Hoy me hicieron una consulta sobre unas paletas de chocolate (Icepop rellenas), que yo no sabía como resolver: cómo hacer las paletas rellenas con cheese cake relleno apto y luego poder bañarlas sin que se caigan del palito o se raje el chocolate...
Ni idea. Yo empiezo por poner el chocolate en el molde, luego el relleno, tapo con más chocolate y desmoldo... no hago las paletas y luego las baño, es una técnica interesante pero no la hago porque es mas riesgoso que se me caiga la mezcla del palito y arda Troya... Bien. Listo, no tengo idea...entonces empecé a buscar con la lupa en los grupos de repostería para averiguar algo al respecto y poder ayudar a esta persona... encontré poco y muchas boludeces como "ponele queso crema y listo"...ah, claro...gastroenteritis for everyone.
Mi mamá me dice: "Preguntá en esos grupos de decoración de tortas" y de pronto una nube negra apareció... Sabés que yo no tengo suerte con esos antros: siempre que pregunté algo, me mandaron a estudiar jajajaja (así empecé decoración de tortas porque había hecho una pregunta para el primer cumple de mi hija y literalmente me dijeron que "tome un curso". Fue el mejor consejo que me dieron, empece en 2018 y no paré), por eso no suelo preguntar nada, o te mandan cuaquier chamuyo, incluso hay gente diciendo "qué hacer" y vos ves que no hacen tortas en sus perfiles...
Si no sé algo no descanso hasta averiguarlo... consulto por privado a quien puede llegar a saber, o busco en libros, grupos internacionales, revistas, etc. Me fui de todos los grupos argentinos en 2019, por eso no me ves.
Así que recién compré el curso de Icepops a ver que misterio esconden (?)
Te dejo un relleno riquisimo para las paletas o para las tortas
CREMA FLAN
Ingredientes
200gr de crema de leche firme (como la Milkaut o similar)
250 gr de chocolate blanco (moldeo o baño de buena calidad, no, Alpino nooooo)
5gr de albumina Pastelar o merengue en polvo (no, no podés obviarlo, el lo que le da cuerpo y untuosidad al relleno).
Medio sobre de flan (buscar la marca que no tenga leche en polvo en sus ingredientes)
Salsa de caramelo ya hecha (la que se usa para los helados).
Realizar una ganache con la crema y chocolate blanco. Dejar que enfrie en la heladera y luego batir con la albumina o el merengue.
Diluir el preparado de flan en un poco de agua hirviendo, (es minimo lo que hay que ponerle de liquido, es solo para diluirlo y que no quede granulada la mezcla) Mezclarlo con la ganache y seguir batiendo. Por ultimo, mezclar con espátula salsa de caramelo, debe quedar un relleno veteado.
¡Delicioso!
Ahora estoy probando hacer una ganache inspirada en la pelicula "El HObbit", vamos a ver qué onda.
Contame tu experiencia en los grupos.
¡FEliz dia de La Infancia para todas!
En la foto: mi hermana Paola Di Leo y la beba soy yo.
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