El tamaño sí importa

¿Cómo le calculo el tamaño a la torta?

No es fácil el tema del tamaño de las cosas en todos los aspectos de la vida...🤦🏻‍♀️ madre de dios... lo cierto es que toda la vida gira en torno a eso 🤔

En el ámbitos de las tortas los tamaños evolucionaron para sobrevivir. Tomamos estilos de otros países y los adaptamos al nuestro, atando con alambre e inventando lo que no tenemos...eso nos hace MARAVILLOSOS y CREATIVOS porque ESO es arte: la improvisación. 

Las tortas altas y sin forrar con fondant extendido o pasta americana llegaron para quedarse (las amo),.no solo porque cortándolas bien rinden mucho, sino porque son muchísimo más rápidas de decorar sin el quilombo ese y ya no se gasta en esa pasta que todo el mundo no come y tan cara es. Chau carajos! Never again!!!!!💪🏻 😃

Los rellenos aptos (aquellos que son pasteurizados en el momento de su elaboración y permiten tener a la torta fuera de la heladera hasta 3 dias) son rellenos elaborados caseros y mucho más suculentos y contundentes, LLENAN MÁS... tené en cuenta esto.

Por eso es importante que guíes al cliente a la hora de elegir el tamaño de su torta: 

1. Sin mesa dulce 150gr de torta por adulto.

2. Con mesa dulce y chuches: 100gr por persona. 

3. Si antes hubo pizza libre o comedero libre, 80gr por porción, y algunos ni van a comerla ahí, pero pueden pedir "llevársela". Siempre aconsejale al cliente que lleve platos descartables para darles esa porción a los invitados.

Antes de ponerte a calcular el tamaño, pedile al cliente te mande el diseño y ahí en el acto le decís si es posible hacer ese modelo del tamaño que quiere, y si pide boludeces, le sugerís CUÁL ES EL TAMAÑO QUE VA CON EL DISEÑO QUE QUIERE.

4. Los niños de 6 años en adelante se los cuenta como la mitad de adultos.

5. Si son menores de 5 años, se cuentan como un tercio de los adultos. 

6. Y si tienen 13 años en adelante, como un adulto. 

Ejemplo: 20 niños mayores de 6 años, los contamos como si fueran 10 adultos. Si tienen menos de 6 años los contamos como 5 adultos. Por lo tanto si tenemos 20 adultos y 20 niños de 7 años haremos una torta para 30 adultos, es decir molde 20x16cm y puede ser que le sobre para el desayuno. 

Las tortas consideradas altas son aquellas que tienen el doble de tamaño que una torta baja (5/7cm), es decir 10cm a 15cm de alto en adelante. 

Al ser altas deben llevar varias capas de masa -dicen las revistas de decoración internacional- en 15x15cm son 5 capas de masa y 4 de relleno. 

El cliente debe elegir 2 rellenos distintos y contrapuestos, no más, no solo porque la lengua no distingue más de dos sabores dulces al mismo tiempo, sino que económicamente es más costoso, DEJALO EN CLARO.

Obviamente esto es a criterio del decorador: podés hacer capas de masa de 7cm y rellenos de 1 si es tu estilo. Whatever 🤷🏻‍♀️

Si es la llamada "double barrel" o "doble alto" van de 17 a 20cm de alto incluso más. Estas últimas tienen un cartón en el medio de los bizcochuelos- justo a la mitad- que permite cortar la torta en porciones de 8 a 10cm de alto. Ese cartón debe estar forrado con papel aluminio o usar una bandeja de polifan, más conocido como bandeja de pizza. 

Si la torta tiene 30cm de alto vas a ponerle dos cartones: uno a cada 10cm. 

Con la técnica del ganacheado y la personalización del diseño se dejó de vender por kilo. 

Vender por peso no incluye el tiempo de trabajo del decorador, su inversión en aprender, el desgaste de sus herramientas, su nombre y prestigio....

Vender por kilo es poner límites a la creatividad, involucra ser bruja y tener una bola de cristal aparte de saber decorar, porque si el cliente te pide 2 kilos y pesó 2 kilos y 800, ese sobrante de materiales, de tiempo, de conocimiento, se lo vas a tener que regalar porque no te lo va a pagar, porque "no te lo pidió".

Conclusión: el tamaño sí importa, SIEMPRE. 🤫 

Es importante hablarlo con el cliente para que no le falte torta y tampoco le sobre para una semana. 

La clave es la ADAPTACIÓN al presupuesto y temática del cliente, y no tanto a sus deseos basados en la web, pues al carecer de conocimientos piden una torta de 4 pisos para 15 personas.

Cuando uno pone límites al cliente y lo baja "al mundo real" lo hace por uno mismo y por respeto a los colegas que hacen lo mismo y con el deseo que los demás- que aún siguen vendiendo por kilo porque sino no tiene trabajo- puedan lograr salir de ese juego de suma cero. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥

Te pido que compartas mis publicaciones. Todo lo que lees es parte de muchos cursos y mí experiencia con las tortas decoradas y lo comparto para ayudar. 

Gracias.

 Mí sitio de Google maps, si me dejas unas estrellitas me ayudas a vender en mí barrio.

Muchas gracias

https://maps.app.goo.gl/WRf9xzvk7M47KHVc9