Ganache Aereada

Ganache aereada: ahora en otoño partes iguales de choco y de crema

Ejemplo:

500gr de baño choco de buena calidad (no Alpino, no codeland, no Mapricuber) mínimo un Colonial o Águila, mejor el Fenix, el RICH'S es muy rico! y 500cc de crema Milkaut (que es sólida porque es doble de gorda), las cremas líquidas no sirven. Ojo. Anda sacudiendo el pote "como hacen las viejas", si hace ruido, no va, método infalible que me enseñó mí abuelita 😄. Preparar la ganache: hervir la crema. Dejar reposar uno minutos. Echar encima del choco picado. Revolver. Llevar a microondas cada 15seg hasta disolver. Queda bien fluido. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente, batimos con batidora despacio y agregamos 10gr de albúmina seca (así por encima en forma de lluvia) que le va a dar sostén y la deja súper aereada, seguir batiendo, tarda 10 minutos en que tome consistencia. Si no tenes albúmina, le pones merengue en polvo. 

Se puede saborizar con pastas o Variegatos.

Un relleno súper apto.

No tengo sponsors. 😝

Así que no me caso con ningunooooo. 

Si tenés alguna marca que te resulte, contame!😄

Espero te sirva. 

#cuarentena #foreveralone #nometoques

#alejate #mamagalleta

#rellenosnoaptos #dalemegusta #adieta #dejadecomprarpapelhigienico #seguimostrabajando #cuarentenacreativa  @ Mamá Galleta Cookies y Tortas Decoradas

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Mis mini Tortas 7 porciones

Muchas veces me preguntan si las mini tortas rinden... mis tortas sí! La de la foto rinde 7 porciones grandes cortadas "de forma tradicional". Si la cortas en lonjas y luego en porciones finitas, te rinde más. 

13x8cm.

Tiene 600gr de relleno. Masa de cerveza Guinness. Bañada en almíbar de Johny Walker's. 

Primer Relleno de crema de Marroc con Marrocs enteros y Chocolate cobertura blanco Fenix, of course.

Segundo relleno de dulce de leche saborizado Cabsha con cereales gigantes bañados en chocolate.

Te aseguro que con una porción vas a quedar más que satisfecho. Es una bomba! 

No está ganacheada, no está decorada porque era para la familia. 😄 Les gusta así. 

Te la comparto para que veas que si me pedís "una mini torta" y te digo 1500$ es porque te estoy dando lo mejor en materia prima. No me claves el visto, así como yo pierdo mí tiempo respondiendo tus preguntas pelotudas, por respeto podes decir "no gracias, soy una rata y no quiero gastar eso por una torta una vez al año".😜

Así cocino yo y éstas son mis Tortas.

No, no me importan los famosos, me causan gracias muchos de ellos. Anti chulolismo 100%

 Soy Repostera hace 15 años ¿No lo sabías? Bueno ya sabés, teníamos un negocio que dejó de existir cuando quede embarazada... estaba harta de cocinar, el calor del horno me hizo subir la presión y casi pierdo a la beba!😖 Dejé todo. Prometí volver con las Tortas... El 2015 arranqué...tomé muuuchos cursos, seminarios y workshop. Hasta el 2019. 

Este año tenía planeado seguir con Estructuras y Chocolate plástico.

 Por eso cuando me decís "ahhh pero es cara la torta, mengana me lo hace por la mitad" solo puedo responderte-como diría mí suegro- "es caro para VOS". 

Mis tortas son un resumen de años de sacrificio dentro de la cocina, de estudio, de inversión, de tiempo, de fracasos, de éxitos. 

Si te parece caro el trabajo artesanal personalizado, te respondo como también te diría mí suegro: si no podes pagarlo, no desvalorices mí trabajo, no me traslades tus problemas a mí y  trabajá más. 

#haceterespetar

#haciendoamigos

#distancia

#adoroladistancia

#amoelaislamiento

#mamagalleta #tortasbienhechas #tortadecorada #tortaspersonalizadas #cervezaguinness #cabsha

Macarons!!

Macarons...soy novata con esto. Estoy aprendiendo a hacerlos. Acá adoran los Macarons..se los comen de cualquier manera, sean perfectos o un adefesio. 🤣

 Si lo tuyo es el merengue suizo y lo sabes hacer bien👌🏻, la receta funciona a la perfección, la posta está en el merengue, si te queda flojo, el macaronage queda líquido y los Macarons NO salen! Se desparraman, se pegan, no crecen, revientan, se quiebran, y miles de cosas más que te van a hacer invocar al demonio 😠...hay un alto porcentaje que te queden como el culo, porque son así, y esa es la gracia: su complejidad aparte de su textura y sabor. Son únicos en el mundo. 

¿Sabías que existe la Teoría del Macaron? Si, existe gente muy famosa y paqueta que investigó estos alfajorcitos franchutes y sacaron varios libros...y hay bichos como yo que los compramos porque nos parecen interesantes...y bue...

Por eso ponete a hacerlos un día que estés tranquila y no corras la tentación de tirar la bandeja por la ventana...al macaron lo miras fijo y te salió mal. 

Así que relajate. 

Igualmente así, salvo que se te quemen, son deliciosos y se comen igual. 

BASE MACARON

Polvo de almendras o harina de almendras 125gr 

Azúcar impalpable 125gr

Claras 115gr

Azúcar común 115gr

Pizca de sal

Colorante

1. Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable

2. Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar comú. Agregar la pizca de sal.

3. Cuando el merengue este montado y firme añadir el colorante.

4. Juntar el merengue con los ingredientes secos.

5. Unir hasta  lograr que la mezcla quede lo necesariamente fluida.

6. Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.

7. Dejar orear hasta tocar el macaron y que este este seco.

8. El horneado es en hornos convectores:  11 minutos a 138°C con ventilación tapada  y en hornos de piso a 180°C  7 minutos.

Me regalaron un horno eléctrico grill, sin convección, tienen idea si sirve? Tiene calor arriba y abajo, o arriba o abajo. 

Se lo dedico a ustedes...si, ustedes saben quiénes son. GRACIAS por mandarme recetas, consejos, videos caseros y técnicas para que me salgan. Mil gracias ❤️

#macarons #adieta #putacuarentena #seguimosencasa #mamagalleta #dalemegusta

#semperfi #salenbien

Dulce de leche Cabsha

A la receta: NO TENGO SPONSORS asi que pueden usar la marca que les resulte,yo pongo lo que a mí me funciona: 

250Gr de dulce de leche REPOSTERO a temperatura ambiente. 

50cc de coñac de buena calidad, si te parece que queda livianito, podés ponerle más cantidad pero siempre de a poco y viendo hasta que punto el dulce de leche lo absorbe.

Vainilla en pasta, 1 cucharadita, yo uso la de Top Class. No uso liquida porque lo que no queremos es alterar mas la consistencia del dulce de leche.

1 cucharadita de té generosa de ALBUMINA EN POLVO.

pizca de sal

En un bowl profundo (porque salpica que da gusto) poner el dulce de leche con el coñac, batir bien hasta que quede totalmente integrado. 

Agregar la vainilla en pasta y la pizca de sal.

Una vez integrado incorporar en forma de lluvia la albúmina, batir bien, DEBE TOMAR CONSISTENCIA.

Pasarlo a una manga (si es que usás) y dejalo reposar en la heladera hasta que tome cuerpo.

Una vez puesta en la capa de bizcocho por encima vas a ponerle bomboncitos rellenos con dulce de leche, en Bonafide venden unas barritas de color amariilo metalizado que son rellenas de dulce de leche con coñac, compras un par de esas y las pones ENTERAS en la capa de bizcocho.

Espero les sirva.

Mamá Galleta.

Licor de Crema CASERO

Receta del Licor de Crema CASERO! Colaboración de una genia @giselavicedo 

Preparación del Licor Baileys

Las cantidades indicadas son en proporción a 1 lata de leche condensada de 400 grs mezclada con

Whisky en partes iguales ( yo usé un 25 % más de Whisky Escocés, pero se puede ir probando según la intensidad q prefiera otorgarle ) 

Colocar  ambos en un bol y dar apenas un primer touch con el mixer . 

A continuación agregar 1 cucharadita de café instantáneo y 1 1/2 cucharadita de cacao en polvo y volver a mezclar levemente .

Agregar 1 par de chorritos de esencia de vainilla  (esta última puede como no, ser incluída según el gusto de quién lo realice) y una vez incluída, mezclar de 3 a 5 minutos más observando q tome la consistencia adecuada 

Nota : Conviene ir midiendo en este último paso para no llegar a cortar la preparación.

por último colocar en botella de vidrio y dejar reposar en heladera como mínimo 2 días...

La preparación se conserva refrigerada por lo menos 20 días. 

Éxitos !!

#genial #gratitud #graciasporcompartir #mamagalleta #❤️ #graciasporestarahi

Dulce de Leche! Top Ten

¿Existe algo más delicioso e irresistible que nuestro querido dulce de leche?
No. Es felicidad asegurada.
En mí casa los 3 comemos dulce de leche con "cusharita" como dice mí hija.
No me vengas con "ay la Nutella es más rica" o "no me gusta e dulce de leche" porque no vamos a poder ser amigas. (?) En serio.
Los he probado todos, y siempre estoy buscando nuevas marcas y sabores.
No todos los dulce de leche sirven para todo...ah viste? Te sorprendí.
Para comer cotidianamente existen los "livianos", entre ella los de la marca Las Quinas o Lapataia son de los más ricos y naturales. El tema es que no se consiguen en todos lados. Los regionales La Mimosa, Doña Magdalena, Los Nietitos, Chimbote...son una delicia.
No te pongas tan fifi..el de la Serenísima Estilo Colonial es riquísimo!!! Compitiendo con el de Cabaña San Ignacio.

Repostero
Este dulce de leche esa hecho para Repostería. Su consistencia es mucho más firme y es esencial para rellenar tortas sin que se vengan abajo. No todos son ricos, eso cabe destacarlo también.
El Mundo no me gustó.
Menos el Milkey.
Me quedo con el Vacalin, el más rico por excelencia.

Y ahora...el Top Ten de los rellenos con dulce de leche.

Relleno para tortas de dulce de leche:
1. Mascarpone y dulce de leche
250g. de mascarpone (hay de varias marcas)
150g. de azúcar impalpable,
5 cdas. copeteadas de dulce de leche repostero.

2. Dulce de leche y merengues
Cubrir la capa de torta con dulce de leche repostero y, sobre este, colocar merenguitos enteros así al cortar se ven ricos ricos

3. Dulce de leche, cacao y crema
Batir 250g. de crema de leche de consistencia espesa, la Milkaut es excelente, agregar unas 3 cdas. de dulce de leche repostero y 1 cda. de cacao amargo.

4. Dulce de leche suave
Poner por cada cda. de dulce de leche media cda. de manteca pomada.
Batir largo rato y agregar nueces picadas o cereales con chocolate.

5. Dulce de leche con mantecol: poner dulce de leche repostero y pasta de mantecol, mezclarlo mal y encima agregarle mantecol en pedazos.

6. Dulce de leche y Marroc
Esta vez le damos al dulce de leche repostero el cual 2 cucharadas cada 1cda de pasta de marroc mal mezclada, una vez puesta en la capa de torta le ponemos trozos de Marroc.

7. Dulce de leche, cacao y crema RICH'S BETTERCREAM SUPREMO (la única apta para estar fuera del frío 48hs).
Batir 250g. de crema, agregar unas 3 cdas. de dulce de leche repostero y 1 cda. de cacao amargo

8. Dulce de leche repostero 250 gr mezclado con 125gr de manteca pomada, y 50gr de chocolate amargo derretido o dos cucharadas soperas gordas de cacao a amargo.

9.  Dulce de leche repostero 250gr con 1 cucharada de pasta de banana (ojo con la cantidad, depende de la concentración de la pasta, anda poniendo de a poco y probando) hacer un veteado mezclando mal. Una vez colocado en el bizcochuelo poner encima chips de banana disecada y trozos de chocolate semiamargo.

10. Relleno Cabsha (éste se pone con borde de contención si es para una torta porque es blando)
Dulce de leche repostero 260gr calentarlo con 40gr de glucosa y un chorrito de esencia de vainilla hasta que todo quede derretido, sacar del fuego y añadir 20cc de coñac.

¿Conoces algún relleno más?
¿Cuál es tu dulce liberador de endorfinas preferido?

Nos leemos!
Mamá Galleta 💪🏻💞
En cautiverio, día 3483784.