Macarons que siempre hago de sobra, es educado y tranquilo. Siempre le doy lo que tengo... Él barre todo el cordón de la calle, incluso mí vereda y es una persona bastante mayor.

Soy muy buena reciclándo comida, y obsesiva con las fechas de vencimiento.

Encontré un buttercream de vainilla de Pastelar, entonces busqué en instagram una receta que quedó muy bien. 

Cookies de buttercream para decorar

Vamos al reciclaje:

250gr de buttercream Pastelar, tiene que estar a temperatura ambiente.

1 huevo grande fresco a temperatura ambiente.

Pasta saborizante o esencia a gusto. 

330/350 gr de harina común. 

Pizca de sal. 

 

En un bol puse el butter, removi hasta que quedó cremoso. 

Agregué el huevo entero y mezcle bien, lleva unos minutos. 

Agregué pasta de limón (podés ponerle variegato, pasta o esencia que te guste) y ralladura de un limón. 

Mezclar bien, muy bien. 

Ahora con cuidado la harina y la pizca de sal. Podes ponerle entre 330 y 350gr de harina, no más, la cantidad depende de qué uses: algunas pastas son muy líquidas y alteras la consistencia de la masa y por eso le tenés que poner un poquito más. 

Cómo es un pegote Y ODIO mancharme las manos con masa o con cualquier cosa que sea pegajosa, lo mezcle bien con cuchara y luego amase MUY POCO, como para integrar la masa y hacer el bollo. 

Las masas de galletas para decorarar no se amasan porque no queremos el desarrollo del gluten, el gluten hace que las galletas se deformen. 

Una vez hecho el bollo, le puse un poquito de harina por arriba para que no se pegue, se pone en una bolsita limpia, se aplasta y se deja reposar un rato en la heladera. 

Luego se saca, se estira sin amasar y se lleva al frezzer, se saca, se cortan las galletas y de nuevo al frezzer. Se hornean congeladas de esa forma mantienen la forma.  

Nos leemos. Y gracias por escribirme!! Me encanta. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

@anamamagalleta en instagram

@kvervadi.macarons

Chocolate Plástico

Chocolate plástico o ChocoPlastilina

Es un recurso muy usado en Repostería Creativa. Sirve para tortas con estructura, para hacer modelados, para forrar y modelar CakePops, para esculturas comestibles, para hacer ojos, ropa, decorar Galletas, hacer flores, rostros, texturas,¡infinidad de usos! Lo uso todos los días.

Previamente:

En un bowl pasarle un poco de rocio vegetal, también a la espátula, esto es para que no se pegue la glucosa. 

Derretir el chocolate por un lado, por el otro calentar la glucosa y mezclarlos con espátula rápidamente, usar un cornet para unificar (dejé una foto en donde se ve como se maneja ésta preparación), no la toques con la mano,.se ablanda y no queremos eso .

 Cuando comienza a despegarse del bowl guardar en una bolsa o film de cocina y dejar reposar hasta que endurezca 24hs.

Para colorear antes debemos amasarlo hasta que tome calor, se colorea con colorante liposolubles o en pasta y en poca cantidad.

Se conserva en la heladera o a temperatura ambiente no mayor a 25 grados. 

El jarabe de maíz que tenemos en Argentina es marca Pastelar. 

Yo uso glucosa, es más barato y rendidor.

 

Las proporciones cambian según el chocolate BAÑO DE REPOSTERÍA fantasía QUE USES.

Chocolate Negro:

200 gr de chocolate negro (semiamargo) troceado 

150 ml de glucosa ó si usas jarabe de maíz 80 ml

Chocolate con Leche:

200 gr de chocolate con leche troceado

130 ml de glucosa ó si usas jarabe de maíz 60 ml

Chocolate Blanco:

200 gr de chocolate blanco troceado 

120 ml de glucosa ó si usas jarabe de maíz 60 ml.

Si te resulta útil mis publicaciones, te pido que me dejes estrellitas en mí Google maps,.me ayudan a vender en mí barrio. (Actualmente no puedo costear una página web).

Gracias ❤️

Mama Galleta- Repostería Creativa

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Mamá Galleta

Gomitas caseras

Gomitas caseras...¡son riquísimas!

Podes hacer paletas también usando un molde de silicona. Una vez que las sacas las espolvoreas con azúcar (o no).

En una olla pequeña puse 120gr de agua, encima le eché EN FORMA DE LLUVIA, 135gr de azúcar común, 40 gramos de gelatina con sabor (usamos la marca Mogul que tiene muchos sabores y colores, sino usa cualquier gelatina común con sabor) y 12 gramos de gelatina sin sabor. 

Revolver. 

Llévalo al fuego hasta que hierva 1 minuto. 

Colamos para sacar los grumos. 

Ponemos rocio vegetal con un papel de cocina, y pasamos ese papel por dentro (así no lo llenamos de aceite) de unos moldecitos de silicona, los apoyamos sobre una placa o bandeja y vertemos en cada uno un poco de gelatina. 

Llevamos a la heladera. 

Las guardamos en un tupper. 

Las podes pasar por más azúcar y conservar a temperatura ambiente.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

¡¡Adoro las versiones caseras de las golosinas!! 

¿Cuál es tu preferida?🤔 

Si te parece útil lo que publico, por favor, déjame unas estrellitas en mí Google maps,me ayuda a vender en mí barrio. Actualmente no puedo costear una página web. 

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