Torta Comodín

Torta Comodín

Cuando era niña nunca me dejaron salir sola del colegio. Estaba mí hermana, mí mamá, mí abuela..o la niñera. A decir verdad, nunca viajé sola hasta los 18 años. Por ese motivo siempre tuve y tengo grandes problemas para viajar y orientarme. 

Es lo que hay. 

Solía perderme en medio del Centro porteño con el Obelisco al lado mío. 

Cuando era niña tenía una niñera que era amiga de mí abuela, era alemana, la tía Elva (con v corta) y era una excelente Repostera. 

Mí abuela era griega, y se había casado con un armenio, por lo que solo cocinaba Medio Oriente. 

Entre las dos y desde mis 7 años, me enseñaron a cocinar todas recetas dulces, ya que me crié en la Casa de Comidas que mí abuela tenía. 

Cocine desde niña, no había muchas opciones: mí abuela me decía: " de grande podés tener una carrera universitaria, pero sabiendo cocinar jamás te va a faltar el dinero. Estés acá (Argentina) o en cualquier parte de mundo la cocina artesanal y casera siempre te va a dar dinero".

Y tenía razón. 

La Torta Comodín la hacían para vender en porciones. Las guardaban debajo de una campana de vidrio gigante en un molde de dulce de batata.

Recuerdo el aroma de la cocina, mí abuela que me recordaba "que siempre tome apuntes de todo lo que me enseñan" y a la tía Elva empinando el codo con el cogñac mientras le ponía a la torta y me decía:

"Esssto hace que durrrre"

(Léase con acento alemán).

Está es una torta que se debe conservar a temperatura ambiente cubierta con papel aluminio. Se puede frezzar envolviendola TIBIA en papel film y metiéndola TIBIA en el frezzer dura hasta 3 meses. 

Molde tamaño 20x 8 

125 gr. De manteca blanda. 

150gr de azúcar común

50gr de miel de abejas. 

2 yemas.

200cc de cogñac (o cerveza negra).

250gr de harina leudante. 

4 barritas de chocolate picado (mí abuela usaba el de taza Águila).

200gr de dulce de batata o 1 manzana verde rallada gruesa. 

2 claras batidas a nieve. 

Batimos la manteca con el azúcar a blanco. Agregamos la miel, y las yemas una por vez.

Sacamos de la batidora y a mano ponemos la harina y el cogñac, empezando por harina y terminando con harina. 

Batir las claras a punto nieve. Reservar.

Espolvorear el Chocolate y el dulce de batata con la harina (si le pones manzana en vez de dulce también hacelo, esto es para que no se vaya abajo de todo en el molde).

Agregar la harina a la mezcla. En 2 veces.

Agregar las claras en dos veces para que no se baje la mezcla. 

Llevar a horno precalentado 170 grados. No menos de 45 minutos. 

Chequear. Cada horno es un infierno aparte. 

Dejar entibiar y desmoldar en rejilla, porque si lo dejas dentro del molde se encoje. 

Espero les guste. 

Gracias por compartir este momento conmigo. 

Solo me quedo por decir, que mí abuela Clara me enseñó muchas cosas para sobrevivir, pero lo que no me enseñó es a hacerlo sin ella. 

Hay vacíos que jamás se llenan. 

Cuídense. 

No salgan de sus casas.

Pronto va a pasar todo esto. De nosotros depende.