Masa para cakepops y paletas

Masa para Cakepops (que también sirve para Icepop o paletas)

Yo los odio jajajaja y los dejé de hacer sin extrañarlos ni un poco, y bue...sincericidio Mamá Galleta.

Son estresantes (se caen de palito, se rompen, se quiebran, chorrean) de 10 a 8 les pasa algo. 

En el curso de "Costos" nos explicaban (con otras palabras) que en -muchas ocasiones -el cliente y nuestro orgullo- nos llevan por caminos sinuosos de la Repostería Creativa que no conocemos, y nos piden que hagamos todo para el cumpleaños y nosotras -con el afán y la necesidad de agarrar el trabajo en estos tiempos tan difíciles- decimos que sí sin siquiera ponernos a pensar en el baile que nos estamos metiendo, y si realmente vale la pena a nivel dinero. La mayoría de las veces no se gana mucho "haciendo todo" porque el cliente va a pedir rebaja porque "nos está pidiendo todo" valga la redundancia. Es un juego de suma cero en donde siempre perdemos nosotras, ya sea porque rebajamos el precio, o porque cobramos mal las HORAS de trabajo. 

Y te lo estoy diciendo porque YO TAMBIÉN caí en esa tentación, y terminé haciendo todo lo que el cliente me pidió...¿qué logré? Un pico de presión. 

Porque no es fácil hacer una torta para 30 personas, 3 docenas de galletas, 20 cupcakes, 20 Cakepops, 20 paletas y 30 oreos bañadas y decoradas. Estoy hablando de quienes trabajamos SOLAS en una cocina familiar, con los hijos dando vueltas, con otro el infierno que eso significa.

No hablo de quienes ponen su nombre, su marca, salen a hacer rostro en instagram y el trabajo lo hace un ejercito de los mejores reposteros. Si bien es genial que lo hagan, yo escribo para el otro segmento de la población: es decir, el normal...jajaja

Pero como se que muchas chicas quieren hacer Cakepops porque son re llamativos, y un buen recurso para souvenirs, quiero enseñarles las recetas. 

¿Cuanto se cobran?

Un Cakepop de 30gr de masa, con baño de Repostería, y decorado simple: 100$ en adelante.

Si ya es modelado van de los 150$ en adelante. 

Si usas Fondant (si Fondant no pasta para forrar) para bañarlos te sale lo mismo que el baño de chocolate porque rinde menos. 

El Fondant se derrite a baño María o microondas y se bañan las pelotitas, antes de sumergilas no te olvides de San Culo Duro que es quien vela porque no te caigan las bolitas del palito y arruines todo el Fondant con masa.

Hay 2 tipos de bolitas mañosas, a saber:

1. Las horneadas: para esto tenés que tener el molde de silicona para Cakepops. El de DosLembas es el mejor, hay varias opciones. Yo tengo ese. 

Receta

120 gramos de harina leudante

100 gramos de azúcar común.

80 gramos de Manteca blanda

2 huevos

Esencia de vainilla o 40 gramos de alguna pasta saborizante. 

Batir a blanco la manteca con el azúcar debe quedar espumoso. 

Añadir la esencia de vainilla o la pasta saborizante. Batir un poco más.

Agregar la harina y mezclar hasta que se integre totalmente.

Llenar medio molde con la mezcla colocar el palito y la banda selladora. 

Se hornean a temperatura media durante 15 o 18 minutos.

son muy resistentes por lo que podés hacerlos con mucha anticipación Durán 15 días fuera de la heladera y en el freezer 3 meses.

2. Las trufadas

Estas son las más fáciles de hacer podés utilizar masa preferentemente de budín, de torta y de última de bizcochuelo. Los retazos de masa si. Inclusive galletitas vainillas, o cupcakes marca siniestra si podes comprar en el chino. 

Yo uso procesadora porque detesto ensuciarme las manos con cualquier cosa que sea pegajosa. 

Receta

las proporciones son a ojo porque depende de la cantidad de masa que tengas. Se hacen migas muy pequeñas con la masa y vas a utilizar un ingrediente que va a servir como LIGUE de esa masa. Ejemplo: dulce de leche repostero, ganache de sellado, leche condensada, mermelada, nutella, buttercream, pasta bon o bon, etcétera.

La cantidad a poner depende de la cantidad de migas que tengas, vas a comenzar a ponerle el ingrediente de ligue DE A POCO hasta que puedas formar bolitas con las manos y no se desarmen. Una vez hecha la masa vas a formar bolitas de 30 gramos máximo, (cuanto más grandes hay más chances de que se te caigan del palito), y vas a llevar esas bolitas de masa al freezer media hora. 

Los cake pops se tienen que bañar en chocolate cuando están a temperatura ambiente no fríos sino el choque de temperaturas hace que el chocolate se raje. 

Nos leemos! Déjame tus consultas obviamente. Si puedo resultar útil, me decís. 😊

Mamá Galleta 💪🏻💞