jueves, 27 de enero de 2022

¿FELIZ que?

¡Feliz día del pastelero!
¿FELIZ qué? Tengo el culo en la mano con los miles de contagios del cibicho recargado...se cancelan pedidos...de nuevo....
Desde 2020 venimos agonizando con el negocio y ya no sabemos qué más hacet para "reinventarnos".
Tengo un conflicto de personalidades: ya no se quién soy de las veces que cambie cosas con tal de sobrevivir.
¿En serio querés que seamos felices los pasteleros? ¿O está de moda decir "feliz x" sin tener en cuenta el contexto?
Si nos querés felices hay algunas cosas que podes hacer... GRATIS ehh gratis. Porque para batidora o el horno seguinos ahorrando sale 100mil cada cosa.
Nos hace falta un sugar daddy viste que están de moda (?) 
Feliz...Entonces no nos vuelvas loc@s con diseños que no vas a querer pagar.
3hs de mensajitos: bueno gracias. ¿Vos pensas que a mí me divierte estar dibujando dos horas para que me diga "me quedo con este diseño sencillo", "se lo hace la madrina", "mengana me cobra solo los materiales? 
Mí tiempo vale dinero, ¿O a vos te pagan aunque no trabajes?
Las reposter@s odiamos copiar trabajos ajenos y nadie debería hacerlo porque es un riesgo.. se puede usar DE DISEÑO para orientarse, pero nada más. Decir "te la hago igual"...mmmmm Vienen con 50 fotos de trabajos sacados de Pinterest y dicen "quiero esto" y luego si "no queda igual" se quejan, escrache en redes sociales y chau. Y la culpa es nuestra y de nuestro ego, pues jamás vamos a hacer una torta igual a la de otra persona, ya sea porque NO SABEMOS LAS TÉCNICAS o pprqie tenemos un estilo PROPIO. 
¿Me querés feliz? 
LA FELICIDADES es un estado mental que dura unas horas...así que relajate. Con que no seas una persona de mierda, ya me siento contenta.
No me mandes mensajes a la tres de la mañana y luego te hagas la ofendida "porque no te respondí",.lo cierto es que no lo hice porque iba a mandarte a la rcdtm sin escalas, pero me contuve. 
¿Feliz día? Dale... COMPRENDE las horas que llevan hacer tu pedido, que soy un ser humano... Entendé que los motivos que te damos los pasteleros tienen una razón de ser, no te lo tomes personal...Hola, ni siquiera sé cómo te llamas y ya te estas ofendiendo porque nos tomamos vacaciones (luego d laburar sin parar todo el año), o te decimos las limitaciomes físicas (no hago mesa dulce y punto), o te dejo en claro el valor de mí trabajo (sale eso porque yo lo digo, no tengo que rendirte explicaciones de mis costos ¿o eso haces en la confitería por esos sanguches del año del pedo que te venden?)
Seguís insistiendo con "feliz día del pasteler@"...si me querés feliz compartí mis volantes, recomendame, poneme un corazón en la publicidad, decime algo lindo, tomate mí trabajo en serio: eso significa que dejes de pedirme una rebaja en el precio "porque no tengo local a la calle". No lo tengo porque la pandemia se lo llevó, y vos te llevaste empatía y solidaria a marzo.
No cuesta mucho hacemos felices a los pasteleros...necesitamos gente que nos de trabajo y nos pague por ello. Que valore nuestro esfuerzo, y nos de una manito con la difusión de nuestra forma de ganar un mango. 
 No es fácil ser Pastelera...¿Sabés? Muchas de nosotras, las mujeres, nos pusimos a emprender en repostería porque nos quedamos sin trabajo o porque nuestras parejas nos abandonaron, y quedamos con todo encima de nuestro. A veces el peso es tan grande que duelen las rodillas, la cintura, el cuello...los dedos de las manos...
También hay hombres que se hacen cargo de toda su familia y mientras vos miras Netflix, ellos están asando esas medialunas que vas a ir a comprar a las 8am...porque los pasteleros... trabajamos de noche. 
¿Nos querés felices? Somos felices cuando recibimos trabajo y nos pagan nuestro esfuerzo. 
El trabajo solo es digno si no se mendiga.

Mamá Galleta🔥
 

sábado, 22 de enero de 2022

Budín 4/4 y Royal Icing

Hace unos días compré una agenda personalizada: el diseño perfecto. Pero la encuadernación artesanal se desarmó a los seis días...  y la persona que me la vendió solo se limito a decir que "si quería un anillado, que lo pague, o que lo volvía a coser y que la culpa había sido mía por usar mal la agenda"...Ahí está la agenda...desarmada. 🤦🏻‍♀️ 

Alguien que quiero mucho me dijo: "yo hago el trabajo cien veces- si hace falta -hasta que quede perfecto, pero jamás entregaría algo mal hecho al cliente, porque uno pierde ESE CLIENTE y muchos más, ¡y si se le rompe...me hago cargo!". 

Yo soy así: hasta que no quedo conforme con el trabajo, acá no se duerme, quiero que el cliente sea feliz.

PROCURALO VOS TAMBIÉN..si algo sale mal con el cliente el dinero no se devuelve, pero sí se le brinda una solución si lo sucedido es responsabilidad nuestra. 

A las famosas les pasa lo que te pasa a vos y a mí, pero se callan y te muestran un monolito retocado con Photoshop... porque vendiendo esa pantomima tienen miles de seguidores, nos usan, somos un número nada más.

El tema es que ser sincera, no garpa, ¿sabes? En una sociedad hipócrita, piden a gritos sinceridad pero cuando uno lo es...salen corriendo...estoy harta de conocer gente que es MAS DE LO MISMO...ME ABURREN!!!!!!

Por eso vine aquí es decir lo que los demás no tienen el coraje para decir.
No sé puede vivir en la frivolidad, en el CARETAJE, el los bailecitos de instagram...estoy podrida de eso, asqueada. 

¿Cuándo perdimos la capacidad de ayudar a los demás por humanidad?

Con cada galleta, torta, macaron que hago, aprendo algo y vos seguro que también. 
Esta vez aprendí a que debo usar las varillas niveladoras SI O SI.
Son dos palitos de morondanga que se venden y vienen de muchos grosores, que se ponen a los costados de la pasta y se pasa el palote, tenés garantizado que toda la masa va a tener el mismo grosor algo importante si vas a hacer un collage en una torta, por ejemplo. O vas a forrar cakepops, o paletas. Dan prolijidad al trabajo. 

Antes decíamos "solo nosotras le vemos errores por todos lados a las cosas que hacemos". 

Pues ya no mí ciela. Es importante que comprendas lo siguiente:

El cliente se ha vuelto MUY EXIGENTE por el exceso de oferta (miles de emprendedores y hacen todos lo mismo), porque el dinero que gana no le alcanza, porque hay mucha gente chanta que vende con fotos que no siquiera son propias y luego cuando entrega el pedido el cliente se siente estafado, pues en vez de Elsa de Frozen, le dieron un Drag Queen.
El cliente DESCONFÍA y tiene miedo que algo salga mal...vamos a darle seguridad en su pedido, para ESO PAGA.

Por eso SIEMPRE vendé con fotos tuyas, no las retoques, no digas "te la hago igual que la foto", sé sincera con el cliente, si no sabes CÓMO SE HACE, no lo hagas, no aceptes el trabajo sin antes estar segura que podes hacerlo, no transmitas una seguridad al cliente que no tenés. 

Si pedís ayuda a otras colegas para hacer más rápido el trabajo (ejemplo: mandas a modelar en porcelana, o haces los bizcochos, o cualquier cosa que vos NO hagas) DEBES DARLE SU MÉRITO y nombrarla al publicar el trabajo. No haces eso, sale escrache vieja, porque vos no podes sacarle el reconocimiento al trabajo de nadie. Al contrario, se nombra y se agradece siempre. 

Otro tema: 
 Si no tenés pedidos en estos meses de mierda en donde "nadie tiene plata, pero se van 1 mes a Pinamar"... No te pongas triste...practicá en tu casa aunque sea en una torta falsa, o haciendo un mini menú para ofrecer a los conocidos...el hecho de TRABAJAR hace que las energías vuelvan a circular. Si hay trabajo, viene más trabajo, decía mí suegro Ricardo.

 Si las cosas no salen como vos pensabas...Si te pusiste de los pelos y querés tirar todo por la ventana... salí un momento del lugar en donde estés y hace otra cosa. 
Cuando te sientas un poco más distendida volves y vas a ver cómo enseguida sabe qué hacer. 

Si ves que NO LLEGAS CON EL TIEMPO, aprendé a DELEGAR aquello que no sabes hacer y te lleva demasiado tiempo.

Vamos con una receta muy clásica y la más rica: 
Budín 4/4: 
250 de manteca a  la cual vas a batir con 250gr de azúcar,  y luego pones 250 de huevos y 250 de harina leudante, pizca de sal, y saborizante a gusto. 
Si lo haces de chocolate, reemplazas 20/30gr de harina y le pones esa cantidad de cacao.
Molde de 15x10cm. 45 minutos o más depende de tu horno.
O placa de 30x40, 20 minutos.

Enmantecada y enharinada.
Horno precalentado 170 grados.

Posibles rellenos aptos:
*Dulce de leche con trozos de chocolate cobertura. 
*Falso mousse de frutilla hecho con una ganache de Chocolate blanco 2x1 (dos de choco y uno de crema porque hace calor) de buena calidad. Una vez hecha la ganache, la dejo que tome consistencia a temperatura ambiente. Luego le pasó la batidora y queda bien cremoso. Una vez puesta en la torta le pongo una confitura de bombonería (uso marca Top Class o Fabbri mermelada) y frutillas deshidratadas (se compran así en la dietética) que en contacto con la humedad del relleno se hidratan. Las confituras o aditamentos no se mezclan en el relleno para que "no se pierdan", se ponen arriba al armar la torta. .  

Cualquier cosa me decís. 

Feliz sábado. 😊

Mamá Galleta 💪🏻🔥


miércoles, 19 de enero de 2022

Crema Chantillino

Me consultan por rellenos con crema de leche. Olvídate las que de son de origen animal... 
Con este ola de calor la única crema que podes usar es la de RICH'S la SUPREMO o la Ledevit BASE NO LÁCTEA: es de origen 100 % vegetal, no contiene lactosa ni sus derivados, libre de gluten, libre de soja y sin ingredientes de origen animal. La pueden utilizar quienes tienen diferentes alergias alimentarias. Es un producto de gran rendimiento.
Vienen en cartón y ya son dulces.
O cualquier crema que consigas de origen VEGETAL y que sea para batir.
Incluso si no las conseguís, podes usar crema en polvo (ledevit, Keuken, Dolce Mix) y hacerla según las indicaciones del fabricante y en vez de leche usar agua (para evitar que se pudra).

El siguiente relleno lo uso mucho para tortas que son para niños o para gente que insiste con la torta con crema y frutillas.
Sirve para cupcakes. Para paletas y macarons... 🤦🏻‍♀️. La incorporación de la vainilla y la leche condensada corta el sabor sintético de este tipo de crema y el agregado de la leche en polvo es para otorgarle consistencia. 

En todos los casos estas tortas se conservan DENTRO del la heladera, dadas la ola de calor por la que estamos pasando en Argentina.

Crema chantillino
200, gr crema vegetal bien batida. Para esto la crema debe estar FRIA y el bolw de la batidora también. Puedes agregarle esencia de vainilla. Lleva no menos de 10 minutos llegar a la consistencias, depende de tu batidora, no se corta, cuánto más se bate, más dura se pone. 
Agregar 50gr de leche condensada (1 cucharada sopera grande) y 8 cucharadas soperas de leche en polvo. Si lo quieres más duro, le puedes agregar 1 más leche en polvo. Depende para que lo uses. 
En ocasiones le he puesto 1 cucharada de azúcar impalpable dependiendo del dulzor que quieras darle y de la crema que uses. Algunas no son tan dulces, ejemplo, las que son en polvo.
PROBÁ! Es importante que pruebes lo que cocinas.

Yo uso la NIAGARA FALLS de Rich's. Es una crema de uso repostero PERO tiene sabor LÁCTEO, eso quiere decir que se asemeja a una crema de origen animal. Es muy rica y rendidora. 

Nos vemos en unos días. 
No quiero aburrirlos y que las publicaciones se pierdan o no sean compartidas. 
Felices vacaciones.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Pd: si lo haces,. contame si te gustó.

No..."no vendo tapitas".

Cotidianamente recibo este tipo de mensaje y si les respondo, es por respeto: para mí ignorar a alguien es una forma de "considerarse superior" y en mí mundo, somos todos comida para gusanos. Por ende,.les respondo.

NO, NO VENDO COQUILLES.
( Ya cuando me decís "tapitas" me doy cuenta que no sabes un carajo de Macarons y los querés vender porque están de moda). 
Me las piden vacías para luego rellenarlas y venderlas como propias. 

A ver: mis Macarons salen de mí cocina rellenos y con el sello de mí marca atrás. 

He visto mis Macarons por toda la web: arriba de todo tipo de torta, desayuno, box, a la venta en perfiles de inútiles diciendo "venta de Macarons" y poniendo fotos mías. 🤦🏻‍♀️

Yo no tengo problema en vender Macarons para que sean usados en dónde y cómo quieran, PERO DEBEN DECIR QUIEN LOS HIZO porque el mérito ES MÍO y lo voy a exigir COMO SEA.

Kvervandi Macarons.

www.mamagalleta.com

Los stenciles personalizados los realiza @stencileando .

Tortas REPOSTERAS vs Tortas Decoradas

Holis. 
Hacele zoom a la foto: 
TORTAS REPOSTERAS: Son todas las que ven en la foto...no son personalizadas y se venden por kilo, son lo más común dentro de la repostería...acá en mí barrio LA PATERNAL CABA, ahí nomás de la Cancha de Argentinos Jrs... no puede dejar de hacerme ruido los precios...

El cliente entra pide lo que hay, paga y adiós. Si no hay lo que querés, 50% de seña, y vení dentro de 5 días y tenés tu torta de miles de pesos sin discutir una palabra: poniendo estaba la gansa.🙎🏻‍♀️

Mientras tanto nosotras tratando todos los días con
clientes que discuten, cuestionan, minimizan, regatean, trasladan problemas, rompen las pelotas a un nivel experto con cambios a último momento... por un trabajo hecho a su gusto... totalmente PERSONALIZADO...es decir, por una torta que se hace a su antojo y capricho... todo fresco y casero.
Y mirándolo bien...
No es justo por lo que ganamos...🙍🏻‍♀️
¡"Cobrá más y dejá de quejarte Mamá Galleta, me tenés hasta acá".
Ojalá querida...si cobro más... directamente me fundo. 🤦🏻‍♀️

Me quejo porque me gusta y digo 🤷🏻‍♀️ barbaridades para no agarrarme una úlcera de la malasangre que me agarro cuando paso un presupuesto y me clavan el visto. 
"Son solo unas galletitas": HACELAS VOS, ME LLEVÓ 5 AÑOS APRENDER A HACERLAS.
"¡¿Es una torta o un lingote de oro!?": Para mí ambas cosas, para vos no sé... HAY INFLACIÓN, LA MATERIA PRIMA AUMENTA TODOS LOS DÍAS. 
"Mengana me la hace por la mitad": DECIME QUIÉN ES ASÍ LE PREGUNTO DÓNDE TOMO EL CURSO DE COSTOS.
Y obviamente..."LE PREGUNTO A MI MARIDO/PADRE Y TE VUELVO A ESCRIBIR". ¿Que tenés que? Ahhh sos una mujer liberada y empoderada y le tenés que consultar a un tipo 🤷🏻‍♀️ 

Ahh bien. Bueno, mirá, me resulta mejor que me digas la verdad, que dejes de trasladarme tus problemas que no me importan y directamente digas: "No, gracias" y punto. Y de esa forma dejás de hacerme perder el tiempo, SIGO, AVANZO CON OTRO CLIENTE, y tomo otros pedidos. 

Las tortas de confitería son riquísimas, pero son todas iguales, hola. No existe una personalización... porque las tortas decoradas son UNA ESPECIALIZACIÓN dentro de la Repostería. No las hace cualquiera de forma profesional: amateurs hay millones.
Por eso - porque a partir de un poco de materia prima podemos hacer realidad un deseo- deberíamos recibir otro trato...¿O hay que ser famoso para ser tratado con respeto?
No.
Todas merecemos ser tratadas con respeto y reconocimiento. Cada ser humano es único en el planeta. Solo por eso. 
Los famosos la van de caretas 24/7, muestran un poco de "humanidad" para ganarse el corazón de los que no entienden nada, bailecito,. edición, mil filtros, reel o vivo con la misma receta mil veces promocionando algún productos...100mil seguidores.

Wtf????? Wtf??? A mí en instagram me sigue mí mamá y tres gatos locos más.

Venís a cantar las 40 y no les gusta: ahhhhhh eso siiiiii: PIDEN SINCERIDAD, honestidad, pero cuando se cruzan con alguien sincero...lo borran y si es honesto: desconfían. 

No hay dona que te venga bien. Mordes a todas. 

Dale apoyo al emprendedor...

Pasamos horas paradas cocinando, limpiando, ordenando y otras tantas, decorando. Caminando por la calle con bolsas, haciendo colas en todos lados con un barbijo que nos ahoga buscando los materiales... llegamos a casa y armamos el diseño leyendo los miles de mensajes que nos mandaste, más el plus de los cambios a último momento... No es lo mismo un bendito lemon pie que una torta de los Paw Patrol.

Somos DECORADORAS, la parte artística de la Repostería. No todos los reposteros son Decoradores. Y viceversa.

Por favor, tratame bien, vengo de lucha en lucha desde el 2020 remando sola con hija, en un mar de dulce de leche repostero frío y con chips de chocolate para mantener a flote el negocio...

 Son cientos de mensajes los que recibo, CONSULTANDO cosas que JAMÁS PAGARÍAS, por divertimento...fotos de laburos sacado se Pinterest hechos y retocados con Photoshop... ESTAMOS EN ARGENTINA, ¿Dónde querés que saque esas herramientas? 

Mensajes de día de noche, de lunes a lunes que ni siquiera me dan las gracias...pierdo horas respondiendo.
HORASSSSS
De 10 vendo 3.

¿Y las y los colegas? !¡!!Dio Santo Benedetto!!!!! ¡!! Que les pasa!!!
Se hacen pasar por clientes para consultar precios...Me piden Macarons y los venden como propios, usan fotos ajenas para vender...
Somos un equipo...Estamos para ayudarnos...o eso es lo que trato de generar. 
Compiten con su imaginación porque acá no hay dos personas que hagan lo mismo. Todas tenemos un estilo, vivimos en un lugar, etc. 
No saben hacer X cosa lo compran y lo venden como propio y eso no se hace: dale el mérito a quien lo hizo.
O lo hacen mal y lo venden asi...mal
..y luego lloran cuando el cliente se queja...o se esfuerzan a lo loco por saber "coooomo lo hace tal colega". 
¿Y si mejor le pasas el laburo a otra persona que sí sabe y también necesita trabajar? Eso sería lo más sensato...

Deberíamos de revisar que es lo que uno considera con ser "buena persona" porque realmente-famoso o no- yo no seguiría a quien se comporta como una basura con otro colega. 

TODO TIENE UN LÍMITE PARA TODOS.
No te pases, ni como cliente, ni como colega.

Me estás dando trabajo y estoy muy agradecida por eso, y también mis hijos... pero voy a estar feliz si me acompañas COMO COLEGA, Y SI dejas hoy de decir "es solo una tortita", "es caro por unas galletitas", "ni que los macarons los haya hecho un famoso" ...es el precio por lo que yo te estoy dando...que no solo es un bizcochuelo y unos rellenos... Es mi técnica, conocimiento teórico y práctico, mí tiempo, mis herramientas, pongo todo en cada pedido...es una parte de mí. VALORALO.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

lunes, 10 de enero de 2022

Bizcochuelo 1234

Aquí esta la receta del Bizcochuelo 1, 2, 3, 4 su receta tradicional, me la pasó una persona que la hace y la vende en su puesto camino a la costa. 
A lo ultimo le ponen la opción del agregado de aceite para que no quede seca como lengua de loro, ya que la venden así, sin relleno.
La diferencia con la receta de la la Torta de Crema Facil de Serenísima (antes que me preguntes, la receta está mas abajo, tenés muchas muchas recetas más abajo) es que el 1234 NO LLEVA MATERIA GRASA, por ende, el batido es super importante para que quede rico, no se baje, no se hunda, no se queme, no quede crudo, no se pasme, no se encoja, etc, todas esas cosas que tienen los bizcochuelos caseros. 
Molde de 18 x 10cm
En la foto están LOS INGREDIENTES, CANTIDADES Y PROCEDIMIENTO.

Por favor, antes de comentar, toménse el tiempo de LEER y NAVEGAR EN LA PAGINA: si buscan la receta de la torta de crema de leche (o nata) está publicada más abajo en esta misma página. 

Gracias

Mamá Galleta

Titas caseras o Galletas de limón rellenas

TITAS CASERAS: nada más rico...son riquisimas.
Para la masa tipo galletita de limón de Havanna:
Batimos con lira (no globo) 150 grs. de manteca blanda con 125 grs. de azúcar impalpable, ralladura finita de 1 limón. 
Agregamos 1 huevo grande.
Bajamos la velocidad y agregamos 250 grs de harina común 0000 (de buena calidad), y se bate levemente hasta que se despegue del bolw. Formar una masa, envolver en papel film y enfriar dos horas. 
Luego vas a estirarla finita y a cortar en cuadrados del tamaño que se te cante. Las llevas al frezzer asi, mientras tanto precalentas el horno a 160 y las llevas ASI CONGELADAS a hornear hasta que las puntitas esten doraditas levemente aprox 10 minutos, retirar y enfriar. Esta masa es deliciosa, delicada y sirve para hacer masitas. Se pueden hacer de naranja, de coco, de chocolate agregandole 10gr de cacao amargo.

Para el relleno de CREMA DE LIMÓN:  batir 30 grs. de manteca con 30 grs. de margarina ( yo use todo manteca), agregarle 300 grs. de azúcar impalpable, ralladura de 1 limón y 25 cc de jugo del limón colado. Dejar enfriar un poquito el relleno, y luego rellenar las galletas con la pasta esta y enfriar nuevamente, no menos de 2hs.
Las podés bañar en chocolate o directamente azucar impalpable.

ATENCIÓN ATENCIÓN: si NO TENÉS GANAS DE HACER SEMEJANTE MOVIDA y querés que se parezcan a las Tita originales (que son literalmente galletitas crocantes) y no tenes ganas de lavar todos los cacharros, (y no tenés ayudante para sobornar al respecto), directamente vas a comprar un paquete de galletitas MANÓN, (esas que comíamos de chicos) las rellenas con la crema de limón, y listo. Yo las baño con baño de chocolate con leche porque es el que mas les gusta a los niños, aunque el baño blanco queda más rico aun.

Mamá Galleta 

Opcional: bañar en choco negro o blanco, o espolvorear con azúcar impalpable

Galletas Danesas

Galles de manteca (esas que venían en una lata pituca).
Las podes hacer sin TACC usando todos los ingredientes sin gluten. 

 Ingredientes (salen 12)
250 gramos de harina 0000 (o premezcla).
150 gramos de manteca blanda
90 gramos de azúcar impalpable (sin TACC marca Pérgola).
1 yemas de huevo grande
15 gramos de leche en polvo (sin tacc, o alguna leche en polvo vegana).
Esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón. 

Preparación, TODO CON BATIDORA!
Primero prepará una manga con un pico rizado que te guste.
Segundo: prepará una placa de horno con papel manteca.
Ahora:
Batir la manteca hasta blanquear.
Bajar la velocidad de la batidora e integrar azúcar impalpable poco a poco (porque va a volar todo!)
Agrega la yema de huevo (batir por 1 minuto), y la esencia o ralladura, debe aumentar su volumen. 
Incorporar la harina y la leche en polvo tamizadas. Batir.
Agregar la masa en una manga con pico grande de estrella o como te guste, puede ser liso.
Formar las galletas como más te gusten, algunas les podes poner azúcar encima (acá hacemos eso), otras sal marina, una cereza, chips de choco,  nueces partidas, otras cacao amargo encima o café... Llévalas al frezzer mientras precalentas el horno a 170 grados.
Sacarlas del frezzer y llévalas al horno y se cocinan hasta que doren levemente.. 15 minutos aprox, ojo... depende del horno. 
Si es convector acordate que en 13 ya doran...

Dejar secar, enfriar, bañar en chocolate y guardar... en lata... obviamente. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Budín de Dulce de leche

Budín de dulce de leche

Para mí es uno de los más ricos de todos porque amo el dulce de leche.de todas las formas. Vamos avanzando en la complejidad...este tipo de bizcochuelo es considerado de repostería y es más elaborado.
Te aseguro que lo vas a vender siempre porque es riquísimo.

Moldes:
 Budinera de 16cm
 o una tortera de 15x10cm 
o  tortera de 18x 8cm
O directamente a placa de 30x40cm.
Todo lo anterior con papel de hornear abajo y rocio vegetal y todo enharinado, sino se pega. 
Si tenés molde de teflón, obviamos eso.  
En todos los casos el horno debe estar precalentado 170grados y no abrirse los primeros 30 minutos porque se asusta la preparación y se baja.
Si necesitas más cantidad, duplicas las cantidades.

Ingredientes
100gr aceite de girasol (o 125 gr de manteca o mantequilla).
100 gr azúcar rubia o común granulada.
2 huevos a temperatura ambiente.
1 cda extracto de vainilla.
150 gr dulce de leche repostero o el que tengas que sea duro.
125 cc leche común + 1 cdita jugo de limón (para hacer el buttermilk o leche ácida que es lo que le otorga esa humedad deliciosa).
200 gr harina 0000, común.
1 cdita polvo de hornear.
1/2 cdita bicarbonato de sodio.
pizca de sal (importante la sal)

Si no tenes bicarbonato, ponele más polvo para hornear, 1/2 cucharita más, y la sal.
Si no tenes nada de eso usa harina LEUDANTE o con polvo Royal incluido y la sal obviamente. 

Preparación, todo en batidora, lleva tiempo, ¿Cuánto?
Depende de tu batidora. 

Lee la receta: me pone de los pelos que pregunten lo que ya está aclarado, porque así como yo dedico horas a probar recetas y compartirlas, espero que por lo menos, LAS LEAS.

1. En un bowl batir la manteca o aceite junto con el azúcar rubia hasta cremar. 
*Esto lleva unos cuantos minutos, si lo haces apurada va a quedar una preparación densa y aceitosa. Así que aflojá la ansiedad, y tomate tu tiempo. Cocinar es un acto de amor que lleva dedicación.

2. Agregar los huevos uno a la vez, integrarlos bien, principalmente la clara que se junta debajo del bowl. 
*Lo que correctamente se tendría que hacer en partir los huevos en un bowl aparte para ver si no están podridos, agregarle la vainilla y batirlos un poco con el tenedor, y ahí agregarlos a la preparación. De esa forma se integran más rápido. 
3. Mezclar el dulce de leche repostero. Seguir batiendo a velocidad media, debe quedar aereado.
4. Combinar la leche con jugo de limón. Se va a cortar y queremos eso, no te asustes, déjalo reposar 10' para que se corte bien y luego incorporalo a la preparación anterior. Esto realmente es lo que le da esa consistencia deliciosa.
5. Tamizar con un colador los secos (harina, polvos, etc) y agregarlos a la preparación anterior en dos veces. 
Batir bien 1 minuto más.

Hornear a 175°C durante 45' a 50' o hasta insertar un palito en el costado y que salga seco, sin masa pegada. No pinches en el centro: se baja y es lo último que se cocina.
Una vez hecho, lo dejaos enfriar un toque y apenas este tibio lo desmoldas (porque si lo dejas en el molde, se encoje). 
Se enfría en rejilla.

Agradezco muchísimo a las personas que responden las preguntas que hacen. 
Gracias por ayudar, son los pocos, hacen de este mundo un lugar mejor. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Mama Galleta- Kvervandi Macarons
011 3219-6969
https://maps.app.goo.gl/WRf9xzvk7M47KHVc9

jueves, 6 de enero de 2022

Basta de odio en las redes

Creo que necesitamos tomar aire y dejar de enojarnos tanto con gente que ni siquiera saben que existimos. 
Posta.
Día de correctivo generalizado.

Leo todos y cada uno de los comentarios que la gente deja en las redes sociales en las recetas que famosos y blogueros del pueblo suben GRATIS... y LA GENTE -en vez de agradecer o seguir de largo si no les cabe- siempre fastidian la paciencia preguntando "como sustituir o eliminar tal ingrediente (la receta ES ASI, no jodas) y se enojan porque los famosos no les responden las huevadas que preguntan o porque no les pasan tal o cual receta o técnica que vieron en la foto de la publicidad de un curso... Y enseguida amenazan: "ahora te voy a dejar de seguirrrrrr". A ver cucaracho...tiene miles o hasta millones de seguidores... está promocionando un curso, hola, DALE APOYO, y si querés saber más, págalo, los profesores también tienen sus cuentas que costear, no viven de la gratitud y la simpatía tuya. ¿O vos trabajas gratis?
YA ES HORA DE MADURAR: tenés pelos en tus partes pudendas y seguís con estas cosas.

Los famosos, los bien grosos, LO SON porque son gente que trabaja mucho y hace mil años, enseñan, tienen programas de TV, canales de YouTube, aparte una vida, una familia, también estudian y se perfeccionan....algunos ni manejan sus redes sociales, no les importa; si tienen tiempo responden a sus alumnos, y con calma (doy fe).

SON SERES HUMANOS.
Por eso el público de las redes sociales NO DEBE ENOJARSE tanto y deben rascarse menos el ombligo (a ver si así se dejan se sentir tan importantes y dejan de tomarse las cosas tan personales)... deben entender que todos nosotros somos un numero pataleando por más atención y no, no nos van a dar esa atención porque ¡no pueden con todo! Listo, vamos a superarlo.
Podemos ayudarnos entre nosotros si leemos una publicación en donde alguien pregunta algo de la receta y el famoso brilla por su ausencia, (algo necesario para ser famoso).

MUCHOS DE NOSOTROS -LOS NO FAMOSOS, los del pueblo- generamos contenido en las redes sociales porque NOS GUSTA AYUDAR -por un lado- pero también necesitamos vender por el otro, y para eso uno depende de ustedes, los que nos leen.

 Por eso, por favor, ayuden al emprendedor de barrio compartiendo sus recetas y dándole "me gusta" a las páginas que tiene: instagram, Facebook, etc. Aunque vos no creas, somos los que menos apoyo recibimos y los famosos no nos dan bola: solo se apoyan entre ellos.

Y con respecto a los famosos y blogueros, solo digo esto y cierro el tema.
Comprendan que:

1. Ellos comparten recetas que no forman parte de un curso pago; esto es así porque sino serían injustos con los alumnos que ahorran para hacer un seminario o un curso (que juro que salen miles de pesos) y esto ESTÁ BIEN. No se enojen con ellos: ahorren y hagan el curso y sino, agradezcan la receta y sigan.

2. Algunas personas -famosas o no- NO comparten recetas ni técnicas de aquello que es UNA RECETA O TÉCNICA DE AUTOR, es decir, aquello que fue desarrollado desde cero por ellos: y que justamente venden porque solo ellos saben hacer eso de esa forma... con su estilo, su marca. Dedicaron tiempo, dinero, herramientas, capacitación, etc, para lograrlo. Por eso no copien y NO JODAN preguntando "como se hace" ¿Que jolines te importa?... NADIE está obligado a compartir nada que sea personal y NADIE debe enojarse por eso. 
COMPRENDAN Y RESPETEN los logros ajenos y hagan el esfuerzo por superarse como ellos. Búscate tu curro.
Acá en Paternal hay un lugar en que se llama "Ginno el Capo de la Torta de Ricotta", solo vende eso... dale, anda y pregúntale cómo la realiza... hace 50 años que venden la misma receta...y es un éxito...Porque supo cuidar el secreto.

3. Todos los que comparten recetas, consejos, imágenes lindas, algún conociendo...Por gratitud, se merecen que sus seguidores compartan sus publicaciones, le dejen un corazón y les digan cosas lindas o sigan de largo sin agredir. 

4. Se que muchas colegas "no comparten mis publicaciones" para que sus clientes "no me conozcan"... BUENA ONDA eh....🤷🏻‍♀️ 
¿Sabes que? Yo no aprendí a decorar Galletas en Argentina, sino en México y España hace años y tengo un estilo propio en decoración...y mis Macarons son únicos en sus sabores...☺️así que no creo que te moleste compatir lo que lees porque vos no lo haces. 

Basta de violencia. Me parece que estamos pasando por un momento en donde debemos comprender que estamos de paso por este planeta.
Dejemos algo lindo. 
Y terminemos con eso de MOLESTAR A LOS DEMÁS por puro gusto, por el placer de hacerle daño: esas cosas vuelven. 

Cómo siempre te digo: no estás sola.  

Gracias por el apoyo.💪🏻🔥

Mama Galleta- Kvervandi Macarons
011 3219-6969
https://maps.app.goo.gl/WRf9xzvk7M47KHVc9

lunes, 3 de enero de 2022

Torta de Crema! receta original

Fondant de Leche Condensada

Si tenés que hacer unas Galletas y el glasé te hace bromas pesadas o son para regalar... podes hacer este "Fondant extendido de leche para niños". 
Es una receta que se elabora usando "el ojo repostero"...y el sentido común. Una vez que le agarras la mano...los clientes te la van a pedir siempre porque es riquísima.

Ingredientes:
125 gr de leche en polvo entera de buena calidad.

125gr de azúcar glas o impalpable

1/2 tarro o lata de Leche Condensada (marca Nestlé ahora viene en unos tetras plásticos, usa medio).

1 cdas de glicerina comestible.

 1/2cda de glucosa.

La mitad de 1/8 cucharadita (es poquito) de CMC marca Pastelar (ojo sienes potente). PONELE DE A POCO y anda amasando..... (si usas una marca oveja y ves que queda muy blanda la masa, le pones un poco más). Debe quedar una masa firme, pero no dura, no debe pegarse en tus manos, pero no debe resquebrajarse.

Esencia a gusto, yo le pongo de vainilla o crema americana.

Cosas a tener en cuenta: las medidas no son estrictas porqué depende de la calidad de la materia prima de los ingredientes secos.

Si vez que al mezclar los secos la masa ya no se te pega en las manos...no le sigas poniendo más porque queda muy dura!

Procedimiento:

Tamizar la leche en polvo con el azúcar glas y el CMC. Reservar.

POR OTRO LADO verter en un bowl la leche condensada, agregar la glicerina y la glucosa, mezclar con espátula integrando bien.

Agrega de a poco la mezcla de azúcar y leche en polvo sobre la leche condensada, AMASANDO, debe quedar una masa que no se debe pegar en las manos.
El cmc se activa con el amasado, así que dale. 
Envolverla en film varias veces, más bolsa, más bolsa jajaja y conservar a temperatura ambiente unas 2hs. Debe estar herméticamente cerrada la bolsa, sino se seca. 
Luego se trabaja espolvoreando la mesa de trabajo con azúcar impalpable, estiras con palote y cortas las formas. 
No la conserves en la heladera porque al sacarla transpira.
Se hace y se usa. Simple. 

Y no. No sé omite, ni se reemplaza ningún ingrediente, yo se que ASÍ funciona! Aparte tanto la glicerina como la glucosa son accesibles de comprar en casas de repostería. 

Espero te sirva. Yo la uso seguido cuando regalo galletas de lámina de arroz. 

Este año vamos a filmar unos videos con estas recetas sacadas del Arcón.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Bizcochuelos ALTOS + receta especial súper rendidora

Como lograr BIZCOCHUELOS ALTOS.
Tómate un tiempo para leer esto.

- ENCIENDO EL HORNO A 160Cº antes de empezar a realizar el bizcocho, con la temperatura un poco más baja consigo la masa suba poco a poco sin que se desborde y se hunda.
SI TENES HORNO CONVECTOR: ya sabes que esté tipo de horno cocina "de adentro para afuera" Y MAS RÁPIDO, por eso yo lo pongo a 150 grados y tengo termómetro...(3 mejor dicho) y controlo el tiempo de cocción. A los 45' ya debería estar hecho. 

- En un pedazo de papel manteca, TAMIZO o paso por un colador la harina leudante BlancaFlor o la que uses (con polvos leudantes tipo Royal le dicen en otros países) y la dejo a un costado.

-ROCIO EL MOLDE con spray desmoldante solo abajo, no en los laterales.
¿Por qué? Porque si pongo el rocio Vegetal en las paredes del molde la masa PATINA cuando quiere subir! 🤷🏻‍♀️

- PONGO UNA TIRA DE PAPEL manteca o encerado en los costados del molde de unos 4 o 5 cm más alto que el mismo (si el molde tiene 10cm de alto, hago una tira de papel de 15cm). Para que esa tira quede pegada al molde lo rociamos antes con rocío Vegetal o manteca, es solo para que quede adherido y así consigo que el bizcochuelo crezca recto.

- PONGO EL MOLDE BIZCOCHUELO EN EL CONGELADOR y lo dejo ahí hasta que termino de hacer la masa del bizcochuelo. El cambio de temperatura que se produce al meter el molde frío dentro del horno consigo que suba mucho más la masa.

- PREPARO LA MASA DEL BIZCOCHO según receta que uses. Yo te dejo una más abajo. 

LLENO EL MOLDE 3/4.

- NO ABRO EL HORNO al memos durante los primero 30 minutos y luego si lo tengo que abrir lo hago con sumo cuidado para que no tenga cambios bruscos de temperatura, se asuste el bizcocho y se baje.

- PINCHO EL BIZCOCHUELO a partir de 30 minutos o más de cocción, no antes!!!!! Pinchamos en varios puntos del costado o en diagonal (ya que el centro es el último punto donde se cuece) y por último en el centro...porque si está crudo y vos le das con el palito...se baja. 

-La naturaleza del horno es complicarnos un poquiiiiito más todo, así no nos aburrimos: si a los 30 minutos ves que el bizcocho se está tostando arriba, ponele un poco de papel aluminio encima, sin sacarlo del horno. Si, te podes quemar. La Repostería Creativa es para valientes (?) 

-ENTRE LOS 40/50 minutos ya tiene que estar hecho. OJO, depende de tu horno. Estate atenta.

- PONGO EL BIZCOCHO EN UNA REJILLA boca abajo para que la parte plana queda arriba, y si está un poco curvado con el peso del mismo desaparece, así aprovecho todo el bizcocho sin tener que recortar. 
Nada se tira.

En este caso utilicé un molde de bizcochuelo común de 18 cm por 10 de Altura. Es un bizcocho muy esponjoso, no sirve para tallar pues se desmiga toda, y tampoco para hacer una torta de varios pisos.
Es un bizcocho trádicional, súper rendidor y rico.

INGREDIENTES

- 4 huevos grandes separados en claras y en yemas.
-170 gr. de azúcar común o granulada de buena calidad y bien blanca.
-170 gr. de harina leudante BlancaFlor o (o con polvos para hornear tipo Royal)
-esencia de vainilla, o ralladura de limón, o de naranja.
Opciones: 1 cucharada de dulce de leche para hacerlo de ese sabor. Se pone junto con los huevos y el azúcar.
De café: 1 cucharadita colmada de café soluble, se pone junto con los huevos cuando se baten.
De chocolate: le saco 20gr de harina y la reemplazo por cacao amargo de buena calidad.

REALIZACIÓN

TODO EN BATIDORA...
Separo la claras de la yemas.
Pongo las claras de huevo y bato un poco para espumar, ahora agrego 1 cucharada del azúcar...y bato a velocidad media/alta, cuando ya están un poco firmes, agrego el resto del azúcar y bato hasta que quede firme pico duro.
Ahora añado las yemas una por una sin dejar de batir a velocidad media.
Debe quedar una preparación color patito Juan.
Deja la batidora.
A MANO vas a agregar la harina que hemos tamizado anteriormente. De a poco con movimientos envolventes para no quitarle el aire que hemos conseguido con el montado de las claras.

Lo ponemos en el molde que ya teníamos listo y adentro del Freezer.
Y al horno rapiditiiiiii

Urgente ponés el temporizador. Yo trabajo todo a reloj, minutos y segundos. 

Espero que estas explicaciones te sirvan. 

Mí experiencia: 
Hace dos años dejé de hacer bizcochuelos en un solo molde porque soy ansiosa. 
Utilizo masa de budín de crema y muchos moldes bajitos de 16cm y horneo en capas de 3cm. 
LAS MASAS PESADAS (con materia grasa) se hornean más y mejor en capas.

Esto que les explico es la posta para los bizcochuelos que son aquellos que solo tienen azúcar, huevos y harina y que se venden muchísimo, pues a no todos les gusta las masas pesadas de budín. 🙋🏻‍♀️

Nos leemos, of course.
 Ustedes opinen por favor, las leo siempre, son unas genias y siempre me enseñan algo con sus experiencias.
Les agradezco su apoyo y sus mensajes por la reciente pérdida de mí suegro. 

Ustedes son las fuerzas que muchas veces no tengo para cocinar. 
Las abrazo. Y muchas gracias.

Pd: no olviden que en esta página hay muuuuuchas recetas...tienen que navegar para abajo y van a ir apareciendo. 
También algunas están en instagram @anamamagalleta.
Y tengo un blog! https://annamamagalleta.blogspot.com/
  
Mamá Galleta 🔥💪🏻