Tamaño molde 10/15 es lo que se suele vender. Llevan de relleno 200/250gr. No abuses de relleno que son incomibles.
Se cobran los materiales x 3 si o sí.. A eso puede agregarse la hora de decoración, pero como no llevan grandes decorados, se suele cobrar solo los materiales x 3 redondeando siempre para arriba en su valor, para poder lograr un precio competitivo.
¿Por qué veo que los venden a 600$ y otros a 1300$?
Porque depende de qué están hechos. Eso es algo que vos DEBES resaltar ya que el cliente no tiene idea. No te abuses de su ignorancia, pobre criatura (?) Explícale que EL BAÑO DE REPOSTERÍA NO ES CHOCOLATE, es un conjunto de grasas hidrogenadas con sabor a chocolate. Y que él verdadero chocolate es el Cobertura y sale el triple que el baño. Ahora bien, si querés ser justa como repostera y vender, USÁ EL CHOCOLATE PARA MOLDEAR o de moldeo, que es exclusivo para los huevos de Pascua. Es ALGO INTERMEDIO (en este momento los Chocolatiers me odian) entre el BAÑO Y LA COBERTURA. Es más accesible de precio y tiene en su composición manteca de cacao.
Vas a tener que sacar la cuenta de todo lo que uses para hacerlo, como todo en la Repostería.
Abandonamos la vagancia hoy, vamos a hacer dinero. Tomás nota de todo en un cuaderno (si, uso cuaderno y lápiz) y luego ya te queda para la próxima vez.
Para el huevo:
Si 1 kilo de chocolate Cobertura con leche sale 1250$ y yo voy a usar 250gr tengo de costo: 312.50$
Si el kilo de dulce de leche me sale 120$ y voy a usar 250gr, tengo $30 de dulce de leche.
Vas a hacer ese cálculo para todos ingredientes y packaging.
No son muchos, ponele onda.
Primer relleno sencillo y rendidor:
200gr de dulce de leche repostero mezclado con 100 gr de chocolate derretido (el que tengas que no sea baño), un poco de ron o whisky 20ml (yo lo pongo a ojo, el límite es que no quede líquido el relleno) o una cucharada de pasta de Sambayon.
Armado: ojo acá. Tomar tu tiempo. Estos huevos entran por los ojos, no hagas un bodoque sin forma. Siempre con armonía, y tranquilidad. Vas a poner pedazos de masa de brownie (podes hacerlo casero o de cajita lo que más económico te salga), la mezcla de dulce de leche, más brownie, más de la mezcla anterior y vas a finalizar espolvoreando cacao amargo. Alrededor le vas a hacer una guarda prolija con pico y manga, usando un poco de ganache semiamargo, y luego la decoración: unas trufas de chocolate (con los pedazos de brownie que te hayan sobrado + un ligue como sería el dulce de leche o buttercream o ganache) un macaron de un color fuerte, dos bombones rellenos con dulce de leche, algún modelado en pasta de azúcar hecho con molde de silicona (rápido, sin dedicarle dos minutos de más) etc.
El packaging: estos huevos llevan una caja especial...en el Once (CABA) sobre Sarmiento hay varios lugares y las tenían a 100p o 70$ las chiquitas. Las cucharitas de regalo, se consiguen baratas en las chinerías del once. Incluso hay opciones en madera de bambú que son económicas también.
¿Ves por qué son costosos? Llevan muchas cosas.
Cobralos bien éstos huevos de oro ¡Y no te compares más con nadie!
"Mengano los vende a 600$"
"Sultana los tiene a 500$ con corazoncitos" bueno, déjalo que sea felizzzz y que le garúe finito. Ya se dará cuenta que no tiene ganancia.
Vos aferrate a tu producto, ponete la camiseta con tú nombre, concéntrate en mejorar tu estilo, en hacerte una clientela, llevá una agenda, invertí en cursos online que están baratos, aprende, mejorá, mírate VOS y deja de mirar el negocio ajeno que es problema del otro, no tuyo.
Si lo que haces es único, distinto, ALTERNATIVO dentro de lo común, siempre tendrás trabajo, te juro que es así.
Me olvidaba: con cuánto tiempo debes hacerlos?
No más de dos días.
¿Cómo se conservan? A temperatura ambiente. El Chocolate dentro de la heladera se pone duro, se puede poner blanco, y al sacarlo transpira...lo que es una catástrofe para la decoración. Por eso los rellenos DEBEN ser aptos.
Continuamos luego con más rellenos (los estoy preparando)...déjame tus dudas, siempre te leo.
Mamá Galleta 💪🏻💞
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