Respetá mí trabajo, huevón!!

Yo "no hago galletitas".  Hola. 

A ver si la cortás con eso, me rompe soberamente la paciencia comentarios de ese tipo, los recibo cotidianamente.

HAGO GALLETAS DECORADAS CON GLASÉ Y ES MI TRABAJO. 

Basta de "son muy caras por unas galletitas", ¿en serio? hacelas vos si es tan fácil, ¿sabés que me lleva horas dibujarlas y preparar el glasé? A veces estoy 14hs decorando, duermo poco... tengo tan hinchados los tobillos que me quedan de color violeta. Migrañas por fijar la vista, y duelen los dedos de aprentar las mangas.

HAGO GALLETAS DECORADAS con glasé (no con pasta de tortas), somos contados con los dedos los que en Argentina nos dedicamos de forma EXCLUSIVA A VENDER GALLETAS DECORADAS  con glasé y tenemos un negocio de eso. El resto enseña.

"Me las hace mengana que hace la torta, los cakepops, galletas, oreos,manzanitas, hace la animación, pochoclo, me lo trae, viene a cortar la torta, me la sirve y encima me hace descuento". Me alegro por ustedes, yo trabajo por dinero, no hago caridad porque con eso no pago las cuentas.

"Ahhh pero como las tuyas, no son ehhhh". Who cares? Chau.

El Galletero es quien se especializa en eso, debe tener una marca exclusiva de Galletas y no mezclarse con otra cosa, debe dedicarse de forma principal y exclusiva a eso. Y eso, se paga, querido cliente.

Ser Galletero ES UN ORGULLO, una forma de vida y un oficio respetado y reconocido en otros paises del mundo, obviamente en el nuestro-siempre atrasados- no tenemos ni el mas mínimo reconocimiento. PERO YO VOY A LUCHAR PARA TENERLO. 

Para el común de la gente "solo hacemos galletitas en la comodidad de nuestra casa", cuando no es así en absoluto: dormimos poco, salimos poco, tenemos dolores articulares en cuello, cintura y manos, son horas de decoración, de pintura, cuidamos de los hijos en el medio, lavamos, planchamos, cocinamos, ordenamos, publicamos en redes, atendemos pedidos, hacemos envíos, realizamos el trabajo de 10 personas juntas a la vez, invertimos en deshidratadores, colorantes, técnicas y solo técnicas y para eso tenemos que invertir en cursos, y para distinguirnos debemos registrar una marca, tener un logo, un packaging, -y en medio de todo eso- luchar con millones de paracaidistas que vienen a joder...y sí... cuesta mucho armarse un negocio medianamente rentable y PERMANECER EN EL TIEMPO.

Soy Galletera, es mi trabajo, y desde 2017 lucho por un estilo, una calidad, una trayectoria, para dar lo mejor de mi en cada pedido.

No hago "galletitas", boludito. 

Receta de galletas para decorar con Royal Icing: 

Galletas de Nuez y Chocolate

• 260 gramos de mantequilla o manteca blanda

• 200 gramos de azúcar refinada  o impalpable

• 1 pieza de huevo mediano

• 370 gramos de harina comun o de todo uso

• 30 gramos de cacao amargo en polvo 

• 80 gramos de nuez molida, (no deben ser pedazos grandes porque nos dificulta luego la superficie del decorado)

• 2 gramos de sal

INGREDIENTES:

TODO EN BATIDORA!

1. Mezclar en un bowl la harina, el cacao, la sal y la nuez, (Reservar a un costado)

2. Mezclar la mantequilla o manteca con el azúcar impalpable hasta cremar.

3. Incorporar el huevo y batir bien.

4. Agregar la mezcla de harina y batir hasta que se despegue del 

cuenco de la batidora. Es un minuto como mucho, ojo acá, si se desarrolla el gluten hay problemas luego en el horneado.

5. Guardar la masa en una bolsa y dejarla reposar 2hs.

6. Estirar con palote Joseph 6mm, reposar 2hs minimo en el frío.

Mamá Galleta❤️💪🏻

Cakepops 2

Continuación CAKEPOPS 2

*Si bien queremos que las bolitas sean perfectas, el presionar la masa en exceso hace que luego se expanda en el proceso y se quiebre el baño. Por eso, hace lindas bolitas pero sin obsesionarte. 

Si usas un "buen pegamento" como el dulce de leche repostero o la ganache la mezcla debe ser lo suficientemente PEGAJOSA como para hacer los cakepops sin andar apretandolos tantos. 

*Una vez realizadas las bolitas de 30 gramos cada una (pesada con balanza o con la cuchara de servir helado mas pequeña,.o un "ahueca papa noisette"). Se llevan al frezzer hasta que endurezca un poco la masa, son 3 minutos.

*Vamos con los palitos: se usan los de chupetín, preferiblemente gruesos porque tienen que soportar el peso del cakepop. Los vende Parpen, no son baratos, tené en cuenta su costo a la hora de sacar cuentas.

En muchas ocasiones vas a ver los bichos estos "dados vuelta" es decir, decorados con el palito hacia arriba. 

Esto no es correcto, porque justamente la gracia de los cakepops es que son "chupetines de torta" no "unas trufas". 

Igualmente es una salida que se le encontró para evitar que se caigan de los palitos y zafar. Hay clientes que no les gusta esto, nunca dejes de preguntarle este detalle.

*Mientas tanto vas a derretir el choco baño de repostería de buena CALIDAD o el baño ALFAJORERO en un VASITO tamaño de té de Telgopor (conserva el calor y tiene profundidad para el mojamiento) en el microondas o a baño maria.

El baño ALFAJORERO se pide así, el más conocido es el COVERLIQ de Carat Puratos es un chocolate más fluido y se usa para bañar alfajores..De esa forma evitamos ponerle aceite al baño común para hacerlo mas ligero, ya que el exceso de materia grasa hace que luego CHORREE por el cakepop una vez terminado.

Si no conseguís ese podes usar un baño de repostería común al cual podes aligerar poniendo un poquito de aceite de coco o manteca de cacao, que sería lo correcto (pero lo pongo a lo último dado su costo).

El chocolate se colorea con pigmentos LIPOSOLUBLES, es decir, aquello aptos para disolverse en un medio graso como es el chocolate. Son más concentrados.

El exceso de pigmento favorece a que en el baño el chocolate no se adhiera al cakepop, así que ojo "con los colores vibrantes" y la calidad de los mismos...más vueltas tienen estas bolitas caprichosas... Otra que el área 51 déjate de joder...un misterio 🤦🏻‍♀️

También puede usarse para bañar los cakepops el FONDANT, se pide así, es de marca Ballina, es muy rico. El fondant se ablanda en microondas hasta hacerse líquido, es incoloro y lo tenés que colorear con pigmentos en pasta para que quede bien prolijo. A los niños les encanta...rinde...y es rápido de hacer.

* Vas a mojar el palito en el chocolate derretido e inmediatamente vas a meterlo en la bolita 1cm adentro, sin miedo. 

Así con todos. 

Una vez terminados, van al frezzer de nuevo. 

*Vas a sacar las bolitas del frezzer y vas a dejar que pierdan un poco el frío y equiparen su temperatura con la del baño que vamos.a usar.

El chocolate debe estar tibio, no caliente. No frío porque se apelotona. Por lo que vas a tener que calentarlo en varias oportunidades, y por eso es importante usar un chocolate baño de buena calidad porque es menos propenso a cortarse.

Los que hacen cakepops seguido tienen un aparato eléctrico: las fondue de chocolate, mantienen el calor constante. Ganas mucho tiempo con esto y te ahorras nervios.

*Y ahora poné algo relajado para mirar en la tele porque vas a necesitar mucha paciencia y tiempo. 

Si vas a decorar los cakepops con el chocolate recién bañado, no olvides de tener a mano los Sprinkles y demás cachivaches que le vas a poner. Ya que secan rápido.

Si solo necesitas bañarlos para luego hacerles el decorado con glasé o masa para modelar, tené lista UNA BASE para pincharlos, por ejemplo un colador de fideos dado vuelta. 🤷🏻‍♀️

Vas a bañar 1 vez cada cakepop sumegiendolo en el vasito de Telgopor, hasta cubrir la bolita hasta el palito, rápidamente se saca, se apoya en el borde y se gira despacio -rezando a San Culo duro anticaída de bolita- para que largue el exceso de chocolate o fondant y rápido se pincha en la base. Debe quedar un baño parejo y uniforme hasta abajo, sino luego aparecen grietas...

Esto se repite con todos, los cakepops...

Los errores: hay miles y todos empiezan con una incorrecta mezcla de la masa: le ponen demasiado frosting para unirla.

Se cae del palito: le pusiste poco chocolate para pegar. Metiste poco el palito en la bolita.

Exceso de chocolate en el baño lo que lo hizo muy pesado.

Mezcla de masa del cakepop demasiado blanda. 

Mucha cantidad de masa!

Chorrean aceite o líquido: Masa con demasiado relleno blando. 

Chocolate de baño de mala calidad. 

Baño demasiado caliente que afloja el "pegamento" de la masa y se ablanda.

Se quiebran, grietas: choque de temperaturas entre la bolita y el baño. 

Apretaste mucho la masa al hacer las bolitas y con el calor del baño se expanden.

La capa de baño es muy finita y no es uniforme.

Solución: si ves que de quiebran dejá de hacer los cakepops porque el error está en la masa y si se quiebra uno, el resto hará lo mismo. Para solucionar la masa agrégale más bizcochuelo, y hace las bolitas sin apretar tanto. 

Transpiran: bolita fría y Chocolate caliente, empieza a transpirar y obviamente te amenaza con caerse. En este caso pone de cabeza el cakepop, agarra papel de cocina y secalo apoyando el papel sin tocarlo. 

Una vez que ya tenés los cakepops bañados y divinos. Los dejas secar a temperatura ambiente.

Y en la próxima vemos precios...decoraciones y más.

Si me faltó algo más, no dudes en compartirlo.

Gracias

Mamá Galleta ❤️💪🏻

Cakepops 1

Holis! CAKEPOPS 1

¿Vos pensas que los Macarons son complejos? No son los unicos que se levantan y no les gusta que les hablen, aparte tenés un integrante estrella de la Repostería Creativa que puede desafiar tu paciencia hasta el límite: LOS CAKE POPS. 

Si los odias-como yo- no sigas leyendo. Pero si sos de las que les gusta, te invito a leer, pues yo los hice durante muchos años y aprendí a lidiar con estos pequeños demonios.

Son sumamente atractivos y los preferidos de las bendiciones...pero ¿Sabés como cobrarlos? ¿Y la masa?

Los materiales no son costosos, te digo más: los hacen con las sobras de los bizcochuelos, cupcakes, etc, y si no tienen nada para reciclar, se usa una masa muy específica que queda posta: EL BIZCOCHUELO de YOGURT Y ACEITE. La humedad de esa masa hace que se tenga que utilizar poco relleno para unirla y poder hacer las bolitas, y no tiene un sabor tan denso e invasivo como cuando se usa todo aceite.

Entonces vamos con la receta del bizcochuelo de yogurt que hacia mi abuela:

Bizcochuelo de Yogurt

Ingredientes

3 huevos medianos

1 yogurt natural (ahora hay uno de yogurisimo que es muy rico)

2 medidas del envase del yogurt de azúcar común granulada

3 medidas del envase del yogurt de harina LEUDANTE 

¾ medida del envase de yogurt de aceite de girasol (un poco menos de la mitad).

Esencia de vainilla, Ralladura de limón o naranja, lo que te guste.

pizca de sal

Procedimiento

Precalentar el horno a 160° o 170. Si tenés convector como el mío, a 150 está bien.

Molde de 20 x 10, con papel manteca abajo y laterales, rociado abajo con desmoldante, a los costados no, porque si le ponés aceite a los costados del molde ¿cómo se supone que va a subir la masa en el horno? Se patina. Hola. Por esas cosas y tantas más, YO NO USO MOLDE CONVENCIONAL DE TORTAS. Uso UNA PLACA de 30 x 40, y chau. Se cocina en 20 minutos, y me ahorro una rezada a San Culo Duro para que me salga bien el bizcochuelo. 

Rociar el interior del molde de 20cm con desmoldante. 

En la batidora, batir a velocidad media los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón o naranja o la vainilla.

Añadir el yogurt, el aceite y batir muy bien, sino te queda apelmazado al cocinar. 

Una vez que llegue a PUNTO LETRA, bajar la velocidad de la batidora a 1 y agregar la harina con la pizca de sal. Si tu batidora le gusta andar a las chapas, sugiero hacer este ultimo procedimiento A MANO CON ESPÁTULA Y MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

Verter la preparación en el molde y cocinar durante 50 minutos aproximado, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Este es un bizcochuelo básico y rendidor. También se puede usar para las tortas decoradas hasta 2 pisos. 

Si lo querés hacer de chocolate se reemplaza 20 gramos de harina por 20gr de cacao amargo de buena calidad.

Una vez realizado el bizcochuelo, lo tenes que dejar reposar en la heladera de un dia para otro. Al dia siguiente vas a desmigajarlo sin piedad. Debe quedar parejo y prolijo, sin bodoques.

De a poco vas a agregarle "el pegamento", es decir: el relleno que va a permitir unir la masa y hacer las bolitas. Con cada cucharada de relleno que le pongas, vas a AMASAR CON LA MANO hasta que toooda la masa quede impregnada del relleno y no se te pegue en la mano. Parece sencillo, pero no. Es un punto muy justo. 

Podés usar dulce de leche repostero, ganache, buttercream americano. CUANTO MÁS SENCILLO, MEJOR, porque eso encarece aun mas el precio final. 

Una vez que tenés la MASA DE CAKEPOPS, llevalo un toque a la heladera, seguí mirando los memes que pongo en mi Instagram @anamamagalleta y en 20´ volvé. Eso sí: manitos limpitas siempre.

Yo uso guantes, ya que todo lo pegajoso me da asco. 

Balanza en mano si tenés, sino una cuchara, vas a tomar pedazos de masa de 30 GRAMOS, sí, ese peso tiene que ser, sino se van a caer del palito luego cuando los bañes.

Vas a hacer bolitas presionando la masa con las palmas de las manos. A medida que los vas haciendo los colocas prolijo en una placa de teflon (con film abajo o alguna lamina de silicona para evitar que se peguen porque a veces... sucede), y vas a llevarlos al frezzer 30 minutos. 

Y tengo que ponerme a trabajar...asi que en la semana vamos a ver cómo bañarlos, cuales chocolate usar, baños alternativos, y su costo. 

Feliz domingo! 

Mamá Galleta