*Si bien queremos que las bolitas sean perfectas, el presionar la masa en exceso hace que luego se expanda en el proceso y se quiebre el baño. Por eso, hace lindas bolitas pero sin obsesionarte.
Si usas un "buen pegamento" como el dulce de leche repostero o la ganache la mezcla debe ser lo suficientemente PEGAJOSA como para hacer los cakepops sin andar apretandolos tantos.
*Una vez realizadas las bolitas de 30 gramos cada una (pesada con balanza o con la cuchara de servir helado mas pequeña,.o un "ahueca papa noisette"). Se llevan al frezzer hasta que endurezca un poco la masa, son 3 minutos.
*Vamos con los palitos: se usan los de chupetín, preferiblemente gruesos porque tienen que soportar el peso del cakepop. Los vende Parpen, no son baratos, tené en cuenta su costo a la hora de sacar cuentas.
En muchas ocasiones vas a ver los bichos estos "dados vuelta" es decir, decorados con el palito hacia arriba.
Esto no es correcto, porque justamente la gracia de los cakepops es que son "chupetines de torta" no "unas trufas".
Igualmente es una salida que se le encontró para evitar que se caigan de los palitos y zafar. Hay clientes que no les gusta esto, nunca dejes de preguntarle este detalle.
*Mientas tanto vas a derretir el choco baño de repostería de buena CALIDAD o el baño ALFAJORERO en un VASITO tamaño de té de Telgopor (conserva el calor y tiene profundidad para el mojamiento) en el microondas o a baño maria.
El baño ALFAJORERO se pide así, el más conocido es el COVERLIQ de Carat Puratos es un chocolate más fluido y se usa para bañar alfajores..De esa forma evitamos ponerle aceite al baño común para hacerlo mas ligero, ya que el exceso de materia grasa hace que luego CHORREE por el cakepop una vez terminado.
Si no conseguís ese podes usar un baño de repostería común al cual podes aligerar poniendo un poquito de aceite de coco o manteca de cacao, que sería lo correcto (pero lo pongo a lo último dado su costo).
El chocolate se colorea con pigmentos LIPOSOLUBLES, es decir, aquello aptos para disolverse en un medio graso como es el chocolate. Son más concentrados.
El exceso de pigmento favorece a que en el baño el chocolate no se adhiera al cakepop, así que ojo "con los colores vibrantes" y la calidad de los mismos...más vueltas tienen estas bolitas caprichosas... Otra que el área 51 déjate de joder...un misterio 🤦🏻♀️
También puede usarse para bañar los cakepops el FONDANT, se pide así, es de marca Ballina, es muy rico. El fondant se ablanda en microondas hasta hacerse líquido, es incoloro y lo tenés que colorear con pigmentos en pasta para que quede bien prolijo. A los niños les encanta...rinde...y es rápido de hacer.
* Vas a mojar el palito en el chocolate derretido e inmediatamente vas a meterlo en la bolita 1cm adentro, sin miedo.
Así con todos.
Una vez terminados, van al frezzer de nuevo.
*Vas a sacar las bolitas del frezzer y vas a dejar que pierdan un poco el frío y equiparen su temperatura con la del baño que vamos.a usar.
El chocolate debe estar tibio, no caliente. No frío porque se apelotona. Por lo que vas a tener que calentarlo en varias oportunidades, y por eso es importante usar un chocolate baño de buena calidad porque es menos propenso a cortarse.
Los que hacen cakepops seguido tienen un aparato eléctrico: las fondue de chocolate, mantienen el calor constante. Ganas mucho tiempo con esto y te ahorras nervios.
*Y ahora poné algo relajado para mirar en la tele porque vas a necesitar mucha paciencia y tiempo.
Si vas a decorar los cakepops con el chocolate recién bañado, no olvides de tener a mano los Sprinkles y demás cachivaches que le vas a poner. Ya que secan rápido.
Si solo necesitas bañarlos para luego hacerles el decorado con glasé o masa para modelar, tené lista UNA BASE para pincharlos, por ejemplo un colador de fideos dado vuelta. 🤷🏻♀️
Vas a bañar 1 vez cada cakepop sumegiendolo en el vasito de Telgopor, hasta cubrir la bolita hasta el palito, rápidamente se saca, se apoya en el borde y se gira despacio -rezando a San Culo duro anticaída de bolita- para que largue el exceso de chocolate o fondant y rápido se pincha en la base. Debe quedar un baño parejo y uniforme hasta abajo, sino luego aparecen grietas...
Esto se repite con todos, los cakepops...
Los errores: hay miles y todos empiezan con una incorrecta mezcla de la masa: le ponen demasiado frosting para unirla.
Se cae del palito: le pusiste poco chocolate para pegar. Metiste poco el palito en la bolita.
Exceso de chocolate en el baño lo que lo hizo muy pesado.
Mezcla de masa del cakepop demasiado blanda.
Mucha cantidad de masa!
Chorrean aceite o líquido: Masa con demasiado relleno blando.
Chocolate de baño de mala calidad.
Baño demasiado caliente que afloja el "pegamento" de la masa y se ablanda.
Se quiebran, grietas: choque de temperaturas entre la bolita y el baño.
Apretaste mucho la masa al hacer las bolitas y con el calor del baño se expanden.
La capa de baño es muy finita y no es uniforme.
Solución: si ves que de quiebran dejá de hacer los cakepops porque el error está en la masa y si se quiebra uno, el resto hará lo mismo. Para solucionar la masa agrégale más bizcochuelo, y hace las bolitas sin apretar tanto.
Transpiran: bolita fría y Chocolate caliente, empieza a transpirar y obviamente te amenaza con caerse. En este caso pone de cabeza el cakepop, agarra papel de cocina y secalo apoyando el papel sin tocarlo.
Una vez que ya tenés los cakepops bañados y divinos. Los dejas secar a temperatura ambiente.
Y en la próxima vemos precios...decoraciones y más.
Si me faltó algo más, no dudes en compartirlo.
Gracias
Mamá Galleta ❤️💪🏻
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