Distintos tipos de Almíbar para las tortas

Cuando vendía Repostería de Medio Oriente, uno de los postres que más vendía era el Baklavá y el Kadaif junto con el café a la turca. ¿Sabías que un buen baklavá debe tener 40 láminas de masa philo abajo, el relleno cortado a cuchillo y 40 láminas de masa arriba? Bueno, decimelo a mí que las contaba una por una. El almíbar en la cocina de Medio Oriente tiene una gran importancia, ya que tooodos sus postres lo llevan.  Yo lo hacía de distintos sabores y al servir el baklava le daba la opción al cliente de ponerle el que quería... Tenía gran variedad de alternativas y ellos se ponían "un chorrito" de cada uno. El almíbar es necesario tambíen para humedecer nuestros bizcochuelos. Existen humectantes para tortas (Pastelar los vende) que cumplen esa función con el plus de tener conservantes que ayudan a la preservación y tienen una consistencia más densa evitando que chorree. Si al usarlo está muy denso, lo pones a baño maría un toque.Pero Mamá Galleta me dijeron que: "El almíbar al tener gran cantidad de agua no es seguro por las bacterias, por eso les pongo coñac". Una excusa nivel experto para poner en pedo a toda la familia, me encanta. Quédate tranquila: el almíbar tiene azúcar que es un conservante natural lo que evita la proliferación de bacterias durante un tiempo no mayor a 48hs"Yo le pongo leche chocolatada o jugo de naranja y queda más rico. Nunca pasó nada, a todos les gustó". ¿En serio me decís? ¿Y no mataste a nadie todavía? ¡No sé le pone ni leche, ni jugos de frutas, ni café a las tortas que van a ESTAR FUERA de la HELADERA! Esas son las Tortas Decoradas con pasta para cubrir. Tanto la leche como los jugos se pudren al rato de ponerlos y podes causar una gastroenteritis a cualquiera. E ir a la guardia en época de pandemia es peor que la vacuna rusa. Evitemos viajes al hospital que podemos evitar siendo más responsables a la hora de vender.El almíbar base se realiza con partes iguales de azúcar y agua. Se le puede reducir la cantidad de azúcar a la mitad, pero no menos. A saber:250gr de azúcar común.250gr de agua.Llevamos a hervir los 2 ingredientes. Una vez que rompe hervor lo dejamos 2 minutos en el fuego. Apagamos.Dejamos reposar hasta que enfríe. Se conserva en la heladera.A esa base se le puede agregar: cáscara de cítricos, jengibre, especias, alcohol, veamos algunas recetas:Almíbar de dulce de leche150gr de dulce de leche.250 gr de agua.Pizca de sal.1 cucharada de esencia de vainilla.El procedimiento es el mismo que el almíbar base. Almíbar menos azucarado150gr de azúcar impalpable300gr de agua El procedimiento es el mismo que el almíbar base.El resultado es un almíbar más liviano y menos dulce. Almíbar de Chocolate100 azúcar común (1/2 taza)30 gr de cacao amargo (2 cucharadas)200gr de agua (1 taza)Pizca de sal1 cucharadita de esencia de vainillaEl procedimiento es el mismo que es de la base. El cacao se pone con el agua y el azúcar y se mezcla bien para que no haga grumos. Almíbar OrientalCanela 1 RamitaClavos de olor 2 UnidadesLimón 3 RodajasAzúcar 100 grs.Agua 200gr. Estrella de anís 1 UnidadCardamomo 2 unidadesAgua de Rosas 1 cucharadaEl procedimiento es el mismo que el almíbar base, salvo que el agua de rosas se agrega una vez tibio el almíbar.  Almíbar de cerveza225gr de cerveza negra100 gr de azúcar común75gr de glucosa o jarabe de maiz.El procedimiento es el mismo que el almíbar base, la cerveza reemplaza al agua en la preparación. Almíbar de café200gr de agua100gr de azúcar 1  cucharada al ras de café soluble fuerte (2 si es suave)1 cucharada de licor de café (opcional)El procedimiento es el mismo que el del almíbar base. El licor se agrega una vez frío el almíbar.Almíbar de licor de crema (el que te pasé hace unos días). 1 taza de agua (200gr)1/2 taza gr de azúcar (100gr)1/4 de taza de licor (60gr)1 pizca de sal El procedimiento es el mismo que el almíbar base.Almíbar de caramelo1 taza de agua (200gr)1/2 taza de azúcar (100gr)Pizca de sal.2 cucharadas de caramelo líquido (el comprado).El procedimiento es el mismo que el almíbar base. ¿Que te parecen?¿Tenés alguna receta rica para compartirnos?