Que este tiempo no te desespere como a mí, que no te deprima como a mí, que no te encuentre preparando una bomba casera o planeando que vuelvan los dinosaurios... mejor vamos a usarlo para adelantar trabajo o a aprender a conservar el que ya hicimos, así hago yo... De esa forma evitamos todo lo anterior y nos sentimos mejor.
Solo necesitas un frezzer, si tenés uno para Repostería, bienvenido, si tenés uno solo y es el familiar tené en cuenta que la masa de galletas absorbe los olores, por ende, vas a tener que envolver en film de cocina toda la bandeja con la masa.
Vas a necesitar placas, charolas o bandejas, si no tenes espacio: unos tuppers propios y alguno croteado, vale todo. Ahí vas a guardar las galletas YA CORTADAS y separadas con film de cocina entre si. Bien tapado el tupper.
Vamos primero por mí amor, las Galletas y mañana vamos por las tortas y demás amiguetes de la Repostería Creativa.
La masa de Galletas lleva mucha manteca o mantequilla, inclusive manteca vegetal o margarina. La masa de Galletas...no te quiero alarmar... pero es amiga de la masa de Macarons, y es un poquito menos malhumorada... pero... No le gusta que la toquen ni un poco. Por eso mismo una vez hecha, la dejas reposar unos minutos a tu lado mientras le cantas alguna canción, y preparas un poco de papel manteca o papel vegetal o papel de horno (guiño a mis chicas mexicanas, mí corazón galletero es suyo), espolvoreas el papel con harina o fécula de maiz o Maizena, pones el bollo encima, un poco más de polvo y vas estirar con palote.
¿Querés complicarte un poco más? Le pones otro pedazo de papel encima o una lámina antiadherente de silicona- como hacen los famosos para hacer más teatro- y pasas el palote. Yo no lo hago, tené en cuenta que hago kilos de masa...así que debo hacer rápido.
Así como está estirada, agarras el papel manteca o vegetal de una puntita y, deslizas la masa en una placa, tapas bien bien con film de cocina (que no entre aire a la masa) y al frezzer.
¿Puedo cortar las galletas y frezzarlas en vez de la masa asi? Si, claro, es lo ideal cuando ya sabés la temática del pedido...en estos tiempos no lo hago, porque al postergarse la fecha del evento hay altas chances de que el cliente cambie los diseños. Por ende, solo me limito a frezzar la masa.
¿Cuánto dura? 3 meses.
¿Cómo la uso? Vas a dejar unos pocos minutos la bandeja con la masa a temperatura ambiente, y cuando ya puedas cortar las galletas, lo haces rápido, sin manosear la masa: corto y traslado la galleta a la charola. Y luego de nuevo al frezzer.
¿Y los pedazos? Solo vas a poder usarlos una vez más, por eso debes aprender a cortar las galletas de una forma que no desperdicies masa. Vas a unir los pedazos y de nuevo aplastar con el palote...
Sácate esa costumbre de AMASAR, la masa de galletas no se amasa, porque se desarrolla el gluten y luego en el horno se deforman.
¿Cómo se cocinan?
Sacas la charola del frezzer y de ahí directamente al horno precalentado 170 grados. Si sos del Clan Pauna, ponelo a 140/150 bandeja del medio y arriba.
Una vez salidas del horno paso un fratacho o alisador de tortas para aplastar las burbujas de la masa. Si no tienes ese artilugio, usa una bandeja lisa y la pones encima.
¿Puedo cocinar las galletas y luego frezzarlas cocidas?
Si, se puede pero yo no lo hago porque no me gusta. Es una opción que uso si por ejemplo- ya hornee las galletas- y el cliente dice que "postergó el evento". Ahí si las mando al frezzer usando film entre ellas para que no se peguen y tupper hermético, con un papel afuera que diga fecha, diseño, cantidad, sabor y cliente. Para descongelarlas suelen darles un golpe de horno par sacarles la humedad. O las bajan a la heladera, luego a temperatura ambiente.
¿Tenés alguna pregunta?
Te leo.
Mañana continuamos... gracias por defender mis textos en los grupos y por compartir ésto para ayudar a quien lo necesite.
Mamá Galleta 💪🏻💞
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