Sacá numero y ponete a esperar.
Es decir, el plomero gana más que yo siendo Abogada. Estuve 8 años de mi vida estudiando y el plomero gana mas que yo.
Genial. Y encima sigo estudiando, hola, porque quiero ser Mediadora, al pedo lo haré, no sé.
Realmente la diferencia debe ser que el plomero no titubea a la hora de poner sus honorarios: TE SACUDE AL SEGUNDO y sin dudar... pero yo veo la necesidad de la gente de obtener ALGO DE JUSTICIA y cobro lo que regule el juez... la ultima vez defendí a una chica por los alimentos para el hijo. No le cobré nada durante el proceso porque se había quedado sin trabajo, el ex no le pasaba los alimentos y se encontraban en una situación muy precaria.
Con mi trabajo en Mamá Galleta pude cubrir los gastos del proceso y cuando el juez dijo los honorarios, ella se puso a llorar.
Yo le dije firme "no llores, no pasa nada".
Cuando salimos caminamos hasta la Avenida Santa Fé y la llevé al Arcor a comprar gomitas, estaba muy preocupada. Me dijo "no se cómo voy a pagarte eso, no tengo trabajo", le dije: "Lo sé, no tenés que pagarme nada, lo importante es que tu hijo está con vos y tienen un dinero para vivir".
Me abrazó, le di unas gomitas y me fuí.
La vi sonreir, y TODO tuvo algún sentido. Hice feliz a alguien.
Tenía dinero justo para volver en los 2 colectivos a mi casa.
Me fuí sin un mango, pero me sentí con los bolsillos llenos; por más que parezca una frase trillada y sin sentido, yo había hecho Justicia... a mi modo humano e imperfecto.
Vamos con un poco más de teoría, porque si pensás que dedicarse a la Reposteria Creativa es solo práctica, pues no.
Lo que te estoy enseñando ES MUY IMPORTANTE porque si no lo tenes en cuenta podés mandarte el moco de usar una ganache equivocada y que -con el paso de las horas- la torta se te viene abajooooo. Puede quebrarse la ganache, chorrear liquido, bajarse, enchuecarse, explotar...no subestimes el poder destructor de nervios de una torta decorada, es una bomba de tiempo y su efecto se extiende hasta que el cliente la corte y la coma...
Segun la temperatura ambiente, la GANACHE de chocolate cambia en su proporción.
Esto varía segun el chocolate que uses, en mi caso estoy usando Carat Puratos o Fenix, ambos baño de reposteria.
Cremas uso reposteras siempre: Ledevit base no lactea, o Chantypack, o Niagara Falls o Bettercream de Richs.
Cuando hablamos de 2 x 1 o 3 x 1, etc, nos referimos a la cantidad de chocolate y la cantidad de crema.
Ej: 200gr de chocolate
y 100 de crema.
300 gr de chocolate y 100 de crema.
Se entendió.
Chocolate Semiamargo
Hasta los 19 grados usamos una proporción de: 2 y ½ partes de chocolate y 1 de crema de leche.
de 19 a 25 grados utilizamos una proporción de 3 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
De 25 grados a 34 utilizamos una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
Mas de 35 grados, Cadorna se pone a hacer una torta con ese calor...nahhh mentira...utilizamos una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
Chocolate blanco
Hasta los 19 grados usamos una proporción de: 3 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
De 19 a 25 grados utilizamos una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
De 25 grados a 34 utilizamos una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
Mas de 35 grados, Magoya se ofrece a hacer una torta, nahhh mentira...utilizamos una proporción de 6 o 7 partes de chocolate y 1 de crema de leche.
Si te queda flojo es por el chocolate que uses, en ese caso vas a derretir una parte mas de chocolate y se lo agregas a la ganache ya preparada, derretis todo junto de nuevo, y listo.
Ej: usé una proporción de 400gr de choco por 100gr de crema y me quedo blando...bueno. Voy a derretir en micro o a baño María 100gr más de choco y se lo agrego a la ganache, y vuelvo a derretir todo de nuevo todo.
No te olvides de anotar estas cosas en un cuaderno para la próxima, aclarando la marca del chocolate,.la proporción de crema y choco que agregaste a la base que ya tenías hecha.
Ésto también se puede hacer para reciclar una ganache que ya tenías hecha con otra proporción. Acá nada se tira.
Por eso es importante que la guardes con un cartel que diga lo que es, en cual proporción y cuando la hiciste.
Ejem: ganache blanca, 3x1, abril 2022.
¿Se cortó el menjunje? Le ponés un chorrito de agua filtrada o mineral y mezclas con espatula hasta que la mezcla vuelva a unificarse en su emulsión, debe quedar elástico.
La ganache que se corta, que cae como bloque de la cuchara y no se adhiere, esta cortada, y no va a adherirse a la torta tampoco, vas a arrastrar migas y no..no. No queremos eso, si se cortó no la uses así, en un toque la podes reconstituir.
Me pasa todos los dias porque pongo a derretir y me olvido, así de simple. Mientras no se queme, tiene solución.
No ganacheamos en chocolate con leche, aunque se que mucha gente lo hace, yo no. Uso chocolate blanco la mayoria de las veces, es el que menos sucio me parece de trabajar, y el menos invasivo en su sabor.
Listo por hoy. Te dí un monton para leer.
Yo me resumía Tratados, asi que ponele onda y compartilo.
Mamá Galleta
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