Relleno Lemon Pie y Crema de Frambuesas

Ultimo sábado de este julio eterno...y ahora viene AGOSTO. Mi abuelita siempre decía "Hay que pasar el agosto"...ella me contaba que cuando vino al pais (ella era griega) en agosto la gente se moría de un resfrío-y por eso-se preparaban "para pasarlo" y que luego de eso, venía el calorcito...y ya todo iba a estar mejor. Me lo repito como un mantra: todo, todo va a estar mejor.  

¿Seguimos con los rellenos aptos de sabores simples?

Acordate que cuando vayas a la heladería veas los gustos, preguntes al heladero amigo "qué lleva X gusto"... de esa forma podés hacerlo relleno apto...no, nena, al heladero no, al sabor del helado.

Teoria de los Rellenos

Tenemos UNA BASE: ganache, buttercream, merengue en polvo o dulce de leche.

Tenemos un saborizante: limon, frutilla, naranja, etc.

Tenemos toppings: merenguitos, chips, nueces, etc.

Tenemos que conocer la receta original del relleno y luego buscar opciones aptas que no lleven frío. Ejemplo: la crema Tramontana me irrita porque es una mezcla de sabores, pero a la gente le encanta: 

BASE: ganache merengada (ganache+ merengue batido)

SABOR: crema americana

TOPPINGS: esas galletitas inciertas bañadas en chocolate y bolas de dulce de leche repostero.

¿La cazaste?  

LEMON PIE

100CC de crema de leche o nata extra grasa 

1/2 lata de leche condensada 

200 gr de chocolate blanco

Esencia de vainilla

75cc de jugo de limon y su ralladura

125gr de merenguitos

Hacer una ganache con el chocolate blanco hirviendo la crema con la leche condensada, el jugo de limon y la esencia de vainilla, verter encima del chocolate picado, dejar reposar un minuto y revolver bien, por ultimo batir hasta lograr una crema. A lo ultimo se agregan los merengues troceados.

CREMA DE FRAMBUESAS 

200 gr de mermelada de frambuesas o frutillas

1 paquete de polvo de merengue ledevit.

100gr de manteca

150cc de agua.

Batir a velocidad maxima el merengue con el agua. Agregar la manteca pomada, seguir batiendo, una vez que se logran picos firmes, agregar la mermelada y batir poco para que quede una crema veteada. 

Mamá Galleta ❤️