La manteca está por las nubes 🫠
Acá en Argentina le llamamos así a la que es de origen animal. En muchos otros países le dicen "mantequilla", acá esa palabra no existe y si alguien lo dice nos reímos como unos gansos, porque suena raro...nosotros en la Capital pronunciamos la "ll" como "y", y queda "mantequiya"..."alcanzame la mantequiya"...¿Ves?
Suena extraño y nos da risa 🤷🏻♀️
La manteca VEGETAL (o Crisco en otros países), acá le decimos "Vegetalina" que es la única marca que conocemos, viene x 500gr. Por un lado está bueno que exista porque se usa para repostería vegana, pero por otro lado se agrega grasas hidrogenadas, conservantes y químicos. La Vegetalina se puede dejar afuera de la heladera y no se pone fea... imagínate de qué está hecha.
La manteca de origen animal que tenemos en Argentina TIENE SODIO, no existe la manteca sin sal.
Cuánto más sodio tenga, de menor calidad es y más amarilla es.
Así que empezá a dar vuelta los paquetes, llévate los anteojos y a fijate ese detalle. Debe tener menos de 10 de sodio.
¿Pero por qué el Buttercream se usa en tortas que van fuera de la heladera si manteca es un lácteo? 🤯
La manteca o mantequilla tiene un 80 y 85% de grasa y entre un 15 y un 20% de agua, no tiene ni proteínas ni carbohidratos por lo que la proliferación de bacterias es difícil y más aún cuando tiene sal que es un conservante natural.
PERO ojo...la exposición a la luz, el oxígeno y el calor favorece la oxidación de las grasas, que es lo que conocemos como "enranciamiento", por eso la
manteca o mantequilla soporta estar fuera del frío hasta 12hs en temperaturas abajo de los 26 grados, por arriba de eso se derrite literalmente.
¿Cómo la haces la manteca casera? Comprando una crema doble grasa como la nueva Milkaut, la pones en la batidora con el globo a velocidad media la vas a dejar batiendo sola y te vas un minuto...vas a ver qué la manteca larga un líquido, eso es el suero, vas a seguir batiendo hasta que largue todo y aparezca la grasa a un costado, eso es la manteca. Vas a escurrir ese suero poniendo el bodoque de crema dentro de un lienzo o una media limpia finita. Lo dejas ahí, hasta que no largue más líquido. Listo, manteca casera sin sal, es deliciosa, amo el pan con manteca ❤️peeeeero dura menos fuera de la heladera y es costosa de hacer porque no rinde mucho. 😭
Amo la crema Chantilly...una chiquita está 400$ en CABA. Me gusta la línea La Cremería de Milkaut y la comemos con todo. Ya no es conveniente hacer los bizcochuelos con crema para vender porque encarece el precio. Por eso mismo está de moda sustituirla en las preparaciones que se pueda.
Hice infinitas recetas de "budín de aceite", "torta de aceite" y quedan pesadas, asquerosas y le da un sabor berreta a la torta.
Pero ésta receta de TORTA LIVIANA DE ACEITE...FUNCIONA y es muy rica. Lleva más tiempo hacerla y una batidora potente o un MIXER.
Molde 18X10 cm o 20x10, con papel manteca abajo
Yo uso placa de 40x30 x 5cm con papel manteca abajo, u horneo en varios moldes bajitos, no uso moldes de bizcochuelo común.
Primero vas a leer bien la receta y el procedimiento.
Ingredientes a temperatura ambiente.
4 huevos
265 gr de harina leudante.
265 gr de azúcar común granulada blanca.
80ml de leche tibia o agua.
50ml de aceite común de girasol.
Esencia de vainilla a gusto, o ralladura de limón. O de naranja. O alguna pasta saborizante.
(De chocolate: reemplazas 50gr de harina por 50gr de cacao alcalino oreo o amargo o le pones lo mismo de chocolate derretido, el que tengas).
Si tenés cremor tártaro para montar las claras, se lo pones. Si no,no. Esto les da estabilidad y no se bajan rápido.
1. Poner 3 yemas (reservar las claras en otro bolw) y un (1) huevo entero en la batidora. Batir hasta que quede blanco.
2. Agregar el aceite y la esencia (o ralladura, o pasta saborizante). Batir muuuy bien o PÁSALE EL MINI PYMER O MIXER DE MANO.
3. Ahora agregar la harina de forma alternada con la leche o agua. Empezando por harina y terminando por harina. Dejar a un costado.
4. Ahora viene la parte aburrida: hay que batir a nieve las 3 claras que habíamos separado con la pizca de cremor tártaro (si tenés sino no importa).
Bien firme deben quedar. Te pones el bowl en la cabeza dado vuelta mirás a la bendición y le decís "Miraaaa soy bombero locoooo" (mamis me van a entender).😆
5. Incorporar las claras batidas a nieve a la preparación de la masa, mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. La idea de este quilombo es darle a la preparación aire para que quede liviana, algo distintivo en este tipo de masa denominada "pesada" por la incorporación del aceite.
Se pone en el molde, en mantecado abajo con papel manteca y enseguida va al horno precalentado 170/180 grados depende de tu horno, ojo.
Si horneas en placa son unos minutos, y menos si es en convector, 25 min.
Realmente espero que te sirva. Es una receta que aprendí en un seminario de tortas infantiles para mí hija Eva.
Aprovecho para reiterar que no, no hago ni vendo tortas decoradas desde 2020.
Agradezco mucho que lo compartas para ayudar a los demás y le pongan 👍🏻 a mí página así me ayudan a mí a tener un poco de difusión.
Aprovecho para volverlo a decir: ¡¡SOMOS CAMPEONES DEL MUNDO!! 💪🏻 MESSI TE AMAMOS ❤️
Mamá Galleta 🔥💪🏻
Te dejo una foto del proceso de la Manteca casera.
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