Ganache de chocolate, café y licor.

Seguimos con el feriado y ya no se que día es hoy...vendo Macarons hechos con harina de almendras Borges y también hago alfajores ambos borrachos, trabajar con alcohol es un desafío, son muy complejos los rellenos "que pegan"... éste es uno. 

Ganache de chocolate café + licor

300gr chocolate blanco DE MOLDEO (Carat o Colonial, o Codeland). 

80cc de crema de leche.

40/50cc de Baileys o Amarula.

1 cucharada al ras de Estabilizante para crema (le podes poner albúmina en polvo y de última merengue en polvo ésto le da más consistencia, lo complejo de trabajar con alcohol en crudo es justamente ésto).

1 cda al ras de café instantáneo

Lleva a hervor la crema con el licor. Agrega el café y disolver bien.

Volca la preparación anterior en caliente sobre el chocolate y mezcla con espátula para integrar.

Agregar el Estabilizante o albúmina.

Pasar el mixer y emulsionar. 

Guardalo en un tupper a temperatura interior a 20 grados no menos de 6hs (hacelo de un día para otro). No lo lleves a la heladera, si lo necesitas muy urgente podes hacer un baño de María invertido (bowl con agua helada y adentro ponés el cacharro con el relleno y mezclas hasta que tome consistencia).

Hoy le festejo el cumple a mí hija y la mitad de las crianzas están enfermas y no vienen. Cuídense, hay varios virus dando vueltas... 🤷🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

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Mamá Galleta 💪🏻🔥