Tómate un tiempo para leer esto.
- ENCIENDO EL HORNO A 160Cº antes de empezar a realizar el bizcocho, con la temperatura un poco más baja consigo la masa suba poco a poco sin que se desborde y se hunda.
SI TENES HORNO CONVECTOR: ya sabes que esté tipo de horno cocina "de adentro para afuera" Y MAS RÁPIDO, por eso yo lo pongo a 150 grados y tengo termómetro...(3 mejor dicho) y controlo el tiempo de cocción. A los 45' ya debería estar hecho.
- En un pedazo de papel manteca, TAMIZO o paso por un colador la harina leudante BlancaFlor o la que uses (con polvos leudantes tipo Royal le dicen en otros países) y la dejo a un costado.
-ROCIO EL MOLDE con spray desmoldante solo abajo, no en los laterales.
¿Por qué? Porque si pongo el rocio Vegetal en las paredes del molde la masa PATINA cuando quiere subir! 🤷🏻♀️
- PONGO UNA TIRA DE PAPEL manteca o encerado en los costados del molde de unos 4 o 5 cm más alto que el mismo (si el molde tiene 10cm de alto, hago una tira de papel de 15cm). Para que esa tira quede pegada al molde lo rociamos antes con rocío Vegetal o manteca, es solo para que quede adherido y así consigo que el bizcochuelo crezca recto.
- PONGO EL MOLDE BIZCOCHUELO EN EL CONGELADOR y lo dejo ahí hasta que termino de hacer la masa del bizcochuelo. El cambio de temperatura que se produce al meter el molde frío dentro del horno consigo que suba mucho más la masa.
- PREPARO LA MASA DEL BIZCOCHO según receta que uses. Yo te dejo una más abajo.
LLENO EL MOLDE 3/4.
- NO ABRO EL HORNO al memos durante los primero 30 minutos y luego si lo tengo que abrir lo hago con sumo cuidado para que no tenga cambios bruscos de temperatura, se asuste el bizcocho y se baje.
- PINCHO EL BIZCOCHUELO a partir de 30 minutos o más de cocción, no antes!!!!! Pinchamos en varios puntos del costado o en diagonal (ya que el centro es el último punto donde se cuece) y por último en el centro...porque si está crudo y vos le das con el palito...se baja.
-La naturaleza del horno es complicarnos un poquiiiiito más todo, así no nos aburrimos: si a los 30 minutos ves que el bizcocho se está tostando arriba, ponele un poco de papel aluminio encima, sin sacarlo del horno. Si, te podes quemar. La Repostería Creativa es para valientes (?)
-ENTRE LOS 40/50 minutos ya tiene que estar hecho. OJO, depende de tu horno. Estate atenta.
- PONGO EL BIZCOCHO EN UNA REJILLA boca abajo para que la parte plana queda arriba, y si está un poco curvado con el peso del mismo desaparece, así aprovecho todo el bizcocho sin tener que recortar.
Nada se tira.
En este caso utilicé un molde de bizcochuelo común de 18 cm por 10 de Altura. Es un bizcocho muy esponjoso, no sirve para tallar pues se desmiga toda, y tampoco para hacer una torta de varios pisos.
Es un bizcocho trádicional, súper rendidor y rico.
INGREDIENTES
- 4 huevos grandes separados en claras y en yemas.
-170 gr. de azúcar común o granulada de buena calidad y bien blanca.
-170 gr. de harina leudante BlancaFlor o (o con polvos para hornear tipo Royal)
-esencia de vainilla, o ralladura de limón, o de naranja.
Opciones: 1 cucharada de dulce de leche para hacerlo de ese sabor. Se pone junto con los huevos y el azúcar.
De café: 1 cucharadita colmada de café soluble, se pone junto con los huevos cuando se baten.
De chocolate: le saco 20gr de harina y la reemplazo por cacao amargo de buena calidad.
REALIZACIÓN
TODO EN BATIDORA...
Separo la claras de la yemas.
Pongo las claras de huevo y bato un poco para espumar, ahora agrego 1 cucharada del azúcar...y bato a velocidad media/alta, cuando ya están un poco firmes, agrego el resto del azúcar y bato hasta que quede firme pico duro.
Ahora añado las yemas una por una sin dejar de batir a velocidad media.
Debe quedar una preparación color patito Juan.
Deja la batidora.
A MANO vas a agregar la harina que hemos tamizado anteriormente. De a poco con movimientos envolventes para no quitarle el aire que hemos conseguido con el montado de las claras.
Lo ponemos en el molde que ya teníamos listo y adentro del Freezer.
Y al horno rapiditiiiiii
Urgente ponés el temporizador. Yo trabajo todo a reloj, minutos y segundos.
Espero que estas explicaciones te sirvan.
Mí experiencia:
Hace dos años dejé de hacer bizcochuelos en un solo molde porque soy ansiosa.
Utilizo masa de budín de crema y muchos moldes bajitos de 16cm y horneo en capas de 3cm.
LAS MASAS PESADAS (con materia grasa) se hornean más y mejor en capas.
Esto que les explico es la posta para los bizcochuelos que son aquellos que solo tienen azúcar, huevos y harina y que se venden muchísimo, pues a no todos les gusta las masas pesadas de budín. 🙋🏻♀️
Nos leemos, of course.
Ustedes opinen por favor, las leo siempre, son unas genias y siempre me enseñan algo con sus experiencias.
Ustedes son las fuerzas que muchas veces no tengo para cocinar.
Las abrazo. Y muchas gracias.
Pd: no olviden que en esta página hay muuuuuchas recetas...tienen que navegar para abajo y van a ir apareciendo.
También algunas están en instagram @anamamagalleta.
Y tengo un blog! https://annamamagalleta.blogspot.com/
Mamá Galleta 🔥💪🏻
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