Yo las adoro: en 1/2 hora tengo decorada la torta para regalar a la familia. Entre el drip y la lámina de arroz podemos ahorrar un montón de tiempo y dinero, y hacer diseños muy llamativos y quedar como unas reinas.
El drip DORADO O PLATEADO son los más pedido, pero ¡SON CAROS DE HACER! Tenelo en cuenta al presupuestar la torta o lo que fuere.
Para hacer colores METÁLICOS hay varias técnicas y en todos los casos se utiliza colorante en POLVO.
1. Si es drip lo vas a hacer con chocolate blanco, lo dejas secar bien y luego lo vas a pintar encima con pincel colorante LIPOSOLUBLE diluido con alcohol.
2. Si haces el drip con Glasé real se deja secar, y luego se pinta encima con colorante HIDROSOLUBLE (los que se diluyen en un medio acuoso), pero vas a usar al alcohol para diluirlo y pintar.
El agua y el Glase seco no son amigos.
Las marcas más conocidas de HIDROSOLUBLES es Fleibor, Wilton, ChefMaster.
LIPOSOLUBLES definitivamente los mejores son los King Dust, he usado los de Top Class y son buenos también. El secreto emulsionar el chocolate con el minipimer, solo de esa forma se mezcla bien y el color es bien concentrado.
La nueva técnica de DRIP en colores metálicos:
En un bolw ponemos 40gr de azúcar impalpable al cual le vamos a poner colorante dorado o el que sea metálico en polvo,a razón de una cucharadita para empezar... Mezclar bien ambos polvos.
Empezar a agregar JUGO DE LIMÓN de "verdad verdadera", exprimido a mano (no el de botella), poner de a gotitas y mezclar constantemente hasta que quede toda el azúcar integrada.
Cuánto más limón ponemos, más dorado queda. Pero ojo, la consistencia del drip es específica y no muy líquida porque el chorreando debe quedar por la mitad de la torta, no caer hasta abajo, eso es un error y queda desprolijo.
Se puede usar una manga para poner la mezcla o simplemente hacerlo con una cucharita.
El método del drip:
1. primero se hace el drip con manga, gota por gota y luego se completa el centro con bastante glaseado y se esparce con espátula. Es la técnica que más se usa pues es chorreado es controlado.
2. Se empieza poniendo bastante cantidad de glaseado en el centro de la torta y con una espátula se va llevando hacia el borde para que caiga y realice el drip rezando un Padre Nuestro para que no caiga de más y re caguemos la decoración.
Un detalle: la torta no debe estar fría al hacer el drip, si se hace en Buttercream y está frío de estar en la heladera, hay que sacarlo hasta que esté a temperatura ambiente porque sino la gota del glasé no bajaría.
Opción dos: podes hacer un glasé común y corriente con albúmina o merengue (no usamos claras de huevo frescas), hacer el drip en la torta, dejar secar, y luego pintarla con el color metalizado en polvo mezclado con alcohol.
Espero que te sirva.
Compartilo para que sea útil para quien lo necesite.
Mamá Galleta 💪🏻🔥
No hay comentarios:
Publicar un comentario