Letter Cake, Formas o Number Cake
Vamos con una clase entera.
Son la re moda, a mí me gustan en letras: cuando tenés 25 es divertido soplar una velita con ese número, cuando vas por los 40 y tantos mejor poner una letra y listo, a divertirse (?) Por eso no te olvides de sugerirle esa opción al cliente, a veces no saben que pueden ser letras o formas...
Ahora bien, este estilo de torta denominada "anti-decoración" en el libro de su autora la receta original es una masa sablee (la de la base de las tartas y masitas secas) de harina de almendras.
Te la paso:
MASA SABLEE DE ALMENDRAS
240 g manteca o mantequilla
180 g azúcar impalpable.
1 c. esencia de vainilla.
60 g almendras en polvo.
100 G huevos (2 unidades).
½ cucharadita de sal fina.
470 g harina común 0000
Batimos la manteca o mantequilla pomada con azúcar impalpable hasta cremar.
Agregarmos la harina de almendras, esencia de vainilla y los huevos.
Una vez obtenido el cremado, añadimos la harina común tamizada y formamos la masa.
Envolvemos en papel film y llevamos a frío.
Una vez que la masa esté fría estiramos la masa en láminas de 1 cm.
Al cotizar oro la harina de almendras en nuestro país, podés usar una masa sablee dulce tradicional:
Ingredientes
Manteca 150 g.
Ralladura de limón 1/2 Unidad.
Huevo 1 Unidad.
Sal 1 Pizca.
Azúcar impalpable 100 g.
Harina 0000 250 g.
El procedimiento es el mismo de arriba.
Estas dos masas SON DE TARTA O GALLETAS. Sí, son complejas de cortar, vi hacerlo hasta con tijera de cocina y quedaba más prolija la porción.
Ahora bien, es necesario que le digas al cliente este detalle porque a casi nadie le gusta que sea masa de galleta. Hola.
La mayoría de la gente que la pide es porque son notablemente más baratas que una torta decorada tradicional.
Por eso vamos a hacer más rápido:
Si es una persona mayor que usan prótesis dentales o hay muchos niños con pocos dientes tenés que optar por otro tipo de masa y tenés que resolverlo vos ayudándolo a elegir.
Seamos sinceros con el cliente , solo de esa forma volverá.
Hay que tener en cuenta que la masa sable cambia la consistencia y su textura a medida que pasan las horas dependiendo del relleno que tenga, el dulce de leche ablanda la galleta más lento que la crema de queso,.el buttercream también la ablanda cuando la sacás de la heladera...
La otra opción muy usada es la MASA DE PIONONO. Lo podés hacer vos con esta receta que siempre sale bien y queda bien húmedo y rinde para dos letras tamaño A4. O comprarlo en la panadería, simple (aunque está muy caro).
Ingredientes
Para el pionono:
Azucar 40 g
Huevos 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 40 g.
Miel 1 cda
Sal fina 1/2 cda
Preparación
Para comenzar, batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta lograr un punto letra. Luego, agregamos la sal y la esencia de vainilla.
Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando a baja velocidad.
A continuación, colocamos la masa en una placa de 50 por 30 cm. La misma debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada en heladera.
Llevamos al horno a una temperatura de 190- 200 ° C durante 8 a 10 minutos.
Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla y cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.
En el caso de que horneemos varios piononos, es ideal apilarlos para que mantengan la humedad.
Los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film plástico, en cambio los piononos se conservan en forma plana.
*Si no te querés complicar o estás apurado, vas y lo compras en panadería o supermercado. Para que quede rico sácale esa costrita marrón que suele tener.
No se humedece porque al ser tan finito se puede romper. De por si la masa de pionono casera es húmeda porque tiene miel.
Si lo compras, pincelalo muy levemente con almíbar hecho con partes iguales de agua y azúcar, llevalo a hervor, ponele cascarita de limón y naranja o incluso una cucharada de cacao amargo de buena calidad. No vengamos con cosas raras de humedecer con leche chocolatada, o jugo o esas cosas de museo, que fermenta y podés enfermar a alguien. Tené en cuenta que la masa absorbe la humedad del relleno también.
Otra masa muy usada es la TORTA DE CREMA (en otro post tenés la foto con la receta), se hornea en placa de 3cm de alto y se cortan las letras con la masa fría.
Los rellenos? Acá tenés que diferenciar si la torta es para un amigo o la familia o si es para vender. Te explico algo práctico:
*Si es para vender directamente te conviene usar un relleno APTO para tortas decoradas con pasta y decirle al cliente que conserve la torta fuera del frío para que la decoración no se degrade.
Esto es porque vos NO SABÉS en donde va a estar la torta, en qué condiciones, por eso vamos siempre a lo seguro: rellenos a base de dulce de leche, buttercream, merengue italiano o ganache. A eso se le agrega pastas y saborizantes. Y chau.
*Si es para la familia o amigos, o para alguien de confianza en donde vos puedas mantener la torta en la heladera y luego sacarla a último momento y ponerle los chirimbolos arriba, genial, podés usar algún relleno que requiera heladera, como por ejemplo alguna crema o rellenos con queso.
Lo que tenés que tener cuidado a la hora de meterla en la heladera es con la decoración externa. Pueden hacerse desastres (hice varios, hablo con conocimiento de causa).
La decoración externa de estas tortas es muy importante y lleva MUCHO TIEMPO. Tenelo en cuenta. Siempre se sugiere tener la decoración terminada antes de ponerla encima de la torta.
Lleva chocolatines, merengues, Macarons, Oreos decoradas, modelados de azúcar, confites, flores, lámina de azúcar, alfajores, galletas decoradas, sprinkles...son infinitas las opciones ESO LAS HACE ATRACTIVAS, pero... SON COSTOSAS ojo al cobrarlas...una decoración con Ferrero Rocher, Kinder, o Bacardí o Fernet ya encarece el precio.
*Que sea temático! INVESTIGA. Si es unicornios ponete a pensar qué cosas se identifican con ellos.
*Si es Mickey? Más fácil aún! Mira una imagen de él y vas a poder modelar un montón de pequeños adornos en pasta como sus manitos, o sus orejas.
Etc.
Las flores: si son reales, el cabito va con papel aluminio o film. Hay que tener cuidado porque la mayoría de las que venden son fumigadas.
Las golosinas..algunas destiñen el color, como las gomitas!! Ojo!
Los adornos modelados en pasta para modelar Ballina: no van a la heladera. Se ponen a lo último una vez secos u oreados.
Chocolate: si lo vas a poner con su envoltorio por favor... limpialo antes.
Espero te sirva. Déjame tu experiencia para compartir con los demás, siempre me enseñás algo, MUCHAS gracias!❤️
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Mama Galletas 💪🏻🔥
