Letter Cake o Number Cake.
O esas tortas que son galleta.
Las amo ♥️ porque se pueden decorar con infinidad de cosas dejando un amplio margen para volar pero sin llevarte el ventilador puesto porque la temática es un límite.
Son la re moda, a mí me gustan en letras: cuando tenés 25 es divertido soplar una velita con ese número, cuando vas por los 40 mejor poner una letra, o dos, y listo, a divertirse (?) no a deprimirse por un número. Por eso no te olvides de sugerirle esa opción al cliente, a veces no saben que pueden ser letras.
Para San Valentín nada más lindo que un corazón de galleta decorado.
Ahora bien, este estilo de torta denominada "anti decoración" en el libro de su autora la receta original es una masa sable (la de la base de las tartas y masitas secas) de harina de almendras.
Te la paso:
MASA SABLEE DE ALMENDRAS
240 g manteca.
180 g azúcar impalpable.
1 c. esencia de vainilla, o ralladura de limón o lo que te guste
60 g almendras en polvo.
100 huevo grande.
½ cucharadita de sal fina.
470 g harina 0000
En una procesadora meto la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y luego los secos, hago un arenado y yo uno echando chorritos de agua helada.
Se forma una masa que no debe manipularse. Se deja reposar en heladera, luego se estira de 5mm entre dos hojas de papel manteca.
(Opción Chocolate: sacar 25gr de harina y reemplazarla por cacao amargo).
Al cotizar oro la harina de almendras en nuestro país, podés usar una masa sablee dulce tradicional:
Ingredientes
Manteca 150 g.
Ralladura de limón 1/2 Unidad.
Huevo 1 Unidad.
Sal 1 Pizca.
Azúcar impalpable 100 g.
Harina 0000 250 g.
Se prepara de la misma forma que la otra.
Estas dos masas SON DE TARTA O GALLETAS. Sí, son complejas de cortar, vi hacerlo hasta con tijera de cocina y quedaba más prolija la porción.
Ahora bien, es necesario que le digas al cliente este detalle: "la masa -señor cliente- es parecida a la de las tartas dulces".
Y te va a decir: "¿y es muy dura?".
Y le vas a decir: "toque" jajajaja. 😂
No. Eso no. 🤔🤦🏻♀️
Le vas a decir con tu mejor cara de profesional seria: "es crocante, no dura". 😎
Silencio. Cliente confundido.
Por eso vamos a hacer más rápido:
Si es una persona mayor que usan prótesis dentales o hay muchos niños con pocos dientes (mis dos clientes favoritos) tenés que optar por otro tipo de masa y tenés que resolverlo vos ayudándolo a elegir.
"A mí me parece más conveniente la masa del pionono, que es blandita y fácil de cortar".
Seamos sinceros con el cliente , solo de esa forma volverá. En un mundo repleto de caretaje la sinceridad es valorada.
Hay que tener en cuenta que la masa sable cambia la consistencia y su textura a medida que pasan las horas, más si la metes a la heladera una vez rellena. Es decir, se ablanda y a mí en particular no me gusta blandita 😅
Entonces vamos a la masa de pionono. Lo podés hacer vos con esta receta que siempre sale bien y queda bien húmedo y rinde para dos letras tamaño A4.
Ingredientes
Para el pionono:
Azucar 40 g
Huevos 4 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 40 g.
Miel 1 cda
Sal fina 1/2 cda
Preparación
Para comenzar, batimos los huevos con el azúcar y la miel hasta lograr un punto letra. Luego, agregamos la sal y la esencia de vainilla.
Tamizamos la harina e integrar al batido, dentro de la batidora funcionando a baja velocidad.
A continuación, colocamos la masa en una placa de 50 por 30 cm. La misma debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y reservada en heladera.
Llevamos al horno a una temperatura de 190- 200 ° C durante 8 a 10 minutos.
Retiramos del horno e inmediatamente desmoldamos sobre una rejilla y cubrimos con la placa. Cuando enfríe retiramos el papel.
En el caso de que horneemos varios piononos, es ideal apilarlos para que mantengan la humedad.
Los arrollados se conservan enrollados y envueltos en film plástico, en cambio los piononos se conservan en forma plana.
*Si no te querés complicar o estás apurado, vas y lo compras en panadería o supermercado. Yo compro en la panadería de un supermercado y es espectacular de blandito. Si compras algún otro sácale esa costrita marrón que suele tener.
La masa de pionono casera es húmeda de por sí porque lleva miel, pero si lo compras y te vino medio seco podes humedecerlo levemente (porque al ser tan finito se puede romper).
Si te gustan húmedas, madre santa 🤦🏻♀️, pincelalo muy levemente con almíbar hecho con partes iguales de agua y azúcar impalpable, llevalo a hervor, ponele cascarita de limón y naranja o incluso una cucharada de cacao amargo de buena calidad para hacer almíbar de chocolate. No vengamos con cosas raras de humedecer con leche chocolatada, o jugo o esas cosas de museo, que fermenta y podés enfermar a alguien. Tené en cuenta que la masa absorbe la humedad del relleno también.
Los rellenos? Acá tenés que diferenciar si la torta es para un amigo o la familia o si es para vender. Te explico algo práctico:
*Si es para vender directamente te conviene usar un relleno APTO para tortas decoradas con pasta y decirle al cliente que conserve la torta fuera del frío para que la decoración no se degrade.
Esto es porque vos NO SABÉS en donde va a estar la torta, en qué condiciones, por eso vamos siempre a lo seguro: rellenos a base de dulce de leche, buttercream, merengue italiano o ganache. A eso se le agrega pastas y saborizantes. Y chau.
*Si es para la familia o amigos, o para alguien de confianza en donde vos puedas mantener la torta en la heladera y luego sacarla a último momento y ponerle los chirimbolos arriba, genial, podés usar algún relleno que requiera heladera, como por ejemplo alguna crema estabilizada o rellenos con queso crema.
En la foto pedorra de abajo (la saqué con el celu anterior perdón) pasó esto que te digo: mi mamá quería una letter de masa de pionono de limón rellena con cheese cream de limón, (lo hice a base de queso crema consistente 1 pote, gelatina sin sabor 7gr, ralladura de limón y pasta de limón de esas que se usan en alta repostería que son concentradas). La torta la llevé en una caja y en auto a casa de mamá, la puse en heladera, y unos minutos antes de soplar la velita, la saqué y puse la decoración (mejor dicho se la revolié arriba en 1 minuto) y a la mesa.
Lo que tenés que tener cuidado a la hora de meterla en la heladera es con la decoración externa. Pueden hacerse desastres (hice varios, hablo con conocimiento de causa). Algunas se ablandan, se pegotean, se derriten, ojo.
La decoración externa de estas tortas es muy importante, mejor dicho, lo es todo!!!
*Que sea temático!!! Si es unicornios ponete a pensar qué cosas se identifican con ellos.
*Si es para el día de la Madre ¿Que le gusta a ella? ¿Qué cosas la definen?
* Para un cumple: tenés que conocer un poco al cumpleañero, preguntale al cliente qué le gusta. Y si te dicen "no seee yo" antes de mandarlo a lavarse las manos, decile "alguna banda de música que le guste? Hace algún deporte? Alguna profesión?🤔
*Si es Mickey o algún personaje de Disney o dibujito animado? Más fácil aún! Mira una imagen y vas a poder modelar un montón de pequeños adornos en pasta y chocolate.
Las flores: si son reales, el cabito va con papel aluminio o film. Hay que tener cuidado porque la mayoría de las que venden son fumigadas.
Las golosinas..algunas destiñen el color, como las gomitas!! Ojo! Las que tienen azúcar afuera también se derriten!
Los adornos modelados en pasta para modelar Ballina: no van a la heladera. Se ponen a lo último una vez secos u oreados.
Chocolate: si lo vas a poner con su envoltorio por favor... limpialo antes.
Espero te sirva.
Déjame tu experiencia.
Contamos. Yo leo todos los mensajes. 😄
Feliz sábado pum chi pum (a dos cuadras tengo las murgas).
Tengo una noche larga de trabajo 🤗
Mamá Galleta 💪🏻💞
No hay comentarios:
Publicar un comentario