Hagamos un trato...

Holis. 

Mirá esos precios...

¿Dónde? En Villa Urquiza, Avda Triunvirato y La Pampa, CABA. 

Los nuevos aumentos en la materia prima ya impactan en julio 2021 y son un rompedero de ocote.

Estamos hablando de una panadería con pastelería de calidad media, hola, siempre tiene clientes en espera, los cuales se conforman con lo que hay en las heladeras, pagan y chau, que te garue finito la crema sintética que te vendieron de la época de las boleadoras. 

Acá no hay producción artesanal. Si no hay lo que querés: 50% de seña, elegí el sabor que hay en stock (no te hagas el gourmet) y vení dentro de 15 días y tenés la torta, sin discutir una palabra la pagan calladitos. Acá nada de: "traela al salón, la florcita quedó torcida, haceme precio, pensé que era más grande". 

Mientras tanto nosotras tratando de pescar un pedido: si el año pasado tuve contados encargues de Tortas por la pandemia, este 2021 tuve el triple de consultas y menos que 2020 de ventas. Todos los días con clientes que discuten, cuestionan, opinan, minimizan, regatean, trasladan problemas, rompen las pelotas con cambios a último momento y luego que pasamos el presupuesto... Silenciooo... con suerte tengo un "no gracias"; la mayoría de las veces clavan el visto y chauu... buenooo listo,  yo te clavo un bloqueo, y sigo laburando. Mí tiempo vale dinero... No puedo dedicar 3hs a responder consultas de gente que no sabe ni lo que quiere hacer, porque dejo de trabajar y necesito hacerlo porque tengo una  niña, un perro y un cobayo (y yo misma) a mí cargo right now. 

Si lo pienso aún mejor, más me indigna...Hacemos todo PERSONALIZADO todo fresco y casero...¡Eso es valor!  Deberíamos vender bien cada una en su especialidad, en su zona... Pero no. 

Y sacando cuentas tampoco es justo por lo que ganamos en limpio... Saqué el costo de una torta de collage 2D de dinosaurio saliendo de la torta- en 15cmx10-, y me dió 1580$...x 3 sería el cálculo... son $4590...¿y si le agrego las horas de trabajo de decoración? 900$ (cobro 300p la hora, menos que personal de limpieza y yo sí tuve que invertir en aprender). Total $5490. Si, si como lo ves 

En costos se cobran los ingredientes x 3. Y a eso se le agregan las horas de trabajo de decoración (el precio de la hora lo pones vos siendo 250p lo mínimo) . O directamente los materiales x4 lo que abarcaría todo.

"Cobrá lo que tenés que cobrar, no regales tu trabajo, son años de cursos, de inversión, tenés una marca". 

Ojalá mamá, gracias... Si no fuera porque vendo otras cosas de pastelería Creativa... directamente me fundo si es por las Tortas. Los clientes piden locuras de trabajo, cosas que llevan horas y muchos materiales y no lo quieren pagar. 

Y nos sentimos mal porque necesitamos el trabajo, pero a su vez ¿Quien quiere trabajar por los materiales? Yo no quiero, no debo, no puedo... Es una cuestión de DIGNIDAD, de necesidad y de respeto hacia mí misma.

Tenemos un aumento del 15%/20% en los materiales nacionales, obvio que encarece el precio final. 

Me quejo mucho y digo muchas barbaridades cuando estoy sola como para no agarrarme un cáncer de la malasangre que me agarro cuando paso un presupuesto y me clavan el visto o le consultan al marido-papá "a ver qué opinan" (?)  

Pero ya no me engancho: sigo trabajando. Nunca dejo de hacerlo porque sino se estanca la energía:si queremos que ingrese dinero debemos generar trabajo. ¿Y si no tenés? Si no tengo hago muestrarios de galletas, stock de macarons, preparo masas y rellenos de las tortas...¿Me seguís?

 

Lo sé. Sí... Pasamos horas paradas cocinando, limpiando, ordenando y otras tantas, decorando. Caminando con bolsas, haciendo colas buscando los materiales... llegamos a casa y armamos el diseño -leyendo los miles de mensajes que nos mandan-... No es lo mismo una Selva Negra, blanca o azul que una torta de Luli Pampin (me encanta y me se todas las canciones).

Somos DECORADORAS, la parte artística de la Repostería... Más amor por nuestro trabajo por favor. 

No todos los reposteros son Decoradores. Y viceversa. 

Cliente: me estás dando trabajo y estoy muy agradecida por eso, lo necesito... pero voy a estar feliz si dejas hoy de decir "es solo una tortita", "es caro por unas galletitas"...es el precio por lo que yo te estoy dando porque saqué mis costos y sale eso ¿O vos trabajas por los viáticos?... no solo es un "bizcochuelo y unos rellenos"... Es mi conocimiento para hacer lo que me pedís, son muchas técnicas que aprendí durante años de esfuerzo y cursos, es mí tiempo, mis herramientas, pongo todo en cada pedido...es una parte de mí vida-ya que dejo de hacer varias cosas por hacer un pedido-y es mí forma de ganar dinero, y es tan valiosa como la tuya. 

¿Vos necesitas tu trabajo y el dinero? Yo también...por eso: Hagamos un trato.

Mamá Galleta 💪🏻💞