Torta Gorda Bombon

Torta Gorda Bombon

La hacíamos en las Ferias de mí colegio secundario y era la que regalaba con el café en las ferias medievales.
La sigo haciendo ahora y la fui perfeccionando, es una de mis preferidas para rellenar y decorar tortas de un piso.
Es esponjosa y húmeda.
La preferida para los cumples de las bendiciones.

Ingredientes
150gr de manteca blanda.
150gr de azúcar común.
100 gr de dulce de leche común o el que tengas, si está muy duro no te hablas drama porque lo podes ablandar con el choco derretido.
200 gr de harina leudante
4 huevos separados en yemas y claras.
4 barritas de chocolate amargo para taza o el que tengas.
6 cucharadas soperas de oporto o Moscato. La gente es feliz con los bizcochos que tienen chupi.

Pasos previos:
Preparar el molde número 22 x10. Rinde que da gusto! Yo lo uso en placas y rinde muchísimo, no menos de 8 capas de 15cm (no recuerdo ahora exactamente).
Prender el horno a 170 grados.
Derretir a baño María o microondas el Chocolate junto con el dulce de leche si es repostero. El el dulce de leche el común, se lo agregas al Chocolate ya derretido y mezclas bien (así el dulce de leche no queda tan blando) y reservar.

En el bowl de la batidora poner las claras y batirlas a nieve.

Por otro lado batir a velocidad media la manteca con el azúcar hasta cremar (y no se sientan los granos del azúcar).
Agregar las yemas una a una.
Luego incorporar el dulce de leche y el chocolate ya derretido.
Bajar la velocidad de la batidora...
Agregar el oporto alternando con la harina en tres veces y por último incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Utilizar un molde redondo o cuadrado de 22 cm x 10 cm.
Llevar al horno durante 40 minutos o hasta que esté hecho.
No abras el horno los primeros 30 minutos de cocción porque si no se baja.

Mamá Galleta 💪🏻💞

¿A quien le gustan los casamientos?

¿A quien le gustan los casamientos? A mi me encantan, 🙋🏻‍♀️siempre y cuando no sea yo la novia jajaja
Cuando nosotros nos casamos todo fue un caos: la cantidad de documentación del Civil, los estudios médicos, la fecha (yo queria fecha el 21 de septiembre sino no me casaba), la organización de la fiesta, los invitados, el salón, el catering, los souvenirs, la ropa!, etc. Mucho stress! Un derrochero de dinero que yo nunca quise hacer: quería casarme por Civil e irme de viaje a Europa para festejar.
Mi marido no quiso: él quería fiesta.
Recibimos 2 regalos en una cuenta que abrimos para comprar algunas cosas para la casa... "no se estila regalar nada" me decían. ¿Cooomo es eso, rata gorda???
Perdón, yo jamás en la vida voy a una fiesta sin un regalo, es lo mínimo que el agasajado se merece. No me vengas con la frase "tu presencia es suficiente" porque no. Uno comple UNA VEZ AL AÑO y festeja estar vivo, eso amerita un obsequio, si no tengo dinero, aunque sea siempre llevo algo para comer! Esas costumbres de la modernidad que conmigo no van. Soy chapada a la antigua: hay fiesta= un regalo y tarjetita...

Las Tortas de Casamiento son un género aparte dentro de la Decoración, he realizado un curso solo de Reposteria para Casorio. Deben ser realizadas teniendo en cuenta que van a estar en exposición durante horas, bajo las luces, incluso en ocasiones re chetas que me encantan, al aire libre. Por eso mismo los rellenos deben ser aptos para estar sin refrigeración, que dicho sea de paso, son todos aquellos realizados con una base de Ganache de chocolate, o con Buttercream o con Dulce de leche, a los cuales se le agregan pastas saborizantes, merengue, bombones, etc.

Actualmente se estilan las Tortas de Casamiento SIN RELLENO, ya que son mas económicas, muy humedas y rendidoras. Las mas ricas son las de MASA DE BUDÍN, porque es más consistente algo muy importante pues las tortas suelen ser de varios pisos.
La más clásica de todas es el Budín Hamburgués, le sigue Torta Galesa, le sigue La Torta de Cerveza Negra, sin olvidar de la Torta de masa Brownie y también tenemos esta receta que surgió del curso que te conté...

150gr de azucar negra
100 gr de azucar común
200 gr de manteca blanda
4 huevos
300gr de harina leudante con una pizca de sal tamizada
1/2 vaso de coñac o whisky
ralladura de 1 naranja grande
100gr de pasas de uva rubias (si no te gustan, le podes poner frutos secos previamente enharinados asi no se van al fondo del molde)
50gr de chocolate picado
100gr de cerezas al marraschino

Precalentar el horno 170 grados.
Molde 24 cm x 8 con papel manteca debajo.

Batir la manteca con el azúcar blanco y negro.
Incorporar los huevos uno por uno batiendo hasta integrar. No pongas el otro huevo si el primero no esta mezclado.
Sobre la harina tamizada poner la ralladura de la naraja y mezclarla.
Bajar la batidora al mínimo o hacerlo a mano: poner la harina en la mezcla de huevos alternando con el coñac, (se empieza con harina y se termina con harina).
Por ultimo agregar los frutos secos o las pasas y las cerezas.
Es un batido muy denso, por lo que lleva no menos de 1hs su cocción en horno precalentado 170 grados.
Si tu horno es una caldera del infierno como el mio, conviene ponerle un poco de papel aluminio encima de la torta luego de los 40 minutos de cocción, de esa forma no se quema por arriba.
El horno no se abre los primero 30 minutos porque la torta se asusta y se baja.

Me olvidaba: yo la humedezco con un almibar de coñac, y no afecta a la decoración con pasta porque la ganacheo con 1,5cm de chocolate (usualmente solo le pongo 1cm o menos).

Nos vamos leyendo.
Gracias por compartir mis publicaciones.

Mamá Galleta 💪🏻🥰

Andá a cantarle a Gardel

Los pedidos solo se consideran CONFIRMADOS una vez recibido el 50% de la seña vía transferencia bancaria. 

Podemos hablar mil veces por WhatsApp, pero si no llega la reserva una semana antes de la entrega, desestimo el pedido en el acto, borro el chat y sigo. Poca gente tiene palabra y respeta el trabajo ajeno, por eso me volví así, porque tengo los coquitos llenos del ninguneo que me someten algunos clientes. 

Si no me responden los mensajes para terminar los detalles del pedido y me clavan el visto, no voy a volver a escribirles para insistir en algo que es SU responsabilidad. Yo no insisto en ningún aspecto de mi vida, NUNCA y a nadie. 

Ofrezco un servicio y me merezco ser tratada con un poco de respeto. 

El trabajo es digno si uno no debe mendigarlo. 

Conclusión: no me digas "paso a buscar el pedido el sábado" si nunca lo confirmaste.

Que te garúe finito ❤️

#mamagalleta

#tevasacagar

#volvi #galleteando #cookiesdecoradas #tortadecorada #soyvintage #dejadepedirhuevadas #siemprealfrente

Relleno Apto

Relleno Apto

Moldes de silicona

Moldes de silicona

¿Te gustan los moldes de silicona? A mí me encantan y los colecciono sin vergüenza. Donde vea uno...lo compro. 

Los considero muy útiles, y en ocasiones infaltables para acelerar un trabajo de decoración ya sea en Repostería Creativa o en modelado con Porcelana Fría. 

Los que más uso son los llamados "utilitarios": texturas, patrones, nieve, esferas, cierres, botones, perlas, pelo, volados, etc. 

Los temáticos (fondo del mar, superhéroes, animales, etc) son útiles para decoraciones de Cupcakes y Icepops.

El tema con estos moldes es que no todos tienen grado alimenticio, para darte cuenta cuáles son, son los de color ROSADO. "Los chinardos" les dice mí marido. Esos son para usar con porcelana fría preferiblemente porque no están hechos para tener contacto con los alimentos. Pero al ser los más económicos, se pueden usar también con pasta de goma o pasta para forrar, pero tomando recaudos.

Me enseñaron que estos moldes chinos rosados deben ser lavados con detergente y una esponja no abrasiva. 

Se dejan secar boca abajo sobre papel de cocina o un repasador.

Antes de ponerle la pasta de goma, se le pone una finísima capa de Vegetalina, de esa forma se preserva la masa del contacto con la silicona. 

Si vas a usar los chinos rosados con porcelana, ponele una fina capa de Vaselina. En el taller de Porcelana adoramos la vaselina (?) Es un viaje de ida cuando aprendes a trabajarla con la porcelana.

Eso evita que se pegue al molde.  

Los moldes de silicona Wilton y de otras marcas reconocidas como Cake Boss, tienen grado alimenticio, y son muy costosos, al ser blandos sugiero ponerles maicena porque la masa se pega. 

Existe un dicho: "si la masa se pega a los dedos, se va a pegar al molde". Eso te da la pauta a la hora del amasado. Si está muy pegajosa la pasta de goma, ponele un poco de maicena. En ocasiones la dejo orear un poco antes de usar de esa forma no queda tan pegote. 

Si la porcelana está muy pegajosa, se deja orear unos minutos y listo.

Los moldes caseros hechos con silicona líquida 

Algunos son de buena calidad, otros son fuleros, se quiebran todos. En ambos casos hay que lavarlos bien, dejar secar, y ponerles una capa de Vegetalina si lo usas con pasta de azúcar o de Vaselina si los usas con Porcelana. 

Al ser más blandos se pega todo! 

Los moldes para BasRelief: si te gusta esta técnica, buscá moldes POCO PROFUNDOS que no lleven mucha masa. 

Los encajes: ojo con estos moldes. Algunos son muy atractivos y nada prácticos. Deben tener un diseño tupido sin muchos espacios, si no querés tirarlos por la ventana. 

Estos moldes chinos también se venden para trabajar con Chocolate y masas de bizcochuelo: miles de diseño, bajo precio, son tentadores...pero no. No lo hice, ni lo haría, pues la silicona con el calor se expande y puede absorber algo tóxico del molde...como no lo sé, y no confío en su procedencia, no los uso para eso.

Mis Icepops y paletas de gelatina las hago con los moldes de Dos Lembas, los rojos que son argentinos y me resultaron excelentes, aunque aumentaron mucho de precio, duran eternamente si los cuidas bien.

Mamá Galleta 💪🏻💞 

 

Día 1 de la Cuarentena absoluta.

 

Torta Comodín

Torta Comodín

Cuando era niña nunca me dejaron salir sola del colegio. Estaba mí hermana, mí mamá, mí abuela..o la niñera. A decir verdad, nunca viajé sola hasta los 18 años. Por ese motivo siempre tuve y tengo grandes problemas para viajar y orientarme. 

Es lo que hay. 

Solía perderme en medio del Centro porteño con el Obelisco al lado mío. 

Cuando era niña tenía una niñera que era amiga de mí abuela, era alemana, la tía Elva (con v corta) y era una excelente Repostera. 

Mí abuela era griega, y se había casado con un armenio, por lo que solo cocinaba Medio Oriente. 

Entre las dos y desde mis 7 años, me enseñaron a cocinar todas recetas dulces, ya que me crié en la Casa de Comidas que mí abuela tenía. 

Cocine desde niña, no había muchas opciones: mí abuela me decía: " de grande podés tener una carrera universitaria, pero sabiendo cocinar jamás te va a faltar el dinero. Estés acá (Argentina) o en cualquier parte de mundo la cocina artesanal y casera siempre te va a dar dinero".

Y tenía razón. 

La Torta Comodín la hacían para vender en porciones. Las guardaban debajo de una campana de vidrio gigante en un molde de dulce de batata.

Recuerdo el aroma de la cocina, mí abuela que me recordaba "que siempre tome apuntes de todo lo que me enseñan" y a la tía Elva empinando el codo con el cogñac mientras le ponía a la torta y me decía:

"Esssto hace que durrrre"

(Léase con acento alemán).

Está es una torta que se debe conservar a temperatura ambiente cubierta con papel aluminio. Se puede frezzar envolviendola TIBIA en papel film y metiéndola TIBIA en el frezzer dura hasta 3 meses. 

Molde tamaño 20x 8 

125 gr. De manteca blanda. 

150gr de azúcar común

50gr de miel de abejas. 

2 yemas.

200cc de cogñac (o cerveza negra).

250gr de harina leudante. 

4 barritas de chocolate picado (mí abuela usaba el de taza Águila).

200gr de dulce de batata o 1 manzana verde rallada gruesa. 

2 claras batidas a nieve. 

Batimos la manteca con el azúcar a blanco. Agregamos la miel, y las yemas una por vez.

Sacamos de la batidora y a mano ponemos la harina y el cogñac, empezando por harina y terminando con harina. 

Batir las claras a punto nieve. Reservar.

Espolvorear el Chocolate y el dulce de batata con la harina (si le pones manzana en vez de dulce también hacelo, esto es para que no se vaya abajo de todo en el molde).

Agregar la harina a la mezcla. En 2 veces.

Agregar las claras en dos veces para que no se baje la mezcla. 

Llevar a horno precalentado 170 grados. No menos de 45 minutos. 

Chequear. Cada horno es un infierno aparte. 

Dejar entibiar y desmoldar en rejilla, porque si lo dejas dentro del molde se encoje. 

Espero les guste. 

Gracias por compartir este momento conmigo. 

Solo me quedo por decir, que mí abuela Clara me enseñó muchas cosas para sobrevivir, pero lo que no me enseñó es a hacerlo sin ella. 

Hay vacíos que jamás se llenan. 

Cuídense. 

No salgan de sus casas.

Pronto va a pasar todo esto. De nosotros depende. 

  

Torta de crema

Fondant de leche

¿Te quedaste sin pasta para cubrir tortas? 🤦🏻‍♀️ Te traigo una receta bastante antigua la cual tuneamos un poco agregándole CMC y glucosa lo que la hace más elástica y seca.

Fondant de leche

(Tooodo medido con cucharas y tazas reposteras)

250 gr de leche en polvo (la que consigas).

250gr de azúcar glass.

1 taza de Leche Condensada.

2 cdas de glicerina comestible.

1cda de glucosa

1/8 cucharadita de CMC

Esencia de vainilla incolora.

Tamizar la leche en polvo con el azúcar glas y el CMC. 

POR OTRO LADO verter en un bowl la leche condensada, agregar la glicerina y la glucosa ablandada en microondas o en una ollita, mezclar bien con batidor de mano. 

Agrega de a poco la mezcla de azúcar, leche en polvo y CMC sobre la leche condensada, debe quedar una masa que no se debe pegar en las manos. No agregar azúcar y leche en polvo de más porque la masa queda dura. Si te queda muy blanda le das un toquecito de CMC más. Pero no abuses porque endurece demasiado.

Podes usar maicena en las manos para amasarla.

Envolverla en film y dejarla reposar un ratito. 

Conservarla a temperatura ambiente cubierta en film y en una bolsa Ziploc. Debe estar herméticamente cerrada, sino se seca. 

Te sirve para forrar tortas, para cookies...pero ojo, no es de color blanca, sino beige. 

Transpira en la heladera, no la metas ahí!😱

Es una receta para salir del paso y es apta para celíacos si utilizas ingredientes sin TACC. 

Quédate en casa por favor. 

Mamá Galleta 💪🏻💞

Domingo con la bendición en un estado eterno de aburrimiento y la media naranja pintando la reja...todavía. Cuando la bendi cumpla 18 años me imagino que la reja estará terminada. 

🤦🏻‍♀️ 

Hoy voy a seguir practicando los Macarons del infierno...5ta vez... una receta coreana que encontré en Youtube, (en coreano), porque no me sirvió ninguna de las que compre en Argentina...porque los "genios" te mandan la receta y se guardan los secretos de las técnicas. Pero en otros países NO! Te explican absolutamente todo. Debe ser que por eso aprendí y aprendo a decorar Galletas en el exterior, porque los profesores te enseñan realmente lo que querés aprender.