Fondant de Leche Condensada

Si tenés que hacer unas Galletas y el glasé te hace bromas pesadas o son para regalar... podes hacer este "Fondant extendido de leche para niños". 

Es una receta que se elabora usando "el ojo repostero"...y el sentido común. Una vez que le agarras la mano...los clientes te la van a pedir siempre porque es riquísima.

Ingredientes:

125 gr de leche en polvo entera de buena calidad.

125gr de azúcar glas o impalpable

1/2 tarro o lata de Leche Condensada (marca Nestlé ahora viene en unos tetras plásticos, usa medio).

1 cdas de glicerina comestible.

 1/2cda de glucosa.

La mitad de 1/8 cucharadita (es poquito) de CMC marca Pastelar (ojo sienes potente). PONELE DE A POCO y anda amasando..... (si usas una marca oveja y ves que queda muy blanda la masa, le pones un poco más). Debe quedar una masa firme, pero no dura, no debe pegarse en tus manos, pero no debe resquebrajarse.

Esencia a gusto, yo le pongo de vainilla o crema americana.

Cosas a tener en cuenta: las medidas no son estrictas porqué depende de la calidad de la materia prima de los ingredientes secos.

Si vez que al mezclar los secos la masa ya no se te pega en las manos...no le sigas poniendo más porque queda muy dura!

Procedimiento:

Tamizar la leche en polvo con el azúcar glas y el CMC. Reservar.

POR OTRO LADO verter en un bowl la leche condensada, agregar la glicerina y la glucosa, mezclar con espátula integrando bien.

Agrega de a poco la mezcla de azúcar y leche en polvo sobre la leche condensada, AMASANDO, debe quedar una masa que no se debe pegar en las manos.

El cmc se activa con el amasado, así que dale. 

Envolverla en film varias veces, más bolsa, más bolsa jajaja y conservar a temperatura ambiente unas 2hs. Debe estar herméticamente cerrada la bolsa, sino se seca. 

Luego se trabaja espolvoreando la mesa de trabajo con azúcar impalpable, estiras con palote y cortas las formas. 

No la conserves en la heladera porque al sacarla transpira.

Se hace y se usa. Simple. 

Y no. No sé omite, ni se reemplaza ningún ingrediente, yo se que ASÍ funciona! Aparte tanto la glicerina como la glucosa son accesibles de comprar en casas de repostería. 

Espero te sirva. Yo la uso seguido cuando regalo galletas de lámina de arroz. 

Este año vamos a filmar unos videos con estas recetas sacadas del Arcón.

Mamá Galleta 💪🏻🔥