Relleno Apto Lemon Pie y Crema de Frambuesa

Holis! 

¿Seguimos con los rellenos aptos de sabores simples?

Acordate que cuando vayas a la heladería y veas los gustos, preguntale al heladero amigo "qué lleva X gusto"... de esa forma podés hacerlo relleno apto...no, nena, al heladero no, al sabor del helado.

Ejemplo: ¿Sabías que la crema del cielo no es "crema americana color celeste"?

¿Sabías que el "sambayon" se dice 'sabayón' y lleva 3 tipos de chupi?

Yo no sabía, me contaron 🤷🏻‍♀️ 

Teoria de los Rellenos

Tenemos UNA BASE: ganache, buttercream, merengue en polvo o dulce de leche.

Tenemos un saborizante: limon, frutilla, naranja, fritos rojos, etc.

Tenemos toppings: merenguitos, chips, nueces, granola, bombones, etc.

Tenemos que conocer la receta original del relleno y luego buscar opciones aptas que no lleven frío. Ejemplo: la crema Tramontana me irrita porque es una mezcla de sabores, pero a la gente le encanta: 

BASE: ganache merengada (ganache+ merengue batido)

SABOR: crema americana

TOPPINGS: esas galletitas o cereales bañados en chocolate y bolas de dulce de leche repostero.

¿La cazaste?  Así con cada sabor...hay mucho mucho para hacer.  

LEMON PIE

100CC de crema de leche o nata extra grasa como le llaman.

1/2 lata de leche condensada, acá en Argentina tenemos la marca Nestlé.

200 gr de chocolate blanco

Esencia de vainilla

75cc de jugo de limon y su ralladura

125gr de merenguitos

(Lemon curd a gusto, si tenés).

Hacer una ganache con el chocolate blanco hirviendo la crema con la leche condensada, el jugo de limon y la esencia de vainilla, verter encima del chocolate picado, dejar reposar un minuto y revolver bien, por ultimo batir hasta lograr una crema. 

Una vez sólido, batir bien.

A lo ultimo se agregan los merengues troceados. 

Un detalle: Le podes poner Lemon curd APTO, ojo acá, porque originalmente se hace con yemas, y no queremos eso. Lo que podes hacer es comprar en el supermercado el Lemon Curd en mermelada.

CREMA DE FRAMBUESAS 

200 gr de mermelada de frambuesas o frutillas

1 paquete de polvo de merengue ledevit.

100gr de manteca

150cc de agua.

Batir a velocidad maxima el merengue con el agua. Agregar la manteca pomada, seguir batiendo, una vez que se logran picos firmes, agregar la mermelada y batir poco para que quede una crema veteada. 

Seguimos tomorrow, dale me gusta y compartí

Y de paso te digo...no vivo en un termo... Se lo que sucede en el país...pero yo NO, NO SUBÍ LOS PRECIOS, sigo igual, lo único que cambié son las cantidades en los pedidos:

Galletas 24 unidades mínimo

Oreos 6 unidades mínimo

Paletas 6 unidades mínimo 

Macarons personalizados 12 unidades mínimo.

Torta de Macaron: solo tamaño 8/10 personas. 

No tomo pedidos pequeños porque son mucho trabajo y poca ganancia. 

En julio completamos la agenda (pero puedo ofrecerte determinadas temáticas que se harán esa semana), escribime que le buscamos la vuelta. 

Lo charlamos 1132196969. Y no te enojes si tardo en responder, es simple: ESTOY TRABAJANDO y no toco el celular porque tengo guantes, 1 vez cada 1 hora miro los mensajes. 

Soy de CABA, hacemos envíos en moto de lunes a viernes, podes retirar sábado y domingo también.

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Masa de Galletas sin Tacc para decorar

Galletas sin tacc para decorar

Yo las hago para comer así,.sin decorar. Le pongo ralladura de naranja o de limón, o reemplazo 20gr de premezcla por 20gr de cacao amargo. 

A mí me gustan de limón.

Le pongo nueces, o chips de chocolate, lo que haya. 

Es una receta BASE y muy versátil. 

Las uso también para hacer alfajores para mí,.tengo la maldición de ser intolerante al gluten. 

Podes usar margarina de buena calidad, y el sabor es pasable. Yo como cualquier cosa...y no soy muy exigente. Odio cocinar sin gluten, es complicado y caro.

La goma xántica le da la consistencia y evita que se hagan una piedra y no, no se reemplaza. Si no tenés,.no hagas la receta porque queda mal.

Ingredientes 

Manteca o mantequilla de origen animal 125gr blanda (no pomada). 

Azúcar impalpable 125gr 

Huevo 1 mediano (si es muy grande solo la yema).

Premezcla sin tacc 250 gramos (podes usar maicena sola, o harina de arroz, quedan bien).

Esencia de vainilla a gusto.

Goma xántica 1/2 cucharadita así,.medida a ojo con cucharita de té.

Tamizar la harina y la goma xántica. Dejar a un costado. Lleva horno precalentado 150 grados convector o 170 común a gas. 

Batir o mezclar con espátula la manteca o mantequilla hasta que quede cremosa, es un toque . Agregamos el azúcar impalpable sin grumos, y mezclamos bien hasta que quede más blanco. 

Agregamos el huevo. Integrar bien. Por último agregar la premezcla en 3 veces mezclando bien cada vez... si ves que la masa no se une, le pones un chorrito de leche de la que sea, jugo de limón, de naranja o agua fría. Debe quedar una masa lisa. 

No manosees la masa. Lo hacemos todo con cornet o espátula.

Una vez unidos los ingredientes armas un bollo,.lo tapas, lo dejas reposar y luego estiras la masa 5mm de espesor (si se pega usas premezcla para la mesada, ponele poco,. cuánto más harina le pongas, más duras quedan), mandas al frezzer la masa así estirada unas 2hs mínimo.

Luego cortas las formas con la masa fría (muy importante) y se hornean así en una placa antiadherente hasta que doren en las puntas, son unos 13/15 minutos depende del horno. Estate atenta que se queman en un toque. 

Salen 12 galletitas o más si son chiquitas. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Si te sirven mis recetas compartilas. Te dejo mí sitio en Google maps por si querés dejarme unas estrellitas,.me ayudas a vender en mí barrio Mama Galleta- Repostería Creativa

011 3219-6969

https://maps.app.goo.gl/fDgSnSYtSvukeyzq6

#sintacc #singlutenargentina #galletasdecoradas

La cantidad de relleno y de Almibar

¿Tenés Instagram? ¿No? Bueno, es hora que lo tengas. 

@anamamagalleta

@kvervandi.macarons

 En Instagram podes ver lo último en tendencias de Pastelería Creativa, recetas, videos, etc. Se aprende un montón en tendencias mundiales de Repostería Creativa.

LA CANTIDAD DE RELLENO Y DE ALMÍBAR

Post largo para la gente que busca aprender.  

Debe existir un LÍMITE muy claro con respecto a la cantidad de relleno y de almíbar que uno le ponga a la Torta sin importar si nuestro estilo sea rellenarla con 2 kilos de dulce de leche o ponerle una miseria. 

En este punto sí hay que escuchar al cliente...(en el resto lo vemos). 

Son gustos que uno puede o no compartir, pero SÍ debe respetar y para eso preguntar.

 ¿"Cuánto relleno le pongo"?

Primero vas a consultarle al cliente cómo le gusta, si gruesa o finita, seca o húmeda: 😐🤦🏻‍♀️ 

" Holis ¿te gusta con mucho relleno, con relleno medio o con poco relleno?"

Cliente1: "¡mucho mucho! ¡Bien gorda! ¡Ponele lo más que se pueda!

Cliente2: a mí... me gusta "normal", "no me gustan empalagosas", "me gustan los rellenos livianos" (ojo con éste...porque cada uno tiene una concepción distinta de la normalidad, de lo que empalagoso o lo que es liviano, así que pregúntale y toma nota).

Cliente3: "no me gusta lo dulce" o "me gusta con poco relleno", "me gusta sin relleno, pero si le pones que sea poco". 

🤯 WTF?

Ok, relajate - si es amigo tuyo- decile que ya dejó de serlo por reventado y por no gustarle el dulce, nahh pobrecito, abrazalo y decile que le vas a poner una escupida de loro de relleno y todos felices. ¡Y vos no te preocupes por ésto! Fíjate las tortas decoradas hermosas que hacen famosos decoradores de la televisión y le pone 1mm de relleno, seco y son famosos.

Veamos:

1. Mucho relleno: es el doble de relleno que de capa de masa. 

Es decir, si tengo una capa de 2cm de masa se le pone 4cm de relleno*. 

*La administradora de un grupo de decoración de tortas me dijo "yo le pongo 2kilos de dulce de leche en una capa de torta de 18cm y me queda perfecto". 

Le dije: "mostrame cómo queda forrada y con el peso de los modelados".

Me echó del grupo 🤷🏻‍♀️🤣. 

Confieso que luego de eso...me fui de todos y decidí usar este espacio para ayudar como me hubiera gustado que lo hagan conmigo.

Técnicamente es incorrecto ponerle esa cantidad de relleno, porque es una torta INESTABLE si va a ser forrada y decorada (la pasta de forrar tiene mucho peso lo que lleva a colapsar la torta, incluso con ganache se puede rajar, hacerse "rollos de relleno" y empezar a escurrirse).

Una torta así de rellena...Debería llevar un sellado de Ganache de SEMIAMARGO de 1,5 o 2cm para contener los rellenos y no ponerle casi nada de almíbar para evitar que se ablande y explote: "Manera de m0riR número 2457" (solo para entendidos).

2. Relleno medio: yo pertenezco a este bando. Se le pone la misma cantidad de relleno que de capa de masa. Es fácil de calcular y muy bien aceptado por la mayoría. 

Intento que la torta me quede simétrica y suelo medir y pesar todo (si, tengo un t.o.c) para que haya igual cantidad de relleno y distribucion en cada capa, por lo que la relleno ENCIMA de una balanza y mido con regla metálica y un nivel para que quede derecho.

3. Poco relleno: sería MENOS DE LA MITAD de la altura de la capa de masa. Si tengo una capa de 3cm, de relleno será 1cm. Debe ser un relleno sencillo como una Ganache de chocolate, sin ningún misterio. Esto se estila en las tortas talladas ya que tallar una torta con mucho relleno es un despropósito porque se descarta mucho, es sucio se trabajar y es COSTOSO. 

El almíbar

Se hace con partes iguales de azúcar común y agua. Se lleva al fuego y una vez que hierve se deja 2 minutos. Se le puede agregar cáscara de cítricos, canela, o una vez tibio agregar vainilla, o coñac, etc. O cacao amargo a gusto para hacerlo de chocolate. 

¿Cuánto almíbar le ponemos?

Acá de nuevo tenemos que consultar al cliente y usar el SENTIDO COMÚN y nuestros conocimientos sobre el tema para orientarlo. Es decir, porque por más que el cliente le guste la torta húmeda como una sopa inglesa las tortas de varios pisos y las talladas, preferiblemente no van ni con mucho almíbar ni con mucho relleno.

Si el cliente quiere una torta tradicional húmeda la cantidad de almíbar depende de la masa que uses; masas de budín son más húmedas por eso llevan menos almíbar.

Bizcochuelos llevan el doble de almíbar, porque son masas aereadas que absorben más líquido. 

El límite esta en que el almíbar NO TRASPASE la capa de masa. Es decir, si empiezo a humedecer la capa de masa y el almíbar chorrea del otro lado.. Te pasaste.

¿Que puede suceder con este exceso de líquido? Muchas cosas y todas con un final de tragedia de novela turca.

1. El líquido empieza a salir por debajo de la torta. Una desprolijidad total.

2. Ablanda el relleno y hace el efecto rollitos de "muñeco Michelin" que tanto detesto.

3. El exceso de humedad hace que la pasta para forrar se ablande y se haga un chicle. ¡Horror!

4. La Ganache con tanta humedad empieza a quebrarse, el relleno empezá a salir...

5. Tortas de dos pisos que se hunden.

6. Tortas con estructura interna que se desmoronan.

Es decir, pifiarle en la cantidad de almíbar da como resultado una bomba de tiempo, no una torta. 

Por eso OJO con la humedad. Siempre es preferible que esté media seca a qué chorree. 

Los rellenos SIEMPRE aportan humedad al bizcochuelo, imagínate si encima le pones mucho líquido cual será el resultado

Son como un pisar un rasty en medio de la noche y tener a las bendiciones durmiendo, y no poder gritar. Las tortas inestables deben evitarse a toda costa porque ponen en riesgo nuestro trabajo y nuestra reputación.

¿Y vos estás en esos grupos? ¡Contame! ¿Siguen dando las técnicas mal a drede?

Mamá Galleta 💪🏻 🔥

Te dejo la receta que hago en mis tortas. Siempre la misma receta y es perfecta...la hacia mí abuela.

Si la queres de chocolate reemplaza 20/30gr de harina por cacao amargo o chocolate derretido.

Pautas que tenés que tener en cuenta para vender online

Pautas que tenés que tener en cuenta a la hora de tomar pedidos online:

1. Tener WhatsApp comercial: es una app gratis que se baja de los AppStore, es casi igual al Whatsapp común. Tiene herramientas muy útiles que te ayudan a filtrar mensajes, armar un catálogo con precios, mensajes automáticos para fuera de hora (importantísimo), bienvenida con horarios y días, etc, etc 

2. Darte cuenta que si agarrás el celular y lo miras cada media hora o menos, es antihigiénico, y tenés un problema que debe ser tratado. 

DEJÁ EL CELULAR AHÍ, ya que estamos frente a un vicio limitante a la hora de la producción y ganar dinero. 

Si no tenes secretaria/o que atienda, tenés que ponerte un límite a reloj de revisar el celular 1 vez por hora. 

Es útil y necesario- cuando ya cerramos la agenda de pedidos del mes- INFORMARLO al público claramente (igualmente no leen un carajo) y de esa forma filtramos mensajes con consultas de pedidos para ese mes que ya cerramos.

3. Analizar en el acto sí el pedido nos conviene económicamente. 

Ejemplo: 2 docenas de galletas de Peppa te conviene mucho más que 1 de Paw Patrol.  

1 torta grande te conviene más que una chiquita y 12 cupcakes.

¿Por qué ganas más? Porque TU TIEMPO vale dinero. Y cuanto mas rápido termines un trabajo, podes empezar otro. A mí me costó mucho entenderlo, pero con un curso que hice de "Emprendimiento" lo entendí mejor. 

4. En tu mismo celular podes bajar una app para "tomar notas" como "Color Note" o alguno de esos, y ahi redactar respuestas para "copiar y pegar" al momento que el cliente escribe. Este método básico es fundamental y te ahorra muchísimo tiempo. 

¿Que podes poner en esos mensajes para "copiar y pegar"?

A. Presentación: quién sos y cuáles servicios brindas.

B. Zona de trabajo y si haces envíos o no. Horarios y días.

C. Formas de pago.  Aclarar que solo se trabaja con seña.

D.Disponibilidad de fecha que tenés o la anticipación para tomar el pedido.

E. Aclarar que solo aceptas PEDIDOS POR ESCRITO (no aceptes por audio de WhatsApp o por llamada, puede haber confusiones al transcribirlos). 

F. Solicitar que "ADJUNTE FOTOS ORIENTATIVAS del diseño" si o si, MANDALOS A BUSCAR A ELLOS, vos no podés dedicar TU TIEMPO buscando para que luego te claven el visto o no compren nada. Siempre tenés que aclarar que las fotos son MODELOS para comprender "que catzo quiere" y que "NO COPIAS diseños, se los podes hacer lo más parecido posible". Esto es importante aclararlo porque la gente saca fotos de Pinterest en donde están tuneadas y pretende que hagas una torta de origen lituano con las herramientas que tenemos en Argentina 🤦🏻‍♀️

G. Condiciones del presupuesto: decile que se lo mandas en 24hs mínimo (así sacás costos) así te dicen los famosos y tiene una duración de 7 días ( por los niveles de inflación que tenemos en Argentina).

Si te piden un presupuesto con 3 meses de anticipación, decile que es ESTIMATIVO. Para sacarlo recargale un 6% mensual al precio base que sacaste. 

Es decir, hoy 11 de julio de 2022 la torta te sale 6900$ 

3 meses de aumento en base a la inflación mensual, es un 18% más,

lo que suma $8142.

A eso hay que sumarle el packaging que ESTÁ CARÍSIMO.

Decile que "NO PODÉS TOMARLE SEÑA AHORA PARA CONGELAR EL PRECIO de nada porque SE TRATA DE COMIDA y los ingredientes suben día por día. 

¡¡Que salga del termo en donde vive!!

H. Antes que nada PREGÚNTALE PARA CUÁNDO ES EL PEDIDO!!! Hay gente que de niño tomaron sidra sin gas y quieren la torta para el día siguiente, y te hacen perder el tiempo con mil mensajes. 

5. Informarle al cliente que la seña se toma 7/10/15 días ANTES (o los que vos estimes convenientes)  de la entrega del pedido, no se trabaja sin seña. Yo lucho con este tema y la gente...(eso sí en la panadería no te toman el pedido de 1 kilo de masitas sin seña y no hacen drama, pero lo pido yo que soy "una más" y "se olvidan"). 

6. Luego de que cerraron el pedido vas a PASARLO EN LIMPIO en 1 solo mensaje escrito y vas a mandarlo al chat. Ejemplo: torta vainilla, un piso, 2 rellenos X X, temática X, etc.

Galletas: 1 docena, vainilla, diseños ...., etc. Y vas a pedirle al cliente que te confirme SI ES CORRECTO o no, y se corrige o no.

 De esa forma QUEDA EN CLARO para ambos lo que se va a hacer.

7. Llevar una agenda de pedidos.

Una agenda de semanal personal.

Un planner mensual. 

8. Disponer de una hoja, o pizarra o papelitos en algún lugar visible en donde puedas a anotar (en el momento justo que surge la falta materiales) lo que te faltan comprar, detalles del pedido que EL CLIENTE AGREGÓ DESPUÉS, horario de entrega de los pedidos del día, etc.

9. Las redes sociales te dan fama y elevan tu ego al punto de creerte la reencarnación de Marta Ballina... Discúlpame,. Marta hubo una sola y no necesitó de las redes sociales y hacer bailecitos para ganar seguidores. 🤷🏻‍♀️ Los clientes si te ven "muy famosa" concluyen de que cobras caro y siguen de largo (dicho por los clientes).

No les importa quién sos en las redes, te consideran una pel0tudA por poner videos de gatitos 🙋🏻‍♀️, pero vas a vender un montón por recomendación💪🏻 no pierdas la fe.

Prioriza tener una página web, las más baratas prehechas (solo subis fotos), yo tengo la bosta de Gurú Soluciones (que literalmente lo que menos hacen es solucionarte las cosas) y pago 2000$ por mes, pero sirve para mostrar lo que hago. 

10. Hay personas que es mejor NO TENER DE CLIENTES porque son un problema garantizado y se filtran in limine:

*El que tarda días en responder un mensaje. Afuera.

*El apurado con los tiempos. Afuera.

* El que le cancelaron el pedido y está desesperado porque se lo hagas vos porque sos la más barata, no vas a sacarte jamás el mote "es barata" y solo va a recomendarte por eso. No lo hagas. Con el tiempo vas a abandonar lo que te apasiona.

*El que da vueltas con el diseño y te pide "que le muestres alguno parecido a ver cómo te quedó". ESOS LOS DETESTO, porque no son nadie para tomarme ninguna lección. 

*El que "hace tortas, pero está vez no pudo". Es de los peores. Va a buscarte todos los defectos.

* El que quiere darte los materiales "para que le salga más barato", decile que vaya al supermercado y compre la torta ahí. 

Con todo esto te digo: 

RESPETATE.

VALORATE.

COMPRENDETE.

SOS DIGNA DE TENER ÉXITO.

SOS EFICIENTE.

SOS RESPONSABLE.

ESTAS OFRECIENDO UN SERVICIO ARTESANAL, NO LIMOSNA.

NO REGALES TU TRABAJO, NADIE LO HARIA POR VOS. 

Nos vemos en instagram 

@anamamagalleta 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Relleno apto FRUTILLA GRANIZADA

Hoy es sábado y mí cuerpo lo sabe que me voy a quedar calentita en la cama -con mis gatos y mí perro -mirando videitos de los cursos online. 😁

Pero antes de eso quiero contarles que me enteré de 3 casos de intoxicación en niños y adultos por comer la torta del cumpleaños hecha por amateurs.😡

 Una torta tenía crema y merengues forrada, otra era una chocotorta forrada, y la otra tenía relleno de dulce de leche con polvo NESQUIK, pero estaba mojada...con NESQUIK... Es decir...con leche y forrada con pasta. 🤦🏻‍♀️ Se pudren al rato de sacarlas de la heladera...pero es algo TAN BÁSICO...y se las dieron de comer a los invitados 💀😵‍💫🤢

En todos los casos de arriba se puede hacer una opción de relleno APTO...sabías? 

 La pandemia nos dejó miles de nuevos "decoradores de tortas" que no saben un ch0t0, y suceden estas cosas.

A mí me re molesta porque son los pequeños y los adultos mayores los más afectados y como mamá o papá sabrás lo complejo que es tener un hijo o un padre o abuelo enfermo por culpa de un forr0 que un día se levantó y -sin ningún tipo de instrucción o educación - miró dos videos en YouTube y se puso a vender tortas para "salvarse"...pero ¿A qué precio? ¿Poner en riesgo la vidA de los demás? Piensen. 

Y vos -papá o mamá entiendo lo que sentis- caíste, te estafar0n...y te sentís culpable...pero sabés que...

"JOD3TE", TE DIRÍA MI MAMÁ, porque querías todo "BUENO, BONITO Y BARATO" y eso es imposible.. Ahí tenés, lo tuviste a dos mangos, ahora vas a gastar en remedios lo que te ahorraste en una torta que le compras a tu hijo 1 vez al año. Y yo se que es así, porque me lo dicen todos los días: "Vendes caro, mengana, sultano me lo hace por la mitad", bueno andá andá. Dale.  

Te paso un relleno más para tu colección. Lo que yo quiero es que aprendas.

MOUSSE de FRUTILLA GRANIZADO APTO

Es un relleno APTO por lo que puede ser usado en tortas, paletas, Macarons, etc. 

Lo importante es que consigas un polvo de mousse de BUENA CALIDAD y REPOSTERO,( no esos que se venden en supermercados porque no tienen la consistencia que buscamos). 

Te paso las marcas: Keuken (todos sus productos me encantan), DolceMix, Carat, Mapsa...fíjate cual te gusta más.

Ingredientes (podes hacer la mitad de la preparación sin dramas).

Vas a preparar 400gr de polvo de mousse de frutillas como dice el envase, pero en vez de ponerle leche le vas a poner AGUA. Si no haces ésto, se pudre. 🤷🏻‍♀️ 

Tenés que batirlo hasta el punto que quede bien duro, lleva unos cuantos minutos, 10 seguro o más. 

Antes de sacarlo de la batidora, podés agregarle ESENCIA DE FRUTILLA y colorante rosa o rojo si quedó muy clarito el color (depende de la marca la mousse). ESTO ES OPCIONAL, podes omitirlo.

Sacas de la batidora y vas a ponerle 100gr más o menos de chips de chocolate blanco (puede ser semiamargo o con leche es a gusto y la cantidad que quieras), vas a mezclar DESPACIO Y POCO, como para integrar.

Y por último 2 cucharadas grandes de VARIEGATO de frutillas (Fabbri, Top Class, Pehuenia) y lo lo vas a mezclar mal, para que quede veteado. 

Y si no tenés los Variegatos le podés poner 2 cucharadas de una confitura o mermelada de frutillas (buscá que tenga pedacitos de la fruta y que sea bien duro, esa es la idea). 

Una vez puesto en la capa de torta, o en el cupcake, o en la paleta, o en el Macaron o lo que fuere...vas a ponerle por encima unas pocas FRUTILLAS DESHIDRATADAS. 

Se venden en dietéticas y son caras, por eso ponemos poquitas 🤣

Al estar DESHIDRATADAS en contacto con la mousse se hidratan sin poner en riesgo el intestino de nadie. 

En Repostería Creativa NO USAMOS RELLENOS CON FRUTAS FRESCAS, porque se oxidan dentro y se pudren al rato, lo que produce variedad de enfermedades gastrointestinales.

No te gastes en decirme "Shoooo siempre hago frutillas con crema o duraznos con crema, la forro bien y jamás paso nada". 

Tuviste suerte. O tal vez hiciste que un niño o un viejo se agarre gastroenteritis y no te enteraste... 

Si vas a meterte en el mambo éste de "cocinar para vender" hacelo con responsabilidad, no vas a querer comerte una denuncia por intoxicación, los abogados son muy caros...y te lo digo...porque soy abogada y me da mucha tristeza cuando el cliente se mete en problemas y luego llora con los honorarios. 

"Estudio, investigo, leo, pienso y luego hago, no al revés" 

Me despido recordando que la cabeza está un metro más arriba del cUl0, piensen con eso. 

Déjame tu consulta aquí abajo. Y te espero en Instagram @anamamagalleta y @kvervandi.macarons

Si lo que escribo te resulta útil, compartilo para ayudar a los demas. 

Te dejo mí lugar en Google para que me dejes unas estrellitas, eso me ayuda a vender en mí barrio. 

https://maps.app.goo.gl/XKgWCeHcXWq4VpVS6

Mamá Galleta 🔥💪🏻

Mis redes

Si mí trabajo te parece copado,.te pido que sigas mí página de Facebook e Instagram: @anamamagalleta

Mí página web www.mamagalleta.com

Nuestro WhatsApp de venta 1132196969 de 10 a 19hs.

Somos de CABA, hacemos envíos a domicilio y entregas en Paternal CABA y Núñez CABA. 

 

2 recetas de tortas húmedas

Me pediste 2 recetas de tortas húmedas. 

¿Por que torta y no digo bizcochuelo? Porque se le dice "torta" a las masas que contienen algún tipo de materia grasa.(manteca, aceite, crema, margarina) que lo hace más denso y más húmedo, no requiriendo de tanto almíbar.

"Bizcochuelo" es aquel que se hace con huevos, azúcar y harina. Seco como lengua de loro, pide almíbar a gritos. 

DE LIMON Y AMAPOLA (receta milipili la vendo siempre en tortas para adultos y la relleno Lemon Curd u Orange curd.

Ingredientes

225gr de harina leudante 

120g de manteca pomada

Ralladura de 1 limon grande

220gr de azucar comun

2 huevos medianos

125ml de leche no muy fría.

2cdas de semillas de amapola (la compras en la dietética).

Yo cocino en placa de 30x40 porque soy ansiosa y porque así me aseguro de que siempre salga bien. 

Con el molde común de bizcochuelo va bien en 18 x10, pero ojo: tardas mucho y sale como el culo el 90% de las veces. Que se hunde, se pega, crudo, quemado... imposible.

Precalentar el horno a 170gr, es un horno bajo. O a 150 en convector.

Batir la manteca junto con la ralladura de limon. Agregar el azucar de a poco. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Agregar los huevos de a uno batiendo solo para incorporarlos. 

Terminar la preparación a mano o a una velocidad muy baja de batidora para evitar que el gluten de la harina se active y nos quede una preparación demasiado esponjosa.

Agregar la leche y la harina en dos veces siempre finalizando con la harina (leche, harina, leche, harina). 

Cocinar a fuego bajo 160 grados durante 60 minutos. 

Antes de sacarlo, pinchar en un costado con un cuchillo, si sale seco ya está hecho. 

BUDÍN DE VAINILLA PARA TALLAR (es una mezcla para hacer tallados, una vez hecho debe permanecer en el frio 24hs)

Esta preparación sirve para las paletas al y los endemoniados Cakepops. Yo odio hacerlos pero me los piden un montón. 

Ayer se me cayó uno del palito y me cagó el chocolate, vos no sabes las cosas que dije🤦🏻‍♀️

Ingredientes

200gr de manteca

200 gr de azucar 

220gr de harina leudante (o comun tamizada con 20gr de polvo para hornear)

4 huevos

2 cdas de esencia de vainilla

Molde 18 x10

O placa de 30x40

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Primero batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar el azucar y batir hasta que cambie de color a blanco.

Añadir la esencia de vanilla y los huevos uno por uno, procurando que se integre uno antes de agregar el otro. Lleva tiempo y un batido a velocidad media.

Bajar la velocidad al minimo (sino se activa el gluten y la prepararon queda elastica y chiclosa y no sirve) o hacerlo a mano con espátula y movimientos envolventes: Incorporar la harina en 2 veces.

Cocinar en horno precalentado hasta que salga el cuchillo limpio.

Una vez hecho, dejar enfriar, envolver en film y dejar descansar 48hs en el frio (para evitar que se desmigue. Esto se hace con todos los bizcochos que son para tallar).

Mamá Galleta 🔥💪🏻

Torta Galesa o de Supervivencia

Ayer fue el Día del Amigo...fecha hipócrita si la hay...no los ves,no te hablan, no les importás un caraj0 durante todo el año...pero el Dia del Amigo aparecen y te dicen "Feliz dia". ¿Dia de que? 

POR MÁS QUE TE DEN EL TÍTULO, SI NO EJERCES EL ROL...NO SOS NADIE ANTE ESA PERSONA.

Amigo es el que ESTÁ PRESENTE SIEMPRE de una u otra manera. Conozco gente que dice "es mi amigo, hablamos por ultimoa vez hace tres años"...con la tecnologia podés hablar todos los dias...no entiendo...

SI yo te doy el titulo de "amigo" y no me das ni cinco de pelota, no me respondes los mensajes, te molesta si te escribo, me decis que "estas ocupado", y luego que "no tenes tiempo", luego que "no tenes ganas de hablar"...yo te entiendo, y ESPERO, ESPERO, ESPERO, ESPERO...pero la paciencia se agota... 

Tuve un año 2021/22 de terror a nivel personal y "amigos"se burlado de mi situación, o se ha reído de mi, nunca me han ofrecido ayuda de ninguna índole, les ha molestado mi humilde progreso obligatorio en el negocio para sobrevivir siendo mamá soltera..., no, no son amigos, son soret3s, diría mi psicóloga.

Ayer hice una limpieza buenisima de "whatsapp", liberadora. 

Te dejo una receta que yo vendía en los Festivales Medievales y Temáticos de Harry Potter y Animé.

La saqué de un libro que me regaló mi mamá y es una receta que sale perfecta, es riquisima y especial para climas fríos.

TORTA GALESA (molde 22x8)

Rhum 50 cc

Manteca 250 g

Ciruelas pasas 100 g

Almendras repeladas 100 g

Azúcar negra 200 g

Bicarbonato de sodio 5 g

Huevos 4 Unidades

Ralladura de naranja 2 Unidades

Cerveza 200 cc (se usa en dos partes)

Almendras fileteadas tostadas100 grs.

Frutas confitadas 100 g

Especias de repostería 1 cda

Cerezas confitadas 150 grs.

Miel 50 g

Pasas oscuras 200 g

Uvas pasas rubias 200 g

Harina 0000 250 g 

Para comenzar, hidratamos las pasas rubias, junto con las pasas oscuras, las frutas confitadas, y las ciruelas pasas en trozos pequeños con 100 cc de cerveza negra durante varias horas. Reservamos.

Por otro lado, en un bol, tamizamos la harina con una pizca de sal, con el bicarbonato de sodio y las especias para repostería.

Incorporamos la manteca en cubos y trabajamos con las manos hasta lograr un granulado.

Añadimos la azúcar negra y unimos.

Agregamos los huevos, la cerveza restante 100 cc, la miel, y ralladura de las naranjas y trabajamos con una espátula de goma.

Añadimos las frutas hidratadas con la birra, y las almendras fileteadas tostadas y mezclamos.

 Llevamos a un molde de 22 cm enmantecado y frío.

Emparejamos la superficie, decoramos con 100 g de almendras repeladas, 100 g de cerezas confitadas y horneamos a 150°C durante 2 horas aproximadamente. 

Retiramos del horno y rociamos con 50 cc de rhum o cognac.

Nos leemos, aunque me dejen 2 comentarios, les agradezco que me leean y me hace feliz que compartan las recetas para ayudar a la gente que lo necesite. 

Mamá Galleta 

@anamamagalleta

Desmoldante Casero

¿Que opinas de hornear en las latas de dulce de batata? He visto muchas recetas actuales usando este molde. 

Se discute "si la pintura exterior" larga vapores tóxicos. 

Déjame tu opinión.

Mí abuela hacía los bizcochos en ese molde y los vendía en su negocio. Recuerdo que ella le sacaba la pintura exterior con un estropajo y aguarrás o algo de eso, que tenía un olor fuerte. Y luego las lavaba con cepillo y quedaban perfectas.

AÑO 1987... En esa época era COMÚN hacer eso y no había tanta información ni consciencia con respecto a "si era tóxico o no". Era una vida más simple.

Merendabamos toda las tardes de nuestra infancia, con bizcochuelo hecho así -en molde radioactivo- relleno con dulce de leche..y aquí estamos 🤷🏻‍♀️ 

Vamos al 2020, plena pandemia y el comienzo del fin de varias etapas de mí vida: pedidos cancelados por doquier,me endeudé devolviendo señas, o los achicaron a un tercio. 

 Horneamos en latas de durazno y de porotos porque pedían "mini tortas", y salían perfectos. 

Un día conseguimos unos moldes de mini pan dulce y sirvieron también.

PERO SI O SI tuvimos que usar un DESMOLDANTE CASERO porque sino se pegaban todos. Usé la receta de la Repostera Natalia Salazar que saque de su canal de YouTube,.pero la hice con los ingredientes que consigo acá en Argentina...

En batidora se bate a velocidad media 100gr de Vegetalina o grasa vegetal o aceite de coco (manteca vegetal),.

70.gr de aceite común (no de oliva) y

 100 GR de harina común sin leudante: se bate todo unos 5/10minutos (depende de tu batidora), queda blanco y aereado, como una crema, y se guarda en un tupper o frasco a temperatura ambiente no mayor a 25 grados y dura 1 mes, mas de eso no lo dejé. 

Se puede guardar en la heladera pero endurece mucho, lo podes ablandar en microondas o dejarlo a temp. ambiente hasta que ablande. 

 Luego se pone en el molde usando una pinceleta y se lleva al frezzer el molde mientras preparas tu receta de bizcochuelo. 

Llevar el molde al frío evita que el DESMOLDANTE se salga del molde al verter la preparación del bizcochuelo y el choque de temperatura con el horno caliente hace que la masa suba más.

Dejé de vender tortas en pandemia. Todavía estoy trabajando en superar esa etapa tan funesta de mí vida, de a poco, aún me cuesta. 

Ya voy a volver a vender tortas que sean accesibles para todos, (ya que está muy cara la materia prima)...me lo preguntan todos los días...ya voy a volver pero con algo distinto, teneme paciencia.

Mamá Galleta 🔥💪🏻

Crema Mantecol

Las proporciones para una ganache de relleno son:

En chocolate blanco usar proporción 2 x 1, un ejemplo, sería que para hacer 300 gramos de ganache vamos a emplear 200 gramos de chocolate y 100 cc de crema de leche.

En chocolate semi amargo usar proporción 1 x 1, un ejemplo, sería que para hacer 300 gramos de ganache vamos a emplear 150 gramos de chocolate y 150 cc de crema de leche.

Crema de Mantecol (la proporción de chocolate es correcta, se le está poniendo pasta de maní que es blanda, y por eso lleva menos crema...🤷🏻‍♀️🧠🤯)

Usamos una base de ganache blanca

Ingredientes

400 gr de chocolate blanco

100 gramos de crema de leche

100 gr de pasta de maní

50 gr de turrón de maní o Mantecol

50 gr de chocolate negro trozado

Procedimiento

Fundir el chocolate trozado junto con la crema en el microondas en lapsos de a 30 segundos y luego revolver para homogeneizar, agregar la pasta de bombones del sabor maní una vez que este a temperatura ambiente o pueden cambiar el sabor y tienen otra variedad de relleno. Opcional el batido para airear la preparación. Incorporar luego los trocitos de Mantecol y el chocolate negro fundido para marmolar. 

Para cualquier receta que vean en las redes, cuando vean que hay GRAMOS (gr) y MILÍMETROS (ml), no se compliquen directamente PESEN EN LA BALANZA TODO, sólidos y líquidos.

A tener en cuenta: 

1 mililitro es igual a 1 gramo y viceversa ml. = gr.

Voy a subir recetas en la medida que se compartan.

Aprovecho para aclarar que no hago más tortas fondant decoradas infantiles (desde 2020) ni talladas. 

Más adelante tal vez haré público en redes sociales el proyecto de Tortas decoradas que estamos llevando a cabo hace dos años (el cual vendemos en otro ámbito).

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Relleno de MATCHA

Dicen que cuando uno quiere que las cosas cambien, es uno quien debe cambiar su actitud...pero a veces no funciona...y uno quiere prender fuego todo PORQUE REALMENTE SENTIMOS QUE ES INJUSTO...

pero nooo...vení, vení, deja el fósforo...sentate y mirá lo que se les viene...no, no "es injusto porque no les pasa nada" tan solo no les llegó su momento, y vos no tenes que esperar que nada malo les pase, simplemente TENES QUE DEJARLOS IR y seguir tu vida.

Es como la Reina Mab: "existía porque pensaban en ella, cuando dejaron de pensarla, de nombrarla, de darle poder y energía... desapareció".

 SI OBRASTE BIEN. Relájate entonces.

El mes pasado comprendí que TODO lo bueno y lo malo que el ser humano hace en la vida, se paga. Duro. Duro. Nada es gratis. Y el precio es tan alto que hasta  la vida de esa persona está en riesgo.

Y vos dirás: ¿Cuando les llega la factura a esa gente que tanto daño nos hizo? 

Y la respuesta es: CUANDO ESTÉN EN SU MEJOR MOMENTO, cuando se crean imparables, que no necesit

an de nadie, que tienen todo bajo control y son los mejores....cuando no se lo espere...Zas!

De esa forma van a entender que son un ser humano más que come, paga impuestos, pasea el perro, se enferma y caga...son uno más en un millón.

Si obraste bien, tendrás un milagro para vos, si fuiste una mala persona, tendrás una tragedia, pero lo vas a pagar en vida.

Todas las decisiones que uno tome sobre su vida afecta a su entorno, eso tiene un precio: puede ser FISICO, emocional, económico, social, familiar, laboral, y vas a tener que pasarlo como todos y por más que te duela, entendé que no va a ser para siempre, va a pasar.

"Las derrotas no son eternas, pero las victorias tampoco". 

No te desanimes.

 Ya va a ser tu momento, mientras tanto, SE AMABLE acordate que alguien está tomando nota de todo lo que haces...

Muchas veces es cuestión de LIBERAR aquello que nos estanca y darle lugar a cosas nuevas. Cuesta mucho hacerlo, pero a veces es mejor dejarlo ir....y cuando ese espacio ESTÉ VACIÓ...algo nuevo llegará. 

Me da más miedo la falta de empatía, de comprensión, de tolerancia, de humanidad en la gente, que una pandemia...

Está de moda el te de matcha, así que hice una ganache y quedó muy rica.

Crema de leche 50gr

Glucosa 6gr

Chocolate blanco 100gr

1/2 cucharadita de te de matcha en polvo o te verde (yo use el que tenía y quedó muy bien).

Llevamos a hervir la crema con el polvo de te de matcha y la glucosa. Apagamos el fuego. Dejamos 20 min. para qué infusione. 

Si usas te verde, vas a tener que pasar la mezcla por un colador para filtrar los yuyos. 

Vamos a derretir el chocolate blanco hasta que quede liso. Y vas a echarle la crema revolviendo rápido para que se integre. 

Se pasa Minipimer y se pone en un Tupper hasta que solidifique.

*Yo uso chocolate cobertura porque lo uso para relleno de macarons. Si usas un chocolate baño es probable que se te corte a la mitad del baile. Si se te van los costos, usa chocolate para moldear, se llama así, el de los huevos de pascua. Suelen tener una ínfima parte de manteca de cacao y son más ricos y sencillos de trabajar.  

*Crema uso cualquiera: sea la Chantipak, o la de Richs, o la base vegetal de Ledevit. La diferencia es que algunas son muy dulces y saborizadas, evitalas. Busca sabores neutros porque el chocolate blanco de por si es dulce. 

Mamá Galleta 💪🏻❤️

CREMA PARA LOS NIÑOS

Te paso una receta NO APTA para tortas sin frío, sino que es para toda preparación que va a la heladera, aunque con temperaturas que no superen los 25 grados y usando la crema BETTERCREAM SUPREMO DE RICHS, puede estar sin frío hasta 2hs. 

A los niños les encanta y es un éxito. 

Te pido que lees la receta, y luego l

a hagas. 

Voy a hacer un vídeo en instagram.

Ingredientes:

200gr de crema respostera de buena calidad, sea la Bettercream de Richs, o la Chantypack, o Base no Láctea de Ledevit, o la Niagara Falls que es deliciosa. Debe estar FRÍA, muy fría no menos de 8hs en la parte más fría de la heladera.

50 gr de leche en polvo (cualquiera).

25 gr de polvo de merengue.

50gr de leche condensada (la que tengas).

Lo podes saborizar.

Lo podes teñir con colorante liposoluble, pero antes debes neutralizar el natural color amarillo de la crema, y para eso le pones una pizca de colorante violeta y luego dióxido de titanio grado alimenticio, y luego el colorante que elijas.

Pasos:

Batir 4 minutos a velocidad media la crema, debe quedar firme, no, no se corta porque es de origen vegetal.  

Agregar la leche en polvo y el merengue en polvo, batir 3/4 minutos más, usa el sentido común: debe empezar a endurecer. 

Agregar la leche condensada y batir 3 minutos más. 

Debe quedar untuoso y firme. Si queda flojo, lo mandas un poco al frío hasta que tome cuerpo. Luego batís de nuevo para dar firmeza.

Es una crema deliciosa, para niños. 

Se conserva en la heladera, tapada, 7 días.

Recordemos que estamos usandomuna crema RESPOSTERA, no de origen animal. No uses cremas comunes.

Podes agregarle saborizante a tu gusto.

Usá cremas no muy dulces. 

No, no es dulce! Es perfecta.

Te dejo mí instagram, no tengo muchos seguidores @anamamagalleta 

Kvervandi Macarons 

Y pido un poquito de apoyo compartiendo esta receta para poder ayudar a quien lo necesite.

Cualquier duda, escribime. Gracias por tu apoyo.

Un abrazo, no tomes frío. 

Mamá Galleta 

GALLETAS DE FRUTILLA CON NARANJA

GALLETAS DE FRUTILLA CON NARANJA

250 gramos de manteca blanda (mantequilla) (se puede hacer mitad margarina y mitad mantequilla o directamente todo margarina de muy buena calidad).

1 taza de azúcar glass o impalpable 

1 huevo mediano.

Extracto de vainilla o de naranja.

Ralladura bien finita de la cáscara limpia de una naranja fresca.

20 frutillas deshidratadas picadas (podes usar mango, ananá, peras, arandanos, durazno, papaya o cualquier fruta deshidratada que venden en las dieteticas. 

450 gramos de harina 0000 (común, sin leudante y de buena calidad).

Podes usar los mismos ingredientes SIN TACC y tenés una opción riquísima sin gluten. 

Receta del curso de Yuri O Villela, una maestra genial de México que me enseñó a decorar Galletas en 2018. La pueden seguir en su redes sociales.

La ventaja de esta receta es que al no incorporarle saborizantes artificiales no se altera su composición y se conservan muy bien sin decorar, tienen consistencia de "masita" no son crocantes. Especiales para niños, se pueden comer solo con azúcar encima 

Procedimiento:

Colocar en el bol de la batidora la mantequilla y se bate por un minuto, seguidamente se añade el azúcar, el huevo y se mezcla bien cremoso y blanco, por último, agregar la harina y MEZCLAR, no batir, hasta que todo se incorpore bien y no quede harina visibles. NO SE AMASA. 

Con un cornet se saca la masa del bowl y se guarda en una bolsa 1hs.

Colócalar la masa entre dos papeles encerados, estira finamente y refrigera por 20 minutos en el congelador o 2 horas en el refrigerador.

Retira la masa del congelador y corta con un cortador de galletas, coloca las galletas en una bandeja y llévalas nuevamente al congelador por 5 mim.

Precalentar el horno a 180º a gas o 150 grados convección.

Hornea las galletas de 8 a 15 min o hasta que estén semi doradas, retira del horno y deja enfriar completamente.

Mamá Galleta 💪🏻

Sigo trabajando y tomando pedidos de lunes a sábados de 10 a 19hs.

Los envíos son de lunes a viernes. 

No hacemos envíos los fines de semana, pero podes mandar a retirar tu pedido o buscarlo vos, incluso los domingos.

Julio está casi completo, mitad de agosto también, comunícate pronto!

Sigo manteniendo los precios de todo.

Tengo 2 marcas:

"Mamá Galleta": me especializo en Galletas Decoradas con glasé de merengue desde 2017, mí estilo es el volumen y hago diseños personalizados de todo tipo. 

Mí negocio es de Galletas, y mis clientes son los niños, yo soy mamá, así que estate más que segura que TODO lo que hago es fresco, uso los mejores ingredientes; hechas con todos los recaudos de higiene y seguridad. Y si, mí hija prueba todo lo que hago, por eso te entiendo cuando me preguntas al respecto. 

Estudié Decoración de Galletas en el exterior, si. Aquí en Argentina hice 3 cursos nomás.

Kvervandí:  es un proyecto paralelo 100% de autor, en honor a mí suegro. 

Está dedicado a mayores de 18 años en adelante...fiestas especiales, pedidos personalizados, Egresos, Propuestas, Despedidas, Bautismos de adultos...hacemos Macarons y Tortas de Macarons 1/2 mix...de esas que podes comer en Francia...te lo garantizo... Incluso sabores salados..y más.

Completamos la mesa con paletas, Oreos, alfajores gourmet, etc..

 No pongo fotos porque son proyectos personalizados y los clientes prefieren privacidad 🤣

 Todo decorado con una sola TEMÁTICA... disponibilidad solo mitad de octubre y noviembre.

Cualquier cosa escribime con tu idea al Whatsapp 1132196969.

Si sos colega, por favor, no me escribas haciéndote pasar por CLIENTE , me doy cuenta al toque...estoy cero paciencia...es un embole y al momento averiguo quién sos. No me hinches las pelotAs. 

Gracias ❤️ abrazo

Mamá Galleta 💪🏻

Bananita Relleno

Porque soy de esas personas que siempre le ve forma extraña  a todo...

Relleno APTO.

Los rellenos aptos se denominan así porque son a base de preparaciones que soportan estar fuera de la heladera hasta 72hs. 

Este es un relleno PROFESIONAL, de los que se usan en confiterías pitucas, así que no te hagas la fifi "porque tiene manteca y engorda" porque cuando lo compras en esos lugares lo comes sin chistar. Y sí, engorda.

La torta pasó a ser algo simbólico y su tamaño no supera los 16cm. Chau estructuras, pasta para forrar, modelados y todo eso que encarece el precio y se tira.

Buttercream con crema REPOSTERA (no crema común de origen animal) 

100gr de crema repostera batida FIRME (base no láctea de Ledevit, Chantypack, Richs).

200gr de azúcar impalpable de buena calidad.

30 gr de glucosa blanda (o miel de maíz) y no, no se reemplaza ni se puede sacar. Es un conservante y es lo que le da la consistencia al relleno. 

200gr de manteca o mantequilla (puede ser vegetalina incluso no) blanda (no pomada).

Yo uso la Wip Topping Base de Rich' o la SUPREMO que es especial para lograr una consistencia firme que te permite usarla para banachear la torta (cubrirla). 

Batir la crema con batidora, una vez que monte y esté firme (lleva no menos de 10 minutos) agregar el azúcar impalpable y la glucosa blanda (se ablanda en microondas o en una cacerola, no debe hervir). 

Debe quedar una crema lisa. 

Mientras se sigue batiendo la crema a velocidad media,agregar toda junta la manteca o mantequilla o vegetalina en consistencia BLANDA.

Subir la velocidad a media alta y batir hasta que quede una crema lisa y untuosa. 

HASTA ACÁ TENÉS UNA BASE QUE PODES SABORIZAR CÓMO QUIERAS.

Para hacer que sea sabor Bananita 

Agregar unas gotas de esencia de BANANA de marca Fleibor (es la única que tiene gusto a Bananita) .

Pizca de colorante amarillo.

Una vez bien mezclado, le vas a agregar CHIPS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO y mezclas con espátula. 

Se puede usar inmediatamente en ese momento o conservar en Tupper con tapa el la heladera hasta 5 días (que fue lo que yo la dejé).

Compartí y ayudá a los demás...no te digo que seas "un ser de luz", solo sé mejor humano.

Mamá Galleta 💪🏻