Holis! ¡Felíz Domingo!
¿Harta de que el cliente te siga pidiendo el bendito relleno de frutillas con crema para tu torta decorada?
¿Sigue insistiendo con que "la tía Juanita le pone compota de duraznos y crema de leche, pasta de tortas encima y "nunca pasó nada'?
¿Insiste con decirte lo que tenés que hacer porque "la chica que le hacía la torta lo hacía asi" y núnca le dijo que no?
Peeeeeeeero no te desesperes más!
No te gastes tu ganancia en calmantes, no, los sacrificios rituales tampoco son una opción...no, darle el gusto y usar crema láctea tampoco es una alternativa porque los podés intoxicar y fundir tu negocio..., y no tomar el trabajo tampoco es la idea, pues necesitamos el dinero... quedate lechuga, que yo te traigo la solución:
RELLENO APTO "FRUTILLAS CON CREMA"
Este relleno lleva como base el POLVO PARA PREPARAR CREMA CHANTILLY, hay de muchas marcas, sugiero usar una buena, como la Keuken, o la Carat Puratos, Dolcemix, Ledevit, en ese orden.
El secreto radica en prepararla CON AGUA, no con leche como dice el paquete.
PRESTÁ ATENCIÓN, esto es OTRA DIMENSIÓN EN RELLENOS APTOS...
Podés acentuar su sabor "lácteo" poniéndole unas gotas de esencia de crema Chantilly.
Podés hacerlo con otros sabores, como Frutos del Bosque, o Arandanos, vas a la dietética y compras esas frutas DISECADAS y el procedimiento es el mismo que éste.
Es excelente para hacer una deliciosa CREMA AMERICANA, usando esencia de ese sabor (marca Sweet Chef).
INGREDIENTES.
Depende de la marca de polvo que uses. Si es bolsita de 250gr PREPARALO COMO DICE EL ENVASE.
Ejemplo:
• 250 gr de polvo para crema •
300 cc de agua fría •
Esencia a gusto: BATIR ESTO DURANTE 10 MINUTOS, debe quedar bien firme.
Luego que lo tenés batido le vas a agregar a gusto:
Variegato Top Class de Frutilla, tambien esta la marca Fabbri, Pehuenia, Delipaste, fijate cual conseguís, éstos tienen pedazos de la fruta dentro,lo que los hace riquísimos.
Mermelada o confitura de Frutillas, siempre con azúcar, ya que es un conservante natural.
Pasta de frutillas: yo no la uso. Ponele a gusto y consciencia, mirá que son fuertes.
Luego de agregarle alguna de las opciones de arriba y de haber puesto el relleno base sobre la capa de torta o donde sea, vas a ponerle FRUTILLAS DISECADAS (se compran en la dietética). Al estar en contacto con la crema batida se van a hidratar y van a quedar riquísimas.
Bajo ningún concepto ponemos las frutillas frescas, estas se oxidan y se oxidan al rato, lo que fomenta la proliferación de bacterias y un viaje a la guardia.
OPCIÓN DE RELLENO CONSISTENCIA FIRME O PARA SER USADO EN DECORACIONES como los cupcakes o para pasarle a la torta por afuera.
• 250 gr de polvo para crema •
300 cc de agua fría •
100gr de ganache de chocolate blanco ya hecho.
Esencia a gusto:
BATIR el polvo de crema y el agua DURANTE 10 MINUTOS, debe quedar bien firme.
Agregar la ganache ya hecha con anticipación, debe estar a temperatura ambiente, batir, si queda algún grumo LE PASAS EL MIXER y chau.
Y POR ULTIMO: le agregás lo que vimos más arriba, variegato, mermelada, pasta saborizante y las frutillas.
OPCIÓN "DULCE DE LECHE Y CREMA"
A la preparación anterior de crema y ganache, le agregas 200gr de dulce de leche repostero.
Muy bien! Espero que te resulte útil y muchas gracias por tu apoyo. No te olvides de compartirlo para que le llegue también a las colegas que hablan mal de mi en todos lados y que no le dan me gusta a mi pagina para que "sus contactos no me conozcan"... A esas yeguAs les digo de corazón: me chupan tres pelotas, me entero al segundo las cosas que dicen de mi sin siquiera conocerme y no me engancho en eso...no se ni quienes son... pero sí veo que son malas y envidiosas, mediocres en su laburo y avaras con los demás, yo no voy a perder mi tiempo con ustedes, prefiero AYUDAR A LA GENTE y no voy a dejar de compartir recetas de Repostería Creativa.
Mamá Galleta. Siempre de frente.
Un abrazo
