¿Vos pensas que los Macarons son complejos? No son los unicos que se levantan y no les gusta que les hablen, aparte tenés un integrante estrella de la Repostería Creativa que puede desafiar tu paciencia hasta el límite: LOS CAKE POPS.
Si los odias-como yo- no sigas leyendo. Pero si sos de las que les gusta, te invito a leer, pues yo los hice durante muchos años y aprendí a lidiar con estos pequeños demonios.
Son sumamente atractivos y los preferidos de las bendiciones...pero ¿Sabés como cobrarlos? ¿Y la masa?
Los materiales no son costosos, te digo más: los hacen con las sobras de los bizcochuelos, cupcakes, etc, y si no tienen nada para reciclar, se usa una masa muy específica que queda posta: EL BIZCOCHUELO de YOGURT Y ACEITE. La humedad de esa masa hace que se tenga que utilizar poco relleno para unirla y poder hacer las bolitas, y no tiene un sabor tan denso e invasivo como cuando se usa todo aceite.
Entonces vamos con la receta del bizcochuelo de yogurt que hacia mi abuela:
Bizcochuelo de Yogurt
Ingredientes
3 huevos medianos
1 yogurt natural (ahora hay uno de yogurisimo que es muy rico)
2 medidas del envase del yogurt de azúcar común granulada
3 medidas del envase del yogurt de harina LEUDANTE
¾ medida del envase de yogurt de aceite de girasol (un poco menos de la mitad).
Esencia de vainilla, Ralladura de limón o naranja, lo que te guste.
pizca de sal
Procedimiento
Precalentar el horno a 160° o 170. Si tenés convector como el mío, a 150 está bien.
Molde de 20 x 10, con papel manteca abajo y laterales, rociado abajo con desmoldante, a los costados no, porque si le ponés aceite a los costados del molde ¿cómo se supone que va a subir la masa en el horno? Se patina. Hola. Por esas cosas y tantas más, YO NO USO MOLDE CONVENCIONAL DE TORTAS. Uso UNA PLACA de 30 x 40, y chau. Se cocina en 20 minutos, y me ahorro una rezada a San Culo Duro para que me salga bien el bizcochuelo.
Rociar el interior del molde de 20cm con desmoldante.
En la batidora, batir a velocidad media los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón o naranja o la vainilla.
Añadir el yogurt, el aceite y batir muy bien, sino te queda apelmazado al cocinar.
Una vez que llegue a PUNTO LETRA, bajar la velocidad de la batidora a 1 y agregar la harina con la pizca de sal. Si tu batidora le gusta andar a las chapas, sugiero hacer este ultimo procedimiento A MANO CON ESPÁTULA Y MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
Verter la preparación en el molde y cocinar durante 50 minutos aproximado, o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
Este es un bizcochuelo básico y rendidor. También se puede usar para las tortas decoradas hasta 2 pisos.
Si lo querés hacer de chocolate se reemplaza 20 gramos de harina por 20gr de cacao amargo de buena calidad.
Una vez realizado el bizcochuelo, lo tenes que dejar reposar en la heladera de un dia para otro. Al dia siguiente vas a desmigajarlo sin piedad. Debe quedar parejo y prolijo, sin bodoques.
De a poco vas a agregarle "el pegamento", es decir: el relleno que va a permitir unir la masa y hacer las bolitas. Con cada cucharada de relleno que le pongas, vas a AMASAR CON LA MANO hasta que toooda la masa quede impregnada del relleno y no se te pegue en la mano. Parece sencillo, pero no. Es un punto muy justo.
Podés usar dulce de leche repostero, ganache, buttercream americano. CUANTO MÁS SENCILLO, MEJOR, porque eso encarece aun mas el precio final.
Una vez que tenés la MASA DE CAKEPOPS, llevalo un toque a la heladera, seguí mirando los memes que pongo en mi Instagram @anamamagalleta y en 20´ volvé. Eso sí: manitos limpitas siempre.
Yo uso guantes, ya que todo lo pegajoso me da asco.
Balanza en mano si tenés, sino una cuchara, vas a tomar pedazos de masa de 30 GRAMOS, sí, ese peso tiene que ser, sino se van a caer del palito luego cuando los bañes.
Vas a hacer bolitas presionando la masa con las palmas de las manos. A medida que los vas haciendo los colocas prolijo en una placa de teflon (con film abajo o alguna lamina de silicona para evitar que se peguen porque a veces... sucede), y vas a llevarlos al frezzer 30 minutos.
Y tengo que ponerme a trabajar...asi que en la semana vamos a ver cómo bañarlos, cuales chocolate usar, baños alternativos, y su costo.
Feliz domingo!
Mamá Galleta
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