Hagamos un trato...

Holis. 

Mirá esos precios...

¿Dónde? En Villa Urquiza, Avda Triunvirato y La Pampa, CABA. 

Los nuevos aumentos en la materia prima ya impactan en julio 2021 y son un rompedero de ocote.

Estamos hablando de una panadería con pastelería de calidad media, hola, siempre tiene clientes en espera, los cuales se conforman con lo que hay en las heladeras, pagan y chau, que te garue finito la crema sintética que te vendieron de la época de las boleadoras. 

Acá no hay producción artesanal. Si no hay lo que querés: 50% de seña, elegí el sabor que hay en stock (no te hagas el gourmet) y vení dentro de 15 días y tenés la torta, sin discutir una palabra la pagan calladitos. Acá nada de: "traela al salón, la florcita quedó torcida, haceme precio, pensé que era más grande". 

Mientras tanto nosotras tratando de pescar un pedido: si el año pasado tuve contados encargues de Tortas por la pandemia, este 2021 tuve el triple de consultas y menos que 2020 de ventas. Todos los días con clientes que discuten, cuestionan, opinan, minimizan, regatean, trasladan problemas, rompen las pelotas con cambios a último momento y luego que pasamos el presupuesto... Silenciooo... con suerte tengo un "no gracias"; la mayoría de las veces clavan el visto y chauu... buenooo listo,  yo te clavo un bloqueo, y sigo laburando. Mí tiempo vale dinero... No puedo dedicar 3hs a responder consultas de gente que no sabe ni lo que quiere hacer, porque dejo de trabajar y necesito hacerlo porque tengo una  niña, un perro y un cobayo (y yo misma) a mí cargo right now. 

Si lo pienso aún mejor, más me indigna...Hacemos todo PERSONALIZADO todo fresco y casero...¡Eso es valor!  Deberíamos vender bien cada una en su especialidad, en su zona... Pero no. 

Y sacando cuentas tampoco es justo por lo que ganamos en limpio... Saqué el costo de una torta de collage 2D de dinosaurio saliendo de la torta- en 15cmx10-, y me dió 1580$...x 3 sería el cálculo... son $4590...¿y si le agrego las horas de trabajo de decoración? 900$ (cobro 300p la hora, menos que personal de limpieza y yo sí tuve que invertir en aprender). Total $5490. Si, si como lo ves 

En costos se cobran los ingredientes x 3. Y a eso se le agregan las horas de trabajo de decoración (el precio de la hora lo pones vos siendo 250p lo mínimo) . O directamente los materiales x4 lo que abarcaría todo.

"Cobrá lo que tenés que cobrar, no regales tu trabajo, son años de cursos, de inversión, tenés una marca". 

Ojalá mamá, gracias... Si no fuera porque vendo otras cosas de pastelería Creativa... directamente me fundo si es por las Tortas. Los clientes piden locuras de trabajo, cosas que llevan horas y muchos materiales y no lo quieren pagar. 

Y nos sentimos mal porque necesitamos el trabajo, pero a su vez ¿Quien quiere trabajar por los materiales? Yo no quiero, no debo, no puedo... Es una cuestión de DIGNIDAD, de necesidad y de respeto hacia mí misma.

Tenemos un aumento del 15%/20% en los materiales nacionales, obvio que encarece el precio final. 

Me quejo mucho y digo muchas barbaridades cuando estoy sola como para no agarrarme un cáncer de la malasangre que me agarro cuando paso un presupuesto y me clavan el visto o le consultan al marido-papá "a ver qué opinan" (?)  

Pero ya no me engancho: sigo trabajando. Nunca dejo de hacerlo porque sino se estanca la energía:si queremos que ingrese dinero debemos generar trabajo. ¿Y si no tenés? Si no tengo hago muestrarios de galletas, stock de macarons, preparo masas y rellenos de las tortas...¿Me seguís?

 

Lo sé. Sí... Pasamos horas paradas cocinando, limpiando, ordenando y otras tantas, decorando. Caminando con bolsas, haciendo colas buscando los materiales... llegamos a casa y armamos el diseño -leyendo los miles de mensajes que nos mandan-... No es lo mismo una Selva Negra, blanca o azul que una torta de Luli Pampin (me encanta y me se todas las canciones).

Somos DECORADORAS, la parte artística de la Repostería... Más amor por nuestro trabajo por favor. 

No todos los reposteros son Decoradores. Y viceversa. 

Cliente: me estás dando trabajo y estoy muy agradecida por eso, lo necesito... pero voy a estar feliz si dejas hoy de decir "es solo una tortita", "es caro por unas galletitas"...es el precio por lo que yo te estoy dando porque saqué mis costos y sale eso ¿O vos trabajas por los viáticos?... no solo es un "bizcochuelo y unos rellenos"... Es mi conocimiento para hacer lo que me pedís, son muchas técnicas que aprendí durante años de esfuerzo y cursos, es mí tiempo, mis herramientas, pongo todo en cada pedido...es una parte de mí vida-ya que dejo de hacer varias cosas por hacer un pedido-y es mí forma de ganar dinero, y es tan valiosa como la tuya. 

¿Vos necesitas tu trabajo y el dinero? Yo también...por eso: Hagamos un trato.

Mamá Galleta 💪🏻💞

Grandes Misterios: Cuando al Decorador de Tortas no le gusta cocinar...(?)

Todos los seres humanos, todos en el mundo, -alguna vez- hemos creído algo que luego nos dimos cuenta que era una mentira, pero enterarnos de eso no nos hizo daño...sino que "le sacó la magia" y nos dejó un poco de decepción. Eso no significa que deje de gustarnos...tan solo no es lo mismo que antes...mí vida es así en general: cuando se pierde esa magia que hacía "eso" especial, me cuesta seguir mirándolo igual...incluye a la gente y relaciones.Así me pasó en varios seminarios de Tortas con estructura en donde -esa persona que yo tanto admiraba- usaba bizcochuelo de cajita en sus tortas de los miles de pesos y de los programas de los famosos. Y en el curso te lo decían: "yo soy decoradora, no repostera, no me gusta cocinar, con la premezcla hago más rápido y al cliente le da igual ".El cliente no sabe que le estás cobrando por un bizcochuelo de dos mangos sintético, el pobre paga por tu nombre y vos le vendes pescado del Renacimiento. Hola. Hacer una torta con estructura - que involucra tantos preparativos y conocimientos- usando un bizcochuelo de cajita es como tener un bebé y no quererle cambiar el pañal cagado. Acá les dejo el secreto "de la cajita" A lo que dice la caja, agregale 2 huevos más, 8/10 cucharadas de leche más, 3/4 taza azúcar (170 gr) y una taza harina (120/130gr). Se debe batir hasta que duplique su tamaño. Yo nunca lo hice. Si alguien lo intenta, por favor, contame, quiero saber si también la receta era un chamullo. 

Ganache de matcha

Dicen que cuando uno quiere que las cosas cambien, es uno quien debe cambiar su actitud...pero a veces no funciona y uno quiere prender fuego todo...pero nooo...vení, vení, deja el fósforo. No vale la pena.

Cada ser humano del planeta está pasando por esta pandemia -y sus  consecuencias aplastantes- como mejor puede. 

Los que quedamos en pie nos vamos armando de a pedazos para seguir un día más y eso nos cambió la mentalidad: se vive el día a día, ya no se hacen planes. Y está bien. 

Uno no sabe si esa persona que nos cruzamos está teniendo una lucha en su vida y está sufriendo... por eso, seamos amables con ellas, porque podríamos ser nosotros nos que estemos pasando por esa batalla y nos gustaría que ALGUIEN -por lo menos- nos tratara con respeto, (que es muy diferente a la confianza).

Las opiniones están de más cuando no se las pide, a mi ponen víbora cuando escucho que hablan mal de los niños, y no tienen hijos. O cuestionan por qué tengo un perro de raza...o por qué me gustan los cactus. O no saben cocinar un huevo duro y me dicen al precio que tengo que vender una torta...

Hace más de un año que escucho gente dando consejos a otras personas, opinando, juzgando, pensando que así dan apoyo... ¿ Y sabés qué? A veces -si no se sabe del tema o no se conoce a la persona y su vida- escuchar en silencio y con interés, es el mejor apoyo que se puede dar y recibir. Y si podés, dar un abrazo.

Me da más miedo la falta de empatía, de comprensión, de tolerancia, de humanidad en la gente, que el propio virus.

Está de moda el te de matcha, así que hice una ganache y quedó muy rica.

Crema de leche 50gr

Glucosa 6gr

Chocolate blanco 100gr

1/2 cucharadita de te de matcha en polvo o te verde 

Llevamos a hervir la crema con el polvo de te de matcha y la glucosa. Apagamos el fuego. Dejamos 20 min. para qué infusione. 

Si usas te verde, vas a tener que pasar la mezcla por un colador para filtrar los yuyos. 

Vamos a derretir el chocolate blanco hasta que quede liso. Y vas a echarle la crema revolviendo rápido para que se integre. 

Se pasa Minipimer y se pone en un Tupper hasta que solidifique.

*Yo uso chocolate cobertura porque lo uso para relleno de macarons. Si usas un chocolate baño es probable que se te corte a la mitad del baile. Si se te van los costos, usa chocolate para moldear, se llama así, el de los huevos de pascua. Suelen tener una ínfima parte de manteca de cacao y son más ricos y sencillos de trabajar.  

*Crema uso cualquiera: sea la Chantipak, o la de Richs, o la base vegetal de Ledevit. La diferencia es que algunas son muy dulces y saborizadas, evitalas. Busca sabores neutros porque el chocolate blanco de por si es dulce. 

Mamá Galleta 💪🏻❤️