Colegas de mierda vs colegas de oro

Existe una locura generalizada por festejar a toda costa y el cliente se contacta con nosotras de un día para otro y PIDE TODO: torta, cupcakes, icepops, galletas, macarons, etc... el cliente no entiende...busca la promo del "10x1".

 Y nosotros- por la necesidad de trabajo y la incertidumbre económica (yo te entiendo)- decís todo que sí SIN TOMARTE 12HS PARA PENSARLO y planearlo, ver si físicamente es posible y si económicamente te conviene.

Y luego...luego te das cuenta que es una auténtica locura de trabajo y que el dinero que pediste es poco para el despliegue de herramientas, de materiales, de técnicas, conocimientos, tiempo... es un sinfín de ordenar y limpiar, son días y días de trabajo...y te sentís una boluda..."debería haberle cobrado el doble"... Y si, yo me sentí igual.

A veces nos olvidamos de sumarle el tiempo real de trabajo en decoración...vemos que NO LLEGAMOS, que llega la hora...no dormimos...te llevó mucho más de lo que pensaste esos icepops del infierno...

Entonces uno recurre a las colegas: hay muchas y muy copadas. 

La última torta que hice- para mí sobrina- los bizcochuelos los compré a una chica llamada Cecilia- súper amorosa que encontré en mercado libre-que me salvó, pues no llegaba con la cantidad de pedidos que yo tenía de Macarons de Navidad. 

Deliciosos bizcochuelos y súper esponjosos. Mí hija se lo comió así solito y le mande al jardín también!  Le volvería a comprar siempre. Los hace de todos los tamaños y colores del arcoiris, impecable. Si te interesa escribime y te paso el contacto.

Y no, "no me dio vergüenza comprar los bizcochuelos siendo repostera" al contrario!! Descubrí que delegando parte del trabajo puedo producir más porque estoy más relajada, tengo más tiempo y LE DOY TRABAJO a una colega...es genial. Nos ayudamos mutuamente. 

Y no, "no pierdo dinero mandandolo a hacer" porque mí tiempo también tiene un valor. 

Todas nos hemos metido en eso de las malditas "Mesas dulces"... yo lo hice todo 2018/2019 hasta que comprendí que es mejor hacer 2 cosas perfectas y cobrar por eso: por tu especialidad. Y me fue bien en la decisión. Gracias Florencia Menescaldi por su curso "Emprendedores 1" y su último libro❤️

Hoy me contactó una chica desesperada por unos 6 macarons rojos de Red Velvet de los míos para mañana "todos iguales"... Le dije que bueno, que me diera 48hs así los preparo... Me dijo que no, que los necesitaba hoy, o que le vendiera "las tapitas" ("coquilles" se llaman)...le dije que no hago eso...bueno, que entonces "los pusiera así nomás en una cajita porque los iba a usar en una torta mañana"...ok... y me contó que "me pidió los Macarons a mí porque a ella le salen huecos y ya tuvo varias quejas", ok, lo comprendo...y me dijo que "no gaste en mis stickers de la marca porque ella los iba a poner encima de la torta y listo...le dije "pero los hice yo,...son un sabor de mí marca"...me dijo "que no me enoje"... 

WTF?? Pero los hice yo boluda...

No, no me enojo, me rompe las pelotas este exceso de confianza... simplemente te digo que no te los vendo si vas a mentir sobre su procedencia. 

Mis Macarons son hijos míos, los rellenos y sabores también.

Literalmente estuve más de un año aprendiendo, invirtiendo, aprendiendo, invirtiendo...lo sigo haciendo...

Son parte de mí marca, de mi estilo y tengo muchas formas de que quien lo come en ese mismo momento, sepa que es un Kvervandi al morderlo.

Yo te ayudo en lo que necesites si te metiste en un quilombo de pedidos y no podes sola...pero respetá mi trabajo, dame el mérito a mí esfuerzo.

LUCHÉ MUCHO Y SOLA PARA LOGRARLO. 

Yo no voy a quitarte trabajo por nombrarme en el tuyo...porque HACEMOS COSAS DISTINTAS y si hiciéramos las mismas cosas seríamos un SUPER EQUIPO, que produciría y ganaría más y nos presentaríamos juntas. ESO HACEMOS con la gente que trabaja conmigo en las bandejas de desayuno. Se llama "lealtad y honestidad comercial". Y la gente nos contrata POR QUIENES SOMOS!!¿Entendés? No es una competencia de jardín de infantes. Somos equipo.

Querida colega...¿Sabés las veces que pongo folletos míos en el pedido que me haces y luego sé que los tirás para que "no me conozcan tus clientes" porque vos "querés hacer Galletas en el futuro?...

 ¿Sabías que me salen miles de pesos mandarlos a hacer y a veces no puedo pagarlos? 🥺 Directamente decime "no me los des" y listo. 

SIEMPRE hay que respetar el esfuerzo y dedicación DE TODOS, cada uno en su especialidad.

Porque esa persona que te ayudó a que vos entregues TU PEDIDO, debe ser reconocida por saber hacer lo que vos no supiste o no pudiste hacer. 

Eso "no es pasar vergüenza" (como me dijiste), no es "vergüenza no saber hacer tal cosa", NADIE SABE HACER TODO y no tiene por qué gustarte hacer todo!!!!..eso es tener mucho ego... Aflojá un poco, comprendete. 

Pedir ayuda a las colegas es TRABAJAR EN CONJUNTO, "no van a reírse de vos" ni van a "hacerte quedar mal" porque si hacen eso ellas mismas quedarían pésimo...no subestimes tanto a la gente

 

SER EQUIPO es para el éxito de ambas, siempre demostrando GRATITUD al esfuerzo propio y también ajeno, admiración y respeto.

Mamá Galleta ❤️💪🏻

PD: Dedico este post a las cucarachas  que me escriben o ponen "me gusta" a  comentarios que me tiran mierda... diciendo que "no me contratarían porque no les gusta mí léxico.." debe ser que el "boluda" las hizo sentir identificadas 🤷🏻‍♀️.

Afortunadamente tengo mamá que me hace el aguante, gente que me quiere COMO SOY, gente que me odia por como soy, y también puedo elegir para quien trabajar y prefiero siempre una persona que dice una mala palabra a una hipócrita y PREJUICIOSA que juzga el trabajo ajeno sin conocer a la persona y su forma de redacción.

A todas esas cucarachas y cucarachos: váyanse a lavar el orto,y FELIZ AÑO❤️

Clienta peligrosa!!

Esta persona vino a mí casa y se enojó conmigo, porque "no era una panadería", fue grosera y despectiva conmigo y con mí hogar, "como que mí barrio no estaba a su altura" y aclaró: "¡Esto es tu casa, no un negocio!"

 Estaba desencajada. 

Nunca me pasó algo así. Al contrario: mis vecinos golpean la ventana y siempre compran del stock de macarons que hay. 

Soy una emprendedora más que se quedó sin negocio en pandemia y sigue trabajando en su casa porque dos críos y una vida, una.

Le ofrecí los macarons para el día siguiente. Me dijo que NO. Protestó y levantó la voz, me dijo que los quería para HOY... preguntó "si sabía de UN NEGOCIO, una panadería, que vendiera macarons, no alguien que los haga en su casa".  Me habló mal porque no atendí el celular: la verdad es que justo estaba preparando la merienda a mí hija y -en ese momento- no llegue a atender, y como no volvió a llamar, pensé que era spam. Siempre atiendo y respondo todos los mensajes. 

Con la pandemia me quedé sin el negocio en Caballito CABA en donde hacíamos las entregas. 

Pero sigo trabajando en mí casa y hago envíos en moto por todo CABA, todos los días. 

Y también entregamos en Núñez y Paternal CABA. Me esfuerzo mucho todos los días para seguir con este proyecto...es duro. Desde 2020 que me da ganas de mandar todo a la mierda. Porque trabajo duro, y nunca, nunca es suficiente. 

Esta mina, no conforme con todo lo que me dijo, fue a Google Maps puso "Mamá Galleta" y se dió el gustó de ponerme 1 estrella para bajarme la puntuación (que era perfecta)...solo porque "no soy una panadería". 

Se que fue a drede: la idea era joderme.

Lo más peligroso de todo es que es psicóloga y acompañante terapéutica, cosa que está con gente vulnerable...

 Y lo más triste es que ella es COLEGA REPOSTERA, y también vende tortas y demás cosas y tampoco tiene negocio. 

Solo me atrevo humildemente a pedirle a todos si pueden ayudarme a difundir el perfil de esta persona para que todos vean en manos de quién están dejando su salud mental y su familiar que necesita acompañamiento terapéutico: en manos de una LOCA VIOLENTA. 

Sin empatía. 

Sin comprensión alguna.

Les pido perdón por esta publicación. Realmente yo no quería quedarme sin el negocio, no pude evitarlo, la pandemia arrasó con todo y apenas si pude mantenerme en pie con Mamá Galleta. 

Gracias

Mama Galleta- Kvervandi Macarons

011 3219-6969

 https://g.co/kgs/XhHU4x

Mousse de frutillas para relleno

Seguimos con los rellenos de sabor frutilla...pues me sobro medio paquete del preparado de MOUSSE que compré 🤷🏻‍♀️ (marca Keuken, pero hay de Dolce Mix) así que vamos a inventar otro sabor apto.

Frutilla granizada

Vas a preparar la mousse de frutillas como lo indica el paquete, pero en vez de leche, le pones agua. Batiendo hasta que esté bien bien firme, lleva tiempo y batidora a velocidad media.

En este punto podes agregarle una cucharada sopera de Chocolate blanco derretido (siente sobró de algo). O sino podes agregarle 1 cucharada sopera de merengue en polvo y queda un sabor a malvaviscos de frutilla que está genial. 

Pero si no tenes nada de eso, no se lo pones y queda genial igual. Te estoy pasando variantes.

Una vez batido le pones a gusto salsa de frutilla (esa que se usa en los helados y tragos) o una mermelada de frutillas bien rica y artesanal (yo compro una marca SweetMaru para apoyar a los Emprendedor, obvio), o un VARIEGATO de frutillas de esos que se usan en bombonería (TopClass, Fabbri), LE PONES A GUSTO, probá.y fíjate cómo te gusta. Y por último...chips de chocolate blanco y frutillas deshidratadas (las compras en dietética)...lo podes usar para relleno, para comer en copas, para decorar cupcakes...en este caso sí te sugiero la incorporación de 1 cucharada sopera (a ojo, relajate) de ALBUMINA para que le dé más cuerpo y firmeza. 

Cualquier duda,. chiflame.

Mamá Galleta ❤️💪🏻

Tendencias en tortas 2022

Las tendencias del 2022: tortas fáciles y rápidas con las tendencia. 

Cuánto MENOS decoración tenga, más perfecta debe ser. Asi que...a lucirse!

*Se viene con todo los colores oscuros como el negro. 

*La técnica del PUNTILLISMO: se usan bolillos de varios tamaños, se mojan en colorante y se realizan diseños previamente calcados en la pasta para forrar. 

*Tortas minimalistas con "little Sweets bites" encima, es decir, le ponen gorditas varias encima, como trufas, merengues, figuras, y obviamente, Macarons! Que son lo último en decoración (y también va a haber tendencias).

*Tortas neon son furor.

*Tortas con técnica de espatulado.

*Siguen las cookie cake!!

*Lo último: las texturas TEJIDAS. Cómo si fuera un pulover. Si...esto lo podes hacer usando moldes de silicona. 

*Seguimos con las Drip Cakes de colores contrastantes y metalizados.

* Este año 2022 se le agrega un decorado con globos...son la tendencia "Balloon cake".  

*El uso de los picos, boquillas o duyas.

*Las flores de azúcar...vuelven con todo. 

Más tendencias 2022, técnicas avanzadas:

Casamiento y 15 años: flores de papel de arroz y solo ganacheadas, chau pasta de forrar en toda la torta. La tendencia es usar varias texturas.

Agregado de acrílicos entre pisos, con flores o adornos alusivos dentro (me encanta).

Tortas basadas en esculturas de Arte moderno. 

Tortas tejidas y técnica canasta.

Y tortas con la técnica de espatulado de flores.

Mamá Galleta

Cuando el cliente no sabe lo que quiere.

Cuando uno recibe una consulta por un presupuesto para un torta y demas pesadillas, es normal que el cliente solo sepa la TEMÁTICA de lo que quiere pero no se decida por el DISEÑO.
Vas a tener que tener una paciencia especial para este tipo de gente...y aunque no lo creas son más fáciles de orientar que los psicóticos que mandan 50 fotos y dicen "quiero que se igual a ÉSTAAA". A lo que sabiamente deberías responder: "Bueno, podes contactarte con la persona que hizo esa torta; yo puedo hacerla pero con mí estilo, porque por algo me estás consultando a mi". De esa forma evitas reclamos futuros de que "no quedó igual que la foto".
Vos SIEMPRE tenés que  preservar, cuidar tu negocio y tener pensadas las respuestas de todo lo que puede llegar a preguntarte un cliente, incluso lo más absurdo, de esa forma demostrás seguridad en tu trabajo, idoneidad y personalidad en tu estilo, algo que NO ABUNDA: hacen todos lo mismo. Y más de lo mismo.

No mandes al cliente a buscar a Google... es un error, porque lo primero que va a ver son las tortas de Pinterest, las cuales son maquetas con Photoshop y va a jugarte en contra porque en Argentina atamos todo con alambre y no tenemos las herramientas que se ven en las tortas internacionales.
Aparte en ocasiones son EMPRESAS con mucho empleados en donde cada uno hace algo: el diseñador, el repostero, el escultor, el carpintero,etc
Nosotras cocinamos en casa mientras  tenemos un nene que nos pide upa, lavamos la ropa, el perro que se pilla, tomamos pedidos, hacemos la tarea del colegio, el marido que no encuentra la camisa, etc. Another reality.
Lo que vas a preguntarle.al clientes en cuestión es básico:
- la cantidad de personas que van a ir: niños con sus edades aprox.y adultos.
Si va a haber mesa dulce, o pizza party y la hora del evento...
Como para calcular el tamaño de la torta...más o menos. Y que luego te de 24hs: VOS vas a mandarle diseños "para que elija" y podés dibujar una torta "a su medida" usando los diseño de muestra, y los colores que mas le gusten.
Eso nos da un extra enorme: poca gente sabe dibujar más o menos y crear una torta desde cero es encantador pues ES ÚNICA; la mayoría de los Decoradores copia la foto que le manda el cliente.
Obviamente las fotos que vas a elegir son siempre acordes al tamaño de la torta que te pidió.
Si? Debés estar tranquila para hacer ésto porque sino vas a hacer un gol en contra.
Si son 10 personas, no le muestres 3 pisos de torta. Hola.
El cliente tiene que tener OPCIONES para poder elegir DENTRO de su presupuesto...el cual vos no le vas a consultar por respeto...no te incumbe.
Para eso vas a seleccionar 3 fotos de cada opción:
Una alternativa ECONÓMICA: torta collage básica.
una alternativa MEDIA: torta collage en 2 dimensiones.
Una alternativa CARA: torta con estructura.
Estos son ejemplo para que te ilustres la idea.
El valor está determinado por:
Los materiales.
El tiempo que te llevo armar el diseño a gusto y capricho.
Tu trayectoria y renombre.
Herramientas.
Tiempo de decoración.
Técnicas aplicadas.
Ganacheado.
Decoración de la base.
Tipo de relleno y variedad de lo mismos.
Hay relleno baratos: dulce de leche, y otro mucho más caros como por ejemplo los que llevan Chocolate o rellenos de marca, como la Nutella.
Si te pide mesa dulce: VA A REGATEAR EL PRECIO SI O SI. Depende de vos hacerlo, yo lo hice con años y luego de un pico de presión no lo hice más.
Para mí es un trabajo esclavo y nunca bien pago (eso lo comprendí luego de hacer un curso con Florencia Menescaldi, en donde explicaba que "hacer todo solo nos cansa al extremo,.pero que la ganancia no es muy significativa en comparación con el trabajo que lleva hacer todo eso).
Porque al hacer una mesa dulce tenés que dejar de hacer otros trabajos que son más sencillos y rinden más dinero. Así de simple. Aparte es como los abogados cuando te dicen "yo hago todas las orientaciones", salí corriendo. Te lo digo siendo Abogada. Quien hace Familia, no hace Penal, quien hace Comercial no sabe de Constitucional...  NADIE SABE TODO, NADIE SABE HACER BIEN TODO, es normal!!! En todo caso sabe bien algo y el resto: guitarra y charango a full. Posta.
Y te lo digo porque lo veo todos los días en las redes sociales: ves torta Decorada, galletas "Decoradas" con pasta de torta, macarons o algo parecido huecos, cupcakes, paletas, cakepops dados vuelta (son chupetines, hola!)...no hay una sola cosa que esté  técnicamente bien hecha. "Pero hizo todo"🤦🏻‍♀️. Bueno, no. Yo hago las cosas bien, o simplemente me disculpo,.y sigo "yo me especializo en ésto y ésto". Punto.
Por eso, pensá antes de decir "si, también lo hago" si sabes hacerlo, pero bien, pues te están pagando por ello.