Esto sí fue un antes y un después. Son esas recetas que uno saca de libros de otros países y luego de probarla...funciona.
No, no tiene gusto a harina, ni cuenta vas a darte que la tiene. Es mucho menos dulce que un buttercream común. Las proporciones son pequeñas, si necesitas más cantidad, podes duplicar o triplicar la receta, el procedimiento es el mismo.
Ingredientes para 6 cupcakes o para rellenar una torta de 15cm con 2 cortes, también sirve para rellenar macarons, alfajores, paletas.
También sirve para sellar una torta, lo importante es que la temperatura ambiente no supere los 24 grados, porque se ablanda mucho. (El único buttercream que soporta más temperatura es el Wilton).
Lo más importante es que se puede saborizar con pastas o variegatos, dulce de leche, chocolate blanco o semiamargo. Lo importante es no ponerle agregados que ABLANDEN la preparación, en todos los casos usa saborizantes de REPOSTERIA: que son concentrados, dulce de leche repostero. Se entendió el concepto.
Ingredientes
125 gr de manteca animal o mantequilla blanda a temperatura ambiente (no pomada, al tacto debe estar blanda pero al apretarla el dedo no debe hundirse, sino que debe marcarse en la superficie).
45 gr de harina común 0000.(sin polvo leudante).
75 gr de azúcar glas tamizada o azúcar impalpable.
110 ml de leche entera o alguna leche que no sea muy aguada.
Esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
Calentar la leche, hasta que esté tibia.
Retirarla del fuego y le ponemos la harina de a poco, con un batidor de mano mezclar bien. (Si te quedó algún grumo pasale el Minipimer y chau).
Lo vamos a llevar al fuego de nuevo a temperatura media, o media baja, vas a mezclar lento la preparación mientras se cocina, NO vamos a dejar de mezclar nunca, esto es importante porque se pega la preparación o se quema.
Nos debe quedar una crema muy espesa, densa.
La pasamos a un Tupper y reservamos hasta que enfríe... Esperá que enfríeeee.
Bueno, ahora vamos a batir la manteca o mantequilla hasta que quede blanca, "blanquearla".
Agregar el azúcar impalpable. Seguímos batiendo. Debe quedar untuoso y aereado.
Añadir la esencia de vainilla, saborizante o aroma que quieras, si querés que tenga algún color, ahora mismo ponele colorante liposoluble.
Mientras seguimos batiendo agregamos la mezcla de harina y leche, y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que consigamos una crema suave, esponjosa y riquísima.
Consideraciones en base a mí experiencia:
Este relleno es realmente un caballito se batalla.
Conviene hacer bastante cantidad de la preparación y no ponerle ningún tipo de saborizante, ni color ni nada. A esta base "madre" se la conserva en la heladera hasta 7 días.
Yo no lo congelé nunca, supongo que no habrá problema.
Mamá Galleta 💪🏻🔥
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