Chocotorta
Si bien la versión original es con queso crema lácteo, debemos hacerlo sin eso porque los huevos rellenos no van a la heladera: el Chocolate verdadero- como el Cobertura- cuando lo pones al frío se pone duro y blanco, y cuando lo sacas empieza a transpirar y se hace un desastre. ¡Así que no los pongas en el frío!
Medio pomelo haciendo de experimento:
- "Pero que hago con semejante huevo repleto de relleno, quedé empalagado no quiero más".
Pastelera impaciente piensa:
-"Este año los hice partidos porque rompiste los huevos todo el año pasado. (?)
Responde: "dame que lo guardo, no es garantía".
Si no lo quiere comer, hace justicia y entrale, o sino guárdalo en un CELOFAN y luego en un tupper a temperatura ambiente durante 24hs.
Existe una lo opción de relleno de Chocotorta apto utilizando POLVO DE MASCARPONE.
Yo uso el de marca TopClass porque es el que consigo en el barrio (no tengo sponsors porque no soy careta, si algún ingrediente no me resulta no lo uso y punto). Eso significa que podés usar el que esté a tu alcance y el que consigas, siempre vienen en polvo.
La otra opción es sin polvo de mascapone pero con esencia de queso crema.
Y si...por algún lado se tenía que complicar.
Vamos a sintetizar la receta dando por sabido la realización de la ganache básica de chocolate blanco proporción 1 de chocolate x 1/2 de crema de leche.
Ejemplo: 200 de choco y 100de crema.
Si podés usar cobertura genial, sino comprá el chocolate para Moldeo que consigas, fíjate que en su composición tenga MANTECA DE CACAO, aunque sea en poca cantidad, le da un sabor mucho más rico y una consistencia más untuosa.
1. Receta sin polvo de queso mascarpone
200 gr de chocolate para moldeo blanco.
100gr de crema de leche.
Con estos dos ingredientes haces una ganache.
La dejamos reposar hasta que endurezca.
Mientras tanto preparamos unas Chocolinas, un poco de café, y chocolate rallado para poner arriba de todo.
Vamos a Batir la ganache hasta que quede bien aereada, si tenés ALBÚMINA en polvo le pones una cucharadita (sino no le pones), y le podes poner unas gotas de esencia de Queso crema. (Sweet Chef esencias tiene).
Vas a agregarle dulce de leche REPOSTERO a gusto, (esto depende de cada uno). Vas a batir bien.
Armado: dentro del huevo vas a poner Chocolinas mojadas en café (no se te ocurra ponerle leche chocolatada) alternando con la mezcla de ganache. Se finaliza con chocolate rallado a gusto.
2. Receta con polvo de queso mascarpone
Vas a hacer una ganache de chocolate blanco usando 200gr.de choco y 100 de crema de leche.
Ahora tenés que hacer lo que usualmente queremos evitar: vas a cortar la emulsión de la ganache.
Peeeero noo, vení, vení, no te vayas. ¿Cómo que me vaya a cagar? Gorda... vení. Hoy vas a tener tu revancha con la ganache que tantas veces te hizo hervir la sangre como "Pasión de Gavilanes".
Vas a recalentar la ganache en el microondas o a baño maria hasta que se corte y empiece a largar un líquido, vas a correr el bodoque de chocolate con la cuchara y vas a dejar el líquido caliente a un costado del bolw, AHÍ MISMO vas a ponerle el polvo de mascapone (1 cucharada) y lo vas a disolver muy bien, con paciencia evitando los grumos.
Una vez disuelto, vas a mezclar de a poco con el chocolate que tenías al lado. Vas a agregarle dulce de leche repostero a tu gusto, (sugiero que no sea mucho asi no tapas el sabor del queso que es riquísimo).
Posta que queda impecable. Se que es complicado de entender (y no te cuento, de escribir) pero funciona.
Vas a dejar reposar hasta solidificar y ya lo podes usar. El procedimiento de decoración es el mismo que el de arriba.
Voy a procurar hacer un vídeo al respecto...hasta ahora no los hago porque ya hay muchas famosas que ya los hacen hasta el hartazgo.
Pero si puedo ser útil... por ustedes lo hago, obvio. No esperen perfección, cuando cocino soy igual que cuando escribo, así que no se vayan espantar.
Espero les sirva.
Nos leemos, obvio.
Mamá Galleta 💪🏻💞
