Esto sale una torta Repostera...

Esto es lo que sale una torta REPOSTERA en una panadería de Paternal, CABA. 

Desde los 600$ el kilo, depende del relleno. 

En Caballito CABA el kilo 880$ en Belgrano y Recoleta 1200$ el kilo. 🤦🏻‍♀️

Las tortas DECORADAS con pasta BALLINA pertenecen a un género de la Repostería que NO se venden por kilo porque son diseñadas y realizadas de forma personalizada para cada cliente. Su masa y sus rellenos son CASEROS y artesanales.

Las tortas REPOSTERAS de panadería/confitería son todas iguales y están hechas con conservantes y materia prima INDUSTRIAL para que se mantengan hasta 7 días en la heladera.🤦🏻‍♀️

 Es una costumbre del medioevo (años 80 cuando nací yo 🤪 soy una Reliquia) en donde se calculaba por peso el tamaño de la torta teniendo en cuenta que una porción de un corte de relleno de dulce de leche (finiiiiiiiiiiita) pesaba 100gr..

Las tortas eran bajas, sin ganache, y forradas muy sencillo, (adoro esas tortas, mí vieja las hacia).  O directamente se compraba en la confitería (la posta era que te la haga tu mamá o tu abuela)... 100gr de Selva Negra o una Alpina no tiene comparación con 100gr de una torta decorada ganacheada con 4 capas de relleno apto y forrada con pasta. 🤷🏻‍♀️ Ves la diferencia?

Explícale al cliente.  

Al vender por peso no  estarías contemplando el tiempo de mano de obra que lleva las tortas forradas, el conocimiento aplicado (cursos y seminarios que se hacen), el armado (hacete la estructura!), las herramientas y adaptación del diseño personalizado exclusivo que se realiza al gusto y antojo del cliente (que sea "personalizado" involucra la elección del modelo, los colores, rellenos aptos, ganacheado, forrado en pasta, la base decorada y el decorado que puede incluir modelados como flores o muñecos). 

¿Se puede comparar todo ese trabajo con el hacer un cheese cake? No!! Porque un cheese cake se hace en menos de un tercio del tiempo y la decoración es para todos igual: haces 5 juntas en un toque. NO EXISTE UNA PERSONALIZACIÓN del diseño. 😉  soy Repostera retirada y sin retorno por el momento, así que posta que sé cómo se hace. 

 Es un error prehistórico y común cobrarlas por kilo y darle esa opción al cliente que lo manipula siempre para su favor y en nuestro detrimento porque vemos  "tanto trabajo para ganar ésto... no me alcanza para nada". Bajandonos la autoestima y en muchos casos abandonando la Decoración. 🥺 No. No te vayas. Dale una patiadura al cliente y volvé. Te juro que hay clientes que son un amor. Ellos te tratan como vos te ves: si ven que necesitas vender te van a pedir tres pisos de torta en 2 kilos. Si te ven segura de tu negocio te van a respetar. 

Hay que volver a educar al cliente con respeto y valorar nuestro trabajo artesanal. 

Se debe entender que al pasar un presupuesto no necesariamente tienen que comprarnos y ponernos mal porque dijo que "era caro". ¿O acaso vos no preguntas en varios lugares antes de comprar? Es lo normal. 

 

Y si no le gustó el precio entendé que será costoso para ESE cliente, hay otros miles, no te desanimes y no rebajes tu trabajo "para vender" porque no estás ganando: estás perdiendo dinero, respeto y trabajando por los materiales que cuando vayas a comprarlos no te va a alcanzar. Así te vas a fundir 🤦🏻‍♀️ y no es algo que queremos dar de ejemplo a nuestros hijos. 

Para,. para... ¿Y que hago con el cliente que tiene un cocodrilo en el bolsillo? 

Tiene tres opciones: 

En todas vas a darle las gracias por su consulta. Si te cayó bien, podes ofrecerle CONSTRUIR un diseño a SU MEDIDA acorde a su presupuesto real. A veces piden 3 pisos para un Baby shower, de 20 personas con candy bar y pizza party...🤦🏻‍♀️

Si el cliente se pone salvaje le das otras opciones:

a) ir a la panadería que más le guste y ser feliz.

b) Que se la haga Montoto o, Mengano o Fulana.

c) mandarlo a trabajar más y ganar más dinero a ver si así empieza a valorar el trabajo ajeno. 

Si vas a una modista a hacerte un vestido ¿Te sale lo mismo que comprarlo hecho? No. ¿Y si mandas a hacer tarjetas de tu negocio? Te sale lo mismo? No.

Por qué? Porque te lo están haciendo desde cero para vos exclusivamente. Lo pagas, no te quejas...y por qué estás regalando tu trabajo? Pensalo. 

Año 2020: la meta es COMPRENDER que nuestras tortas VALEN DINERO porque están hechas desde cero para alguien: no hay dos iguales!!

APRENDER a hacerlas o actualizarse en Decoración SALE DINERO.

Porque los rellenos aptos y el proceso de ganacheado tiene un valor extra...

Las herramientas que usamos, las bases que hacemos, las cajas para transporte, los modelados que llevan horas...las flores, los colorantes importados, el uso del Aerografo. Viste? Miles de recursos sacamos de la galera para DECORAR una torta. Miles! 

Cómo cobrar? POR CANTIDAD DE PORCIONES arrancando de un mínimo de 80$ por porción rellena con dulce de leche. De ahí en adelante (si te piden rellenos con ganache de chocolate va de los 130$ la porción, con pastas de marca 150$). 

MAS EL DISEÑO: se calcula las horas de trabajo que llevan partiendo de 150$ la hora en adelante. Depende de tu nivel y tu renombre. 

Para que no te vuelvas loca, como dijo uno de mis profesores: sacas el costo de los materiales y los múltiplicas POR 4: en ese monto tendrías: materiales+diseño+horas de trabajo+ extras. 😊

Mientras no exista UNIDAD entre las decoradoras y decoradores del país a la hora de cobrar esta labor tan noble -que nos permite criar a nuestros hijos en casa- siempre estará devaluada. 

Cariños

Mamá Galleta 💪🏻💞