Tips de Repostería Creativa

Tips de Repostería Creativa Parte 1.

*Si tengo 60 personas, hago 6 tartas tamaño mediano + 3, osea 9 tartas.

 

*A cada 10 personas 1 torta de 26cm

*A un pote de pasta de Bon o Bon se calienta a baño Maria o microondas, y se agrega 1 pote de crema batida Ledevit para que rinda más. Mi

La otra opción es ponerle manteca y azúcar impalpable a ojo, queda más dura, sirve para frosting de cupcakes.

*Efecto slime: se hace con gel de brillo y colorante Fleibor fluorescente.

* Si no tenes dulce de leche repostero: vas a mezclar 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena) con 2 cucharadas de leche, disolver bien. Mezclar en frío con 400gr de dulce de leche COMÚN. Llevar a fuego hasta que hierva sin dejar de revolver. No lo dejes más tiempo que el que lleva el llegar a hervor. Sacar, poner en un tupper y dejar enfriar en la heladera. 

*El baño del chocolate tiene que ser específico de alfajores: BAÑO ALFAJORERO.

 Sino cada 100 GR de chocolate 1 cucharada sopera de aceite o aceite de manteca de cacao. Mezclar bien. 

* Si necesitas hacer una decoración con manga o cubrir una torta con Buttercream o crema vegetal color negro podés usar dulce de leche repostero+colorante negro+una cucharadita de Albúmina, batir todo. Queda firme. 

*Para neutraliza el sabor empalagoso del chocolate blanco, se le puede poner unas gotitas de jugo de limón, no se corta en su consistencia, solo apaga el dulzor y de ahí saborizarlo con alguna pasta. 

*La espuma de la cerveza, o de las tortas que llevan diseños de bebidas alcohólicas se hace batiendo el preparado (seguir las instrucciones del fabricante) del polvo de crema marca Keuken o Ledevit con agua (no leche). Se le pone agua de a poco hasta que vaya tomando la consistencia que queremos. Se le pone una pizca de cacao en polvo para darle un color un poco más beige (color crema valga la redundancia).

Hielos:

250cm de Sprite disolver 7gs de gelatina sin sabor, poner en cubeteras y dejar solidificar a temperatura ambiente. 

Hielos 2

390 de azucar chango bien Blanca

250 de agua

125 glucosa

1/4 cdta de cremor tartaro 

Haces un caramelo sin que se te ponga amarillo. Poner en cubeteras y dejar solidificar.

Uno de los secretos de los colorantes fluo es mezclarlos con agua tónica dado que tiene un componente llamado quinina que hace que brille en la oscuridad. 

Incluso utilizando colores comunes (no fluo) quedan más brillantes. 

Para que no se te desarme el pastillaje: 

Mezclá el Pastillaje en partes iguales con Pasta de Goma, te quedará una masa muy elástica para trabajar, bien firme al secar y con una textura muy suave. 

Rosario en pasta de goma: 

Hace las pelotitas, y cuando al tacto están duritas por fuera pero todavía blandas x dentro , les pasas hilo de seda o tanza con una aguja, así no se te deforman.

Déjame un tip que quieras compartir con todos. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥