4 Rellenos Aptos para tus Tortas Decoradas

 

BRIGADEIRO BLANCO

1 lata de leche condensada

200cc de crema de leche

50gr de chocolate blanco picado

1cda de manteca

Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo o a baño maria hasta espesar. Una vez que empiece a hacer burbujas, esperar el primer hervor y retirar del fuego, dejar enfriar, y conservar en la heladera. Necesariamente tiene que llegar al primer hervor para pasteurizar la crema.

 

CREMA DE ARANDANOS

100gr de mermelada de arandanos o frutos del bosque sin azucar

½ Lata de leche condensada

200gr de chocolate blanco

 

Hervir la leche condensada, verter encima del chocolate troceado, dejar un minuto y revolver bien. Luego batir la reparacion hasta que quede cremosa y sostenida. Incorporar la mermelada de arandanos a esta preparación.

 

Tip: Se puede agregar a la preparación de chocolate blanco y leche condensada una mermelada sin azucar ya comprada o frutas en conserva para reposteria. Tambien puede reemplazarse por otro sabor, como frutillas, o frutos del bosque, o durazno.

 

COCO Y DULCE DE LECHE

Ingredientes

100gr coco rallado (controlar que sea fresco, que no tenga olor a rancio)

100 gr de azucar

1 huevo

200gr de choclate blanco

100gr de crema de leche

200gr de dulce de leche repostero

Mezclar el coco con el azucar y el huevo. Ponerlo en una placa para horno rociada con rocio vegetal y hornear en horno precalentado a 180 grados, unos minutos hasta que dore. Dejar enfriar y cortar con las manos. Queda con la consistencia de los “coquitos”.

Derretir la crema de leche junto con el chocolate. Dejar que temple un poco, y agregar el dulce de leche. Batir la preparación hasta que quede firme. Agregar los pedazos de coco.

 

GANACHE BLANCA PARA NIÑOS

Ingredientes

150cc de crema de leche

450gr de chocolate blanco

125 gr de merengue ledevit y 50cc de agua fria (la mitad del paquete)

Hacer una ganache con el chocolate blanco y la crema. Reservar.

Batir a velocidad alta el merengue en polvo con el agua. Debe quedar con picos sostenidos. Intregrar al ganache y batir hasta que quede una mezcla uniforme.

Mí negocio de Macarons: Kvervandi Macarons

@Kvervandi.Macarons

Conservación de la masa de Galleta

No voy a hacer ningún comentario político sobre lo que estamos viviendo en Argentina. Solo voy a decir que -ante las nuevas restricciones por la pandemia que se vienen mañana viernes- muchos pedidos fueron reprogramados...de nuevo.

Que este tiempo no te desespere como a mí, que no te deprima como a mí, que no te encuentre preparando una bomba casera o planeando que vuelvan los dinosaurios... mejor vamos a usarlo para adelantar trabajo o a aprender a conservar el que ya hicimos, así hago yo... De esa forma evitamos todo lo anterior y nos sentimos mejor. 

Solo necesitas un frezzer, si tenés uno para Repostería, bienvenido, si tenés uno solo y es el familiar tené en cuenta que la masa de galletas absorbe los olores, por ende, vas a tener que envolver en film de cocina toda la bandeja con la masa. 

Vas a necesitar placas, charolas o bandejas, si no tenes espacio: unos tuppers propios y alguno croteado, vale todo. Ahí vas a guardar las galletas YA CORTADAS y separadas con film de cocina entre si. Bien tapado el tupper. 

Vamos primero por mí amor, las Galletas y mañana vamos por las tortas y demás amiguetes de la Repostería Creativa.

La masa de Galletas lleva mucha manteca o mantequilla, inclusive manteca vegetal o margarina. La masa de Galletas...no te quiero alarmar... pero es amiga de la masa de Macarons, y es un poquito menos malhumorada... pero... No le gusta que la toquen ni un poco. Por eso mismo una vez hecha, la dejas reposar unos minutos a tu lado mientras le cantas alguna canción, y preparas un poco de papel manteca o papel vegetal o papel de horno (guiño a mis chicas mexicanas, mí corazón galletero es suyo), espolvoreas el papel con harina o fécula de maiz o Maizena, pones el bollo encima, un poco más de polvo y vas estirar con palote. 

¿Querés complicarte un poco más? Le pones otro pedazo de papel encima o una lámina antiadherente de silicona- como hacen los famosos para hacer más teatro- y pasas el palote. Yo no lo hago, tené en cuenta que hago kilos de masa...así que debo hacer rápido. 

Así como está estirada, agarras el papel manteca o vegetal de una puntita y, deslizas la masa en una placa, tapas bien bien con film de cocina (que no entre aire a la masa) y al frezzer. 

¿Puedo cortar las galletas y frezzarlas en vez de la masa asi? Si, claro, es lo ideal cuando ya sabés la temática del pedido...en estos tiempos no lo hago, porque al postergarse la fecha del evento hay altas chances de que el cliente cambie los diseños. Por ende, solo me limito a frezzar la masa. 

¿Cuánto dura? 3 meses. 

¿Cómo la uso? Vas a dejar unos pocos minutos la bandeja con la masa a temperatura ambiente, y cuando ya puedas cortar las galletas, lo haces rápido, sin manosear la masa: corto y traslado la galleta a la charola. Y luego de nuevo al frezzer. 

¿Y los pedazos? Solo vas a poder usarlos una vez más, por eso debes aprender a cortar las galletas de una forma que no desperdicies masa. Vas a unir los pedazos y de nuevo aplastar con el palote...

Sácate esa costumbre de AMASAR, la masa de galletas no se amasa, porque se desarrolla el gluten y luego en el horno se deforman. 

¿Cómo se cocinan?

Sacas la charola del frezzer y de ahí directamente al horno precalentado 170 grados. Si sos del Clan Pauna, ponelo a 140/150 bandeja del medio y arriba.

Una vez salidas del horno paso un fratacho o alisador de tortas para aplastar las burbujas de la masa. Si no tienes ese artilugio, usa una bandeja lisa y la pones encima. 

¿Puedo cocinar las galletas y luego frezzarlas cocidas?

Si, se puede pero yo no lo hago porque no me gusta. Es una opción que uso si por ejemplo- ya hornee las galletas- y el cliente dice que "postergó el evento". Ahí si las mando al frezzer usando film entre ellas para que no se peguen y tupper hermético, con un papel afuera que diga fecha, diseño, cantidad, sabor y cliente. Para descongelarlas suelen darles un golpe de horno par sacarles la humedad. O las bajan a la heladera, luego a temperatura ambiente. 

¿Tenés alguna pregunta? 

Te leo. 

Mañana continuamos... gracias por defender mis textos en los grupos y por compartir ésto para ayudar a quien lo necesite.

Mamá Galleta 💪🏻💞

GALLETAS de masa Sucree

Galletas de masa Sucre

Es una receta que es importante saberla porque no necesita frío para manejarla. Es muy versátil. Le pones azuquita arriba y quedan pecaminosas (?)

Ingredientes: anotalos. Nada de aprenderse de memoria. Yo anoto todo y leo la receta antes de cocinar.

250 gr de manteca, mantequilla o margarina de buena calidad (Dánica dorada).

200 gr de azúcar glass o impalpable.

50 gr de glucosa blanda.

1 huevo chico

Vainilla, ralladura de limón o de naranja.

500 gramos de harina común 0000, o también llamada sin leudantes.

Se bate la manteca, mantequilla o margarina y el azúcar a medio cremar, no batir demasiado, que no quede muy espumosa (lo contrario a lo que usualmente hacemos en Repostería).

Agregar la glucosa blanda, (a baño de María o microondas, que no sea un bodoque), seguir batiendo hasta integrar. Por otro lado, vas a romper el huevo, le agregas la esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja y de ahí se lo tiras a la manteca y mezclas bien. *

 Por último agregas la  harina, INTEGRAR, no batir, debe quedar una masa lisa y divina.  

Listo ya pueden estirar la masa  y cortar sus galletas y mandarlas al frio mientras precalientan el horno. 

Se hornean  aprox 15 min hasta que el contorno de la galleta este levemente dorada. Depende del tamaño y de la maldad de tu horno.

Si cuando las sacaste del horno tienen burbujas, las vas a aplastar con un fratacho o una bandeja limpia y lisa mientras estén recién salidas del horno. Sin quemarte con el vapor por favor. 

*¿Por qué Mamá Galleta rompe los huevos con eso de "romper el huevo aparte"?  Porque -como dice la canción: 🎶 jugando al huevo podrido se le tira al distraído!🎶 Por eso, para no arruinar la preparación, siempre los huevos se lavan un segundo antes de usar y se parten de a uno y en un bowl aparte. 

Mamá Galleta 💪🏻💞

Las Reposteras también dormimos

La persona que se dedica a la Repostería Creativa no es una lechuza, ni un murciélago, ni una polilla, ni es inmortal...aunque no lo parezca...es un ser humano y- como tal- DUERME. 

La renovación celular abarca -no solo el aspecto físico- sino cognitivo, y comienza científicamente a las 23hs. Cuando permanecemos despiertas, esa renovación celular no se produce... 

Allá a lo lejos quedaron las noches de trasnoche para ir a bailar... Ahora la única que se sacude es la batidora y nosotras la harina del pantalón. C' est la vie. 

Dormir es una necesidad fisiológica, quien no duerme siempre está de malhumor y con el tiempo comienzan a creerse María Antonieta...o Tutankamon.

No, no somos masoquistas tampoco, hola: no nos divierte quedarnos de madrugada TRABAJANDO  (como me han dicho) y tratamos de evitarlo, pero a veces no se puede, y si nos quedamos es por necesidad para llegar a entregar el pedido (si, trabajo con la Repostería, no es un entretenimiento, es una forma de ganar dinero válida como la tuya). 

También tenemos un hogar que atender, a eso se le suma - a veces- un jefe y un trabajo más, los hijos, mascotas, padres, cónyuge, y muchas responsabilidades más. Todo encima nuestro, y si bien PODEMOS eso y mucho más, debemos cuidar nuestra salud...porque con los años se deteriora.

Por eso- estimado cliente- te pido que me escribas en un horario razonable, de esa forma puedo atenderte estando lúcida. 

 Gracias.

Mamá Galleta 💪🏻💞

Basta de comentarios negativos en la REDES sociales

Estoy viendo una tendencia negativa en redes sociales que espero se termine pronto. 

En un post en instagram una chica promocionaba la venta de sus tortas decoradas, corazones de chocolate rellenos, cookies, paletas, etc, en una cajita de dulces para el Día del Padre, muy bonita. 

En todos los comentarios le pedían: "la receta", "cuál chocolate usas", "dónde compraste", "el relleno de que es",  "como hiciste eso", "cuánto te salió", "dónde conseguiste tal cosa", "como cobras tal otra", etc, y le decían que era "mala onda" porque la chica no les respondía. Hasta que luego de una lluvia de insultos -sin fundamento- en un comentario puso que ella "necesitaba vender y que no tenía por qué decirle nada a nadie". Terminó borrando el post...y me re contra hinchó los coquitos porque es injusto. Y yo le escribí, y me encontré con una persona muy triste, que se quedó sin empleo, que debía pagar cuentas, que tenía dos niños...otra historia más como la tuya y la mía...personas que no son conocidas y que venden por las redes sociales y que necesitan apoyo, no agresiones de parásitos improductivos que HUNDEN en vez de ayudar, nada cuesta decir: "hermoso!", "Genial", "comparto, me encanta", etc.

¿Dónde está la empatía? 

¿Cómo se puede atacar así a una persona porque "no les dio una receta"? Cuando claramente la finalidad de su publicación era VENDER no hacer caridad. 

A ver señores, señoras y señoretes: me parece que están desubicados como chupete en el orto.

Nadie tiene obligación alguna de revelar las recetas y procedimientos que hacen que su negocio funcione-y dicho sea de paso- nadie lo hace. Y menos aún, van a regalar las técnicas que pagaron para aprender. Se puede reclamar eso si se paga tomando un curso. Y no quiero desanimarte: incluso pagando muchas veces no te dan la receta que ellos usan, sino una alternativa que funciona, y esto TE ASEGURO QUE ES ASI. Y esta bien, porque están cuidando su laburo. 

Respect.

Está bueno COMPARTIR por propia voluntad y es lo que yo promuevo todos los días de mí vida -porque eso genera buenas energías y contribuye a la Ley de Atracción- pero no existe una obligación para hacerlo- se hace porque uno quiere, por gratitud y por generosidad- y como no hay obligación, tampoco se puede exigir.

 ¿Cómo se puede insultar o amenazar a alguien "con dejar de seguirlo en las redes sociales" porque no les da una receta? Parecen Amiguito, el personaje de Otra Semana en Cartoon...

No sé puede insultar a alguien y exigirle que revele lo que hace que su negocio sea rentable, es SU NEGOCIO y vive del dinero que gana con los clientes, no "de los seguidores". 

¿Y los famosos? Ellos con los videos gratis ganan seguidores y FUTUROS alumnos. Todo lo que publican de forma gratuita es acotado y limitado, esto DEBE ser así, porque sino no sería justo para quienes invierten en aprender. Igualmente así uno DEBE AGRADECER y darles apoyo siempre. Darle me gusta y compartir, es un segundo!

¿Por que ya la gente no ayuda ni comparte lo que sabe en Grupos de repostería y en las redes en general? 

Es simple:

En cuarentena surgieron miles de paracaidistas en la Repostería Creativa, miles, y eso hace que "todos hagan lo mismo sin saber" con el riesgo para todos que el 90% no sabe cómo cobrar y terminan regalando su trabajo para poder vender y quienes venden hace años tienen la mitad de trabajo porque nadie les compra "por vender caro", cuando no es así. Conozco mucha mucha gente que tuvo que cerrar su negocio. Por ese motivo el círculo de la Repostería Creativa se está cerrando de a poco, asi me explicó ayer una profesora.

Algunos como yo, abandonamos las Tortas Decoradas por ahora, quedamos fuera del circuito, pero existe gente que lucha todos los días por sobrevivir porque su familia vive de eso. 

Empatía. 

Gratitud.

Comprensión.

Apoyo.

Respeto al emprendimiento ajeno y al propio. 

Cuidá tu negocio: muchos lo quisieran. 

Y sobre todo: compartí aquellas publicaciones de gente que vende lo que hace. 

Mamá Galleta💞💪🏻

Y feliz Día del Trabajador para vos...que hoy trabajaste como yo...porque no hay feriados para quienes nos dedicamos a la Repostería Creativa.

Almíbar y el arte de mojar las tortas

EL ALMIBAR Y EL ARTE DE MOJAR LA TORTA (Y que no se venga todo abajo). 

El almíbar es necesario tambíen para humedecer nuestros bizcochuelos. Existen humectantes para tortas (Pastelar los vende) que cumplen esa función con el plus de tener conservantes que ayudan a la preservación y tienen una consistencia más densa evitando que chorree. Si al usarlo está muy denso, lo pones a baño maría un toque.

Pero Mamá Galleta me dijeron que: "El almíbar al tener gran cantidad de agua no es seguro por las bacterias, por eso les pongo coñac". 

Una excusa nivel experto para poner en pedo a toda la familia, me encanta. Quédate tranquila: el almíbar tiene azúcar que es un conservante natural lo que evita la proliferación de bacterias durante un tiempo no mayor a 48hs a una temperatura no superior a los 28 grados. 

"Yo le pongo leche chocolatada o jugo de naranja y queda más rico. Nunca pasó nada, a todos les gustó". 

¿En serio me lo decís así toda oronda? ¿Y no mataste a nadie todavía? Madre de dios...¡No sé le pone ni leche, ni jugos de frutas, ni café, ni bebidas vegetales a las tortas que van a ESTAR FUERA de la HELADERA! Esas son las Tortas Decoradas con pasta para cubrir...esas no van a la heladera. Tanto la leche como los jugos se pudren al rato de ponerlos y podes causar una gastroenteritis a cualquiera. E ir a la guardia en época de pandemia es un riesgo innecesario, hola. Evitemos viajes al hospital que podemos evitar siendo más responsables a la hora de vender. Si lo tuyo es VENDER entonces hacelo on responsabilidad. Y si lo tuyo es comprar, fíjate qué y a quién. Simple.

El almíbar base se realiza con partes iguales de azúcar y agua. Se le puede reducir la cantidad de azúcar a la mitad, pero no menos. 

A saber:

250gr de azúcar común.

250gr de agua.

Llevamos a hervir los 2 ingredientes. Una vez que rompe hervor lo dejamos 2 minutos en el fuego. 

Apagamos.

Dejamos reposar hasta que enfríe. 

Se conserva en la heladera.

A esa base se le puede agregar: cáscara de cítricos, jengibre, especias, alcohol, veamos algunas recetas:

Almíbar de dulce de leche

150gr de dulce de leche.

250 gr de agua.

Pizca de sal.

1 cucharada de esencia de vainilla.

El procedimiento es el mismo que el almíbar base. 

Almíbar menos azucarado

150gr de azúcar impalpable

300gr de agua 

El procedimiento es el mismo que el almíbar base.

El resultado es un almíbar más liviano y menos dulce. 

Almíbar de Chocolate

100 azúcar común (1/2 taza)

30 gr de cacao amargo (2 cucharadas)

200gr de agua (1 taza)

Pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

El procedimiento es el mismo que es de la base. El cacao se pone con el agua y el azúcar y se mezcla bien para que no haga grumos. 

Almíbar Oriental

Canela 1 Ramita

Clavos de olor 2 Unidades

Limón 3 Rodajas

Azúcar 100 grs.

Agua 200gr. 

Estrella de anís 1 Unidad

Cardamomo 2 unidades

Agua de Rosas 1 cucharada

El procedimiento es el mismo que el almíbar base, salvo que el agua de rosas se agrega una vez tibio el almíbar.  

Almíbar de cerveza

225gr de cerveza negra

100 gr de azúcar común

75gr de glucosa o jarabe de maiz.

El procedimiento es el mismo que el almíbar base, la cerveza reemplaza al agua en la preparación. 

Almíbar de café

200gr de agua

100gr de azúcar 

1  cucharada al ras de café soluble fuerte (2 si es suave)

1 cucharada de licor de café (opcional)

El procedimiento es el mismo que el del almíbar base. El licor se agrega una vez frío el almíbar.

Almíbar de licor de crema (el que te pasé hace unos días). 

1 taza de agua (200gr)

1/2 taza gr de azúcar (100gr)

1/4 de taza de licor (60gr)

1 pizca de sal 

El procedimiento es el mismo que el almíbar base.

Almíbar de caramelo

1 taza de agua (200gr)

1/2 taza de azúcar (100gr)

Pizca de sal.

2 cucharadas de caramelo líquido (el comprado).

El procedimiento es el mismo que el almíbar base. 

¿Que te parecen?

¿Tenés alguna receta rica para compartirnos?

Mamá Galleta 💪🏻 💞

Trátame bien, vos cliente.

Holis. Trabajé todo el día y estoy podrida de todo. 

Hacele zoom a la foto: 

Budín 790$

Una pastafrola $840

Un cuadrado de brownie $320

¿Dónde? En Villa del Parque, CABA. 

Estamos hablando de pastelería de calidad-nadie lo pone en duda- es lo mejor, compramos siempre el pan ahí, me encanta...pero no puede dejar de hacerme ruido los precios nuevos...

El cliente entra pide lo que hay, paga y adiós. Si no hay lo que querés, 50% de seña, y vení dentro de 5 días y tenés tu torta de miles de pesos sin discutir una palabra: poniendo estaba la gansa.🙎🏻‍♀️

Mientras tanto nosotras tratando todos los días con

clientes que discuten, cuestionan, minimizan, regatean, trasladan problemas, rompen las pelotas a un nivel experto con cambios a último momento... por un trabajo hecho a su gusto... totalmente PERSONALIZADO...es decir, por una torta que se hace a su antojo y capricho. 

Y mirándolo bien...

No es justo por lo que ganamos...🙍🏻‍♀️

¡"Cobrá más y dejá de quejarte Mamá Galleta, me tenés patilluda" 

Ojalá querida...si cobro más... directamente me fundo. 🤦🏻‍♀️

Me quejo y digo 🤷🏻‍♀️ barbaridades para no agarrarme un cáncer de la malasangre que me agarro cuando paso un presupuesto y me clavan el visto. "Son solo unas galletitas", "¡¿es una torta o un lingote de oro!?"... innecesario tus comentariossss.

"No, gracias" se dice. ¿Tu mamá no te enseñó? 

Las tortas de la mejor confitería son riquísimas, claro-tenés razón-, pero son todas iguales, hola. No existe una personalización... porque las tortas decoradas son UNA ESPECIALIZACIÓN dentro de la Repostería. 

Por eso - porque podemos hacer realidad tu deseo- deberíamos recibir otro trato. 

Lo merecemos.

Pasamos horas paradas cocinando, limpiando, ordenando y otras tantas, decorando. Caminando por la calle con bolsas, haciendo colas en todos lados con un barbijo que nos ahoga buscando los materiales... llegamos a casa y armamos el diseño leyendo los miles de mensajes que nos mandaste, más el plus de los cambios a último momento... No es lo mismo un bendito lemon pie que una torta de los Paw Patrol.

Somos DECORADORAS, la parte artística de la Repostería. No todos los reposteros son Decoradores. Y viceversa.

Por favor, tratame bien, vengo de lucha en lucha desde el 2020 remando sola en un mar de dulce de leche repostero frío y con chips de chocolate...y ya no doy más. Son cientos de mensajes que ni siquiera me dan las gracias...pierdo horas respondiendo. 

Trátame bien...

Me estás dando trabajo y estoy muy agradecida por eso... pero voy a estar feliz si dejas hoy de decir "es solo una tortita", "es caro por unas galletitas"...es el precio por lo que yo te estoy dando...que no solo es un bizcochuelo y unos rellenos... Es mi conocimiento, mí tiempo, mis herramientas, pongo todo en cada pedido...es una parte de mí. 

Mamá Galleta 💪🏻💞