Todos los días hay dos cosas que seguro vamos a hacer:

1. Trabajar sin horario "hasta terminar".

2. Intentar razonar con el cliente escéptico de la Repostería Creativa, que no solo no entiende un soto de nada, sino que te discute todo como si fuera Jurado de Bake Off... 

Si, si, ud, venga...venga, no se haga el ESPEZIAL (con z). Me contó un pajarito que anda diciendo gansadas por ahí:

"Me estás cobrando cualquier cosa" 

"Mengana cobra la mitad". 

"Cuánto podes tardar en hacerlo".

 Vamos a ponerle media pila con los términos:  "cualquier cosa" no estamos cobrando y el tiempo que tarde justamente es parte del valor final del producto. Hola.

El dinero que le pedimos es por un trabajo personalizado y específico, repleto de técnicas que tuvimos que pagar para aprender  y que ud. claramente no sabe hacer, porque sino lo valoraria más. 

Acá las recetas están disponibles en toda la web- y salvo que sean parte de un curso privado pago- puede acceder a ellas y hacerlas como más le guste. 

¿No sabe cómo se hace? Ah, bueno...A eso vamos mí querido.

 A nosotras nos llevó años y dinero de todos los colores aprender lo elemental que se necesita saber para decorar una torta, o unas galletas, o diseñar una mesa dulce... Y más dinero aún cuesta actualizarnos en las técnicas nuevas que salen constantemente.

El conocimiento tiene un valor, aparte de los insumos y las herramientas. 

También tiene valor nuestro NOMBRE, nuestra presencia, trayectoria, especialización, técnica...ud. nos eligió y nosotras por algo en especial...y lo valemos. 

Entonces mí querido: no es sólo "mezclar huevos y harina", es SABERLO HACERLO BIEN. 

Venga, deme un abrazo, gracias por darme la oportunidad -nuevamente- de hacer un repaso de todo lo que hago y de valorarme más-  lo espero con la seña para empezar con su pedido. 

Y recuerde buscarme POR BUENA, no por barata. De esas hay muchas. 

Mamá Galleta ❤️💪🏻

Kvervandi Macarons

Ganache de Mojito

No se, no entiendo nada. De pronto ya no es necesario usar barbijo (habiendo miles de contagiados por día), se activaron los salones de fiestas a precio dólar (y muchas limitaciones), los clientes volvieron recargados pidiendo descuento desde antes de decidir qué quieren (si es posible que le vayamos a cortar la torta y servirla), tenemos 10 veces más competencia en el negocio ya que surgieron muchos nuevos cocineros, la inflación no da tregua con la materia prima lo que encarece el costo (y comprar por mayor es cada vez más caro). 

Para todo eso les traigo un relleno riquísimo con mucho alcohol, porque parece que vamos a tener que estar muy en pedo para poder llegar a fin de año. 

Ganache de Mojito

200gr de chocolate blanco.

10 gr de glucosa.

50 gr de crema

30gr de jugo de lima. 

10gr de menta fresca.

5 gr de ron blanco. 

Derretir el chocolate en microondas.

Hervir la crema con la glucosa. Hacer una ganache mezclando ambas cosas. 

Agregar el ron y la menta picada. 

Dejar reposar 7hs en un Tupper a temperatura ambiente. 

Es una receta cara pero riquísima y súper gourmet.

Mamá Galleta 💪🏻❤️ &

Kvervandi Macarons

Budín Hamburgues

Budín hamburgués o torta trocitos:

Es especial cuando no queremos rellenar una torta ya que en su interior lleva frutas secas,

dulce de membrillo o batata y trozos de chocolate, realmente es muy fácil su ganacheado y no 

requiere de almibarados.

Ingredientes:

 Manteca 300 g

 Azúcar 300 g

 Huevo 300 g 

 Harina 450 grs

 Polvo de hornear 15 g

 Oporto 150 cc

 Chocolate semiamargo 200 g

 Nuez 200 g

 1 cda de miel

Preparación:

Cremar la manteca con el azúcar con batidora eléctrica.

Integrar los huevos de a uno sin dejar debatir. Integrar la harina mezclada con polvo de 

hornear y el oporto con movimientos envolventes .Por último mezclar las nueces y 

chocolate picados. Integrar nuevamente con movimientos envolventes. Volcar la mezcla 

en molde de flan alto rociado con abundante fritolín.

Llevar al horno por 40 minutos, desmoldar cuando está frío y cubrir con baño de 

chocolate y ralladura de naranja.

Feliz domingo! Un sermón, si, dedicado a la gente que se llevó "Lengua y Literatura" porque no les gustaba leer,  cuando la base del conocimiento y de la libertad, es la lectura. 🪨

Hoy a la mañana hablé con varias profesoras que se dedican a la enseñanza de la Repostería Creativa. También hablé con varias chicas que venden Repostería Creativa (no enseñan) y ambas me contaban las peripecias que tienen que pasar en las redes sociales y muchas me dijeron estar hartas de ese tema. Y yo les aconseje que -a veces- es necesario tomarse unas vacaciones de las redes y pagar una página web, (aunque sea de la más barata autogestionable) y volanteen en su barrio. 

En un post en instagram una de ellas promocionaba la venta de sus tortas decoradas con buttercream, hermosas, perfectas; también las bandejas para el Día de la Madre, Cookies Decoradas, mini cakes, paletas, etc, muy bonito todo, prolijo y se notaba que sabía lo que hacía, se notaba la inversión en cursos, el trabajo de otras personas, el packaging, muchas herramientas, organización, y una marca que desde 2010 la venía remando...con muchos problemas.. 

En todos los comentarios de mierd@ le pedían: "la receta del bizcocho", "como hiciste el glasé", "dónde compraste la bandeja", "receta del buttercream", "el relleno de que es",  "como hiciste ese efecto", "dónde conseguiste tal cosa", "como cobras tal otra", etc, y le decían que era "mala onda" porque la chica no les respondía. Hasta que dijo que: "estaba vendiendo y que no tenía por qué darle ninguna receta de nada y que si querían saben que tomaran un curso y se vayan a la mierda". Punto. 

Te apoyo 100%

Y tooodo el mundo escandalizado. 

¿De que se espantan? 

¿De que alguien preserve su negocio y la entrada de dinero que con esfuerzo logró tener?

¿Tan descarada es la gente que pretende que todo les venga de arriba y hacerse un negocio en base al esfuerzo ajeno? Se pasan de confianzudos realmente. No hay respeto.

Lo mismo pasa con los profesores: hacen publicidad de sus cursos o algún vivo en Instagram para promocionar sus clases o sus libros y los revientan a preguntas, las cuales responden: "te invito a que hagas mí curso o que compres el libro". Punto. 

Está perfecto. 

Hay cientos de cursos online baratísimos por la pandemia. 

¿Sino de qué viven? ¿Cómo pagan sus cuentas? ¿De la caridad? ¿De la simpatía de los que los siguen? 

No. Viven de los que pagan  sus cursos, de la ayuda de los sponsors y de la venta de sus libros y herramientas con su marca, recetarios, whatever.

Es una vergüenza que se haya vuelto costumbre el garronear información y técnica y si no la das "sos mala onda" y amenazan con "dejar de seguirlo" si no se les da... Eso es una extorsión lcdtm, hola. No se hace.

Tanto las personas que enseñan o las que tienen un negocio exitoso de venta, no van a revelar su éxito. Si yo vendo -yo que se- un caramelo de tamarindo y toda la plata que gano es por vender eso...¿Por qué voy a decir cómo hacerlo? Me quedaría sin pedidos. Te puedo decir "acá tenés la base de la receta de caramelo" el resto, estudialo. Curtite.

El profesor enseña su técnica a cambio de dinero, obvio, ha tenido que invertir años para lograr tener una trayectoria, un conocimiento exhaustivo del tema y perfeccionarse le llevó años y mucho dinero. ¿Por qué va a regalar su conocimiento?

Ser profesor involucra tener la capacidad de transmitir el conocimiento de tal forma que el estudiante pueda comprenderlo e internalizarlo, eso se llama PEDAGOGÍA. Pocos DOCENTES tienen esta capacidad y tenerla cuesta dinero y muchos años de estudio... algunos son unas bestias enseñando, sin paciencia, sin didáctica, sin teoría ni vocabulario técnico. Por eso un profesor con PEDAGOGÍA sobresale por los demás.  

Por otro lado, hacer los videos para el curso lleva horas, días de edición, cosas de electrónica que salen mucho dinero, ayuda de demás personas para que filmen y editen, fotografía, etc. ¡Todo eso tiene un precio!  Por eso deben cobrar. ¿O vos laburas gratis?

El que vende lo que hace- ya la tiene la técnica, el estilo -y ha logrado perfeccionarlo para tener como resultado un producto único que es el motivo por el cual el/ella vende-, y es obvio que no tiene interés de revelar cómo lo hace ni el motivo de su éxito...¿para que luego que venga otro y le saque su trabajo?  ¿Entendés por qué no te van a decir nada? 

¿Tan difícil es? 

Si se comprende, ¿porque se siguen enojando si no les dicen como hacer un relleno? Cómprale el libro!!

Ayudalos!  Punto. 

 Y no quiero desanimarte: incluso pagando o comprando el libro, muchas veces no te dan la receta que ellos usan en su negocio, sino una alternativa que funciona, pero no es la que ellos usan para sus clientes. Y posta que esto es esi. Y esta bien, porque están cuidando su laburo. Me pasó con el 80% de los cursos nacionales que hice de Macarons. Solo al tomar 3 internacionales comprendí la técnica.

Está bueno COMPARTIR por propia voluntad y es lo que yo promuevo -porque eso genera buenas energías y contribuye a la Ley de Atracción- pero no existe una obligación para hacerlo- se hace porque uno quiere, por gratitud y por generosidad- y como no hay obligación, tampoco se puede exigir.

¿Por que ya la gente no ayuda ni comparte lo que sabe en Grupos de repostería y en las redes en general? 

Es simple:

En cuarentena surgieron miles de paracaidistas en la Repostería Creativa, miles, y eso hace que "todos hagan lo mismo sin saber" con el riesgo para todos que el 90% no sabe cómo cobrar y terminan regalando su trabajo para poder vender y quienes venden hace años tienen la mitad de trabajo porque nadie les compra "por vender caro", cuando no es así. 

Conozco mucha mucha gente que tuvo que cerrar su negocio. 

Por ese motivo el círculo de la Repostería Creativa se está cerrando de a poco, asi me explicó ayer una profesora. 

El de Galletas Decoradas siempre fue cerrado: ahí no se concibe regalar técnica y el diseño servido, directamente no te responden. 

Algunos como yo- perdimos la batalla y abandonamos las Tortas Decoradas- quedamos fuera de la venta por la competencia feroz y desleal (en una misma cuadra tengo 7 personas que decoran tortas y venden al costo), pero existe gente que lucha todos los días por sobrevivir porque su familia vive de hacer solo eso.

Yo sigo sobreviviendo solo con las Galletas Decoradas y los Macarons. Nada más me queda. 

Empatía. 

Ubicación.

Gratitud.

Comprensión.

Apoyo.

Respeto al emprendimiento ajeno y al propio. 

Cuidá tu negocio y tu éxito: muchos lo quisieran. 

Conserva las recetas que hacen exitoso tu negocio.

Ojo con los mensajes de "clientes" que te preguntan por tus rellenos y no tienen fotos de perfil. 

Y sobre todo: compartí aquellas publicaciones de gente que vende lo que hace. 

Mamá Galleta 💪🏻❤️

3 cosas que tenés que saber antes de empezar un microemprendimiento

Hay 3 cosas que tenés que saber, comprender y aplicar antes de empezar un microemprendimiento para no mandar todo al carajo:

1. Buscá EFICIENCIA en el trabajo, no caigas en el vicio de la perfección: esa autolimitación masoquista que te gusta imponerte no te deja comenzar con el negocio porque nunca "logras que quede todo perfecto". Primero EMPEZÁ y luego en la marcha vas IMPROVISANDO acorde a lo que acontece, vas modificando, arreglando, puliendo y aprendiendo en la marcha. Vas a ver qué -con el tiempo- todo se acomoda. Tenete paciencia y tomate en serio, sí... a vos misma. Si no lo haces vos primero, menos lo harán los demás.

2. Ponéte un horario de trabajo. De tal hora a tal hora elaboro, tal hora a tal hora respondo consultas, etc. La organización es indispensable. Es lo más difícil para las que trabajamos en casa: no hay un descanso establecido, pero debemos imponerlo por nuestra salud física y mental. 

Es importante UNA vez al día 1 hora, hacer otra cosa que no sea relacionado con el trabajo, hacer algo que te de alegría y te distienda. 

El trabajo creativo es un proceso mental que NECESITA del descanso para surjan nuevas ideas, cuando no se descansa, las ideas son confusas.

3. Establecer metas posibles: cuando uno comienza un microemprendimiento se decepciona rápidamente cuando empieza a advertir que "es más difícil de lo que parecía". Y si, lo es.  Pero no es un obstáculo que sea complejo, es UN DESAFÍO superarlo. 

Por eso es importante que en un lindo cuaderno anotes aquellas metas simples y básicas que puedas cumplir acorde a tu situación actual. Ejemplo: comprar una batidora, o mandar a hacer lindos folletos, etc. Y a medida que vas avanzando con el negocio también progresas con las metas. 

Pero de a poco...Es un proceso que lleva tiempo y que luego va a darte la gratificación más grande de todas: ganar tu dinero con lo que te apasiona hacer y haber podido demostrarle a todos esos mamones que te decían "No creo que puedas ganar dinero vendiendo tortas". 

En tu cara.

Mamá Galleta 💪🏻❤️

 

Relleno apto! Chocotorta

Relleno apto para huevos de Pascua, tortas, Macarons, paletas, cupcakes. 

Porque los huevos se rompen todo el año, así que incluílos en tus propuestas, son llamativos y rápidos de hacer.

Chocotorta

Si bien la versión original es con queso crema, debemos hacerlo sin eso porque los huevos rellenos no van a la heladera: el Chocolate verdadero- como el Cobertura- cuando lo pones al frío se pone duro y blanco, y cuando lo sacas empieza a transpirar y se hace un desastre. ¡Así que no los pongas en el frío!

Usamos a la familia para el experimento, obviamente. Le damos un huevo y tomamos apunte:

- "Pero que hago con semejante huevo repleto de relleno, quedé empalagado no quiero más".

Lo cierto es que sí, son un relajo, por eso hacelos chicos, molde 10/8, máximo 12 individual.

Si no lo quiere comer más, guárdalo en un CELOFAN a temperatura ambiente durante 24hs. 

Existe una opción de relleno de Chocotorta apto utilizando POLVO DE MASCARPONE. Yo uso el de marca TopClass porque es el que consigo en el barrio. (No tengo sponsors porque no soy careta).  Eso significa que podés usar el que esté a tu alcance y el que consigas, siempre vienen en polvo.

La otra opción es sin polvo de mascapone pero con esencia de queso crema.

Y si...por algún lado se tenía que complicar.

Vamos a sintetizar la receta  dando por sabido la realización de la ganache básica de chocolate blanco proporción 2 de chocolate x 1 de crema de leche.

Ejemplo: 200 de choco y 100de crema.

Si podes usa cobertura genial, sino comprá el chocolate para Moldeo que consigas, fíjate que en su composición tenga MANTECA DE CACAO, aunque sea en poca cantidad, le da un sabor mucho más rico y una consistencia más untuosa.

1. Receta sin polvo de queso mascarpone

200 gr de chocolate para moldeo blanco.

100gr de crema de leche. 

Con estos dos ingredientes haces una ganache. La dejamos reposar hasta que endurezca. Mientras tanto preparamos unas Chocolinas, un poco de café, y chocolate rallado para poner arriba de todo. Todo esto a ojo 🤷🏻‍♀️

Vamos a batir la ganache hasta que quede bien aereada, si tenés ALBÚMINA en polvo le pones una cucharadita (sino no le pones), y  pones unas gotas de esencia de Queso crema. (Sweet Chef esencias tiene).

Vas a ponerle dulce de leche REPOSTERO a gusto, esto depende de cada uno. Vas a batir bien. 

Armado: dentro del huevo vas a poner Chocolinas mojadas en café (no se te ocurra ponerle leche chocolatada) alternando con la mezcla de ganache. Se finaliza con chocolate rallado a gusto. 

Opción: Le podes poner licor de café también.  

2. Receta con polvo de queso mascarpone

Vas a hacer una ganache de chocolate blanco usa dos 200gr.de choco y 100 de crema de leche. 

Ahora tenés que hacer lo que usualmente queremos evitar: vas a cortar la emulsión de la ganache y que largue ese líquid--- Peeeero noo, vení, vení, no te vayas... No me digas eso...¿Cómo que me vaya a cagar? Gorda... vení. Abrazo. Hoy vas a tener tu revancha. 

Vas a recalentar la ganache en el microondas o a baño maria hasta que se corte y empiece a largar un líquido, vas a correr el bodoque de chocolate con la cuchara o espátula y vas a dejar el líquido caliente a un costado del bolw, AHÍ MISMO vas a ponerle el polvo de mascapone (1 cucharada) y lo vas a disolver muy bien, con paciencia ¡¡porque se hace grumos!! 

Una vez disuelto, vas a mezclar de a poco con el chocolate que tenías al lado. Vas a agregarle dulce de leche repostero a tu gusto, (sugiero que no sea mucho asi no tapas el sabor del queso que es riquísimo).

Vas a batirlo despacio o a mano hasta que quede liso y untuoso.

Posta que queda impecable. Se que es complicado de entender (y no te cuento, de escribir) pero funciona. 

Vas a dejar reposar hasta solidificar y ya lo podes usar. El procedimiento de decoración es el mismo que el de arriba.

Espero les sirva.

Nos leemos, obvio. 

Mamá Galleta 💪🏻💞

Cuando se quiebra la ganache

Holis

Recibí una consulta muy interesante sobre una situación que a mí me pasó una sola vez y me dio un ataque de nervios. Another motivo por el cual abandoné la venta de las tortas decoradas. SON PURO NERVIO desde el inicio hasta la entrega, e incluso, luego de que el cliente la coma porque hay algunos que encima se quejan de puro gusto (y de esa forma lograr un descuento en su próximo pedido, ojo).

Cuando se quiebra el ganacheado de la torta

¿Por qué puede suceder ésta guachada? 

1. Porque la Torta nos pone a prueba y le divierte comprobar si estamos atentas al decorado o a la novela (?)

2. Porque las guías del ganacheado que usamos tenían poco espesor, y la ganache no era lo suficientemente resistente, por ende, el chocolate quedó más fino de un lado que del otro, no sellando todo parejo y completo, volviendo la torta frágil al mínimo movimiento.

3. El choque térmico: cuando metés la torta recién ganacheada en la heladera, vas al baño, te olvidas de todo leyendo mis testamentos, y cuando te acordás corres al sacar la torta...y chan. Transpira el choco y se quiebra despaciiiito así sufrís y sufrís sin saber que hacer...

Variante de sufrimiento: una vez rellena la torta ya se sabe que va toda la noche al frío. Al día siguiente debes sacarla un rato antes de ganachearla porque se condensa el frío en el interior de la torta y luego el chocolate se quiebra para dejar salir la presión del frío.

3. La torta una vez ganacheada y sacada de la heladera fría no debe pasarse el scrapper para emparejar NADA. El presionar el chocolate FRÍO hace que se quiebre enseguida. 

4. Un cero en rellenos: rellenar una torta es toda una técnica. Cuando este procedimiento se hace mal utilizando rellenos blandos sin contención, en demasiada cantidad, mal distribuidos en su interior hacen presión en la ganache (que encima la hiciste blanda) y terminan reventando la torta. 

Cómo se soluciona?

Con un cuchillo vas a revocar la torta, es decir, sacar toda "la grieta" de chocolate hasta llegar al bizcochuelo. 

Luego vas a rellenar con ganache de sellado y vas a alisarlo normalmente.

A lo último, podes pasar el scrapper o espátula de acero por agua hirviendo y pasarlo sobre toda la torta para que quede pareja y vos duermas tranquila.  

Mamá Galleta ❤️