La receta la encontré en Instagram hace un tiempo...dos años tranqui; la probé varias veces y funciona genial ¡¡y es económica!!! 👍🏻
No recuerdo quien la publicó, a esa persona ¡gracias! ❤️
Yo use una placa con papel manteca de 30x40cm, soy muy ansiosa y me gusta hornear rápido y capas.
Podes usar un molde común de 20cm o de 18x10 con papel manteca abajo y en los costados del molde, llevarlo 3/4 porque sube mucho.
Ingredientes
6 huevos: separadas claras de yemas.
200gr de azúcar negra (es lo que le da humedad, también use rubia y queda bien).
30gr de cacao amargo de buena calidad (usé uno marca Dicomere es vegano y brasilero).
170gr de harina común sin leudantes agregados (siempre 0000)
1 cdita se vainilla o esencia de chocolate (use marca Sweet chef chocolate incoloro).
Hacer un merengue francés, para eso batir las claras a nieve junto con el azúcar, debe quedar con picos firmes.
El secreto de este merengue crudo es aerear las claras hasta que espumen, agregar 1/8 de cucharita de CREMOR TÁRTARO, y luego se agrega el azúcar en 3 veces mientras se bate sin parar. Es un merengue inestable y lo detesto,pero para un bizcocho está bien. Ya para los Macarons, no.
El cremor es optativo, realmente hace la diferencia.
Seguir batiendo y agregar las yemas una por una. Agregar la esencia que elijas.
Batir hasta integrar bien.
Retirar de la batidora.
Tamizar la harina junto con el cacao encima del merengue e integrar con movimientos envolventes para no bajar el merengue.
Hornear en horno precalentado 170 grados, no abrir la puerta hasta que pasen 30minutos porque se asusta y se baja. Si se empieza a tostar arriba y está crudo, le podes poner un poco de aluminio encima y seguir la cocción.
Hornear 45 minutos y fijarse si está listo introduciendo un cuchillo en un costado del bizcochuelo (no en el centro porque luego se baja).
Si lo haces contáme como te quedó 😁
Te dejo mí sitio de Google maps, si me dejas unas estrellitas me ayudas a vender en mí barrio.
Muchas gracias
https://maps.app.goo.gl/WRf9xzvk7M47KHVc9
Mama Galleta 💪🏻🔥
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