La última del año!! chau chau! Cumplí con todos! Libre soy libre soy! Y hasta febrero/marzo no hay tortas para nadie!
En este caso, masa de budín 4/4 (receta más abajo). No trabajo con bizcochuelo común, ni de agua.
No te desesperes: los rellenos no son un misterio, si sabes de repostería son muy fáciles de hacer. La diferencia es la calidad de los mismos los que le dan un sabor especial. Buttercream de merengue italiano de frutilla con pasta y confitura de Frutillas y frutillas enteras confitadas (se compran en dietéticas, vas a romper el chanchito ahí los 100g 149$) y salsa de frutillas.
Dulce de leche heladero con semiamargo, con galletas doradas rellenas y Charlotte de chocolate amargo.
Y buttercream de dulce de leche con caramelo salado y cereales con chocolate.
Tamaño 15x15 con 1kg100gr de relleno.
Ganacheada con una capa finiiiiiiiiiiita (así lo pidieron) de medio centímetro de choco, como para emparejar, sellar y PRESERVAR el relleno...
En época de calor no trabajo de otra forma, si o si, ganache, para seguridad de todos.
Decorada con BALLINA fórmula H. El moño está hecho con mi amada Pasta para Flores.
Glitters comestibles.
Terminada pesó más de 3.5kg. Todos felices.
Luego de hacer un seminario de " coaching y ventas de tortas" tome coraje y empecé a no regalar más mí trabajo, entre otras cosas.
Si no le cabe el precio al cliente...buen viaje! Y para la familia y amigos también se cobran los materiales porque no es obligatorio tener que hacerles las tortas grátis!! Y sino, que vayan a la confitería. ¡¡Yo no me desvelo más por gusto!! Si no hay dinero, no trabajo!! Por qué? Porque pago miles de pesos en cursos y seminarios, en un montón de herramientas, materia prima, cursos online, libros, tiempo,. dedicación, voluntad, etc, es hora de hacerse valer (y recuperar algo de lo invertido) y eso empieza por casa.. 😉
Receta
BUDIN 4 CUARTOS (re facil)
Ingredientes:
250 gr manteca
250 gr de azúcar
250 gr de huevos ( aprox. 5)
250 gr de harina leudante
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema pálida en color. Agregar los huevos de a uno. Y luego la harina previamente tamizada (tamizala si o si). Mezclar bien todo y volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado o de silicona. Cocinar en horno medio por 40´ o hasta que introducimos un palillo y sale limpio.
Podes ponerle para darle sabor: vainillin, ralladura de limon o naranja, etc
Ahí les dejé una foto de lo que quedó de la torta: una porción aplastada media comida que se llevaron para el desayuno de mañana 🤷🏻♀️
A acá te dejo la receta del buttercream exclusivo para estás temperaturas infernales.
Buttercream "El Inmortal"
firme y blanco para temperaturas altas.
Las medidas son tomadas con tazas y cucharas de Repostería (no las que usamos para comer).
Ingredientes
3 Tazas de azúcar glass talco de buena calidad y tamizada previamente,
100 grs. de manteca común de buena calidad.
250 grs. de manteca vegetal (vegetalina)
1 cucharada de agua (esto depende del clima, si queda muy blando no pongas el agua. Y si queda muy duro, ponele hasta que quede con una consistencia como para decorar y que no se caiga).
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o sabor crema americana.
1/8 cucharadita de sal (una pizca)
1 cucharada copeteada de merengue en polvo (que sea cucharada generosa no al.ras)
Batir la manteca y la vegetalina y el merengue en polvo a velocidad baja por 1 minuto. Con una espatula incorpora todo bien hacia el centro del bowl.
Continua batiendo a velocidad media-alta por 3 minutos. Agrega azúcar glass, vainilla y sal.
Bate por 1 minuto hasta que incorpore bien y poco a poco agregas el agua si es que hace falta porque quedó muy duro. Sino no!
TIPS: Esta cobertura queda con una consistencia bien firme gracias a la manteca vegetal y la cantidad de azúcar, si quieres mas firmeza, agregas menos agua. No se debe batir a velocidad muy alta.
No batir por mas de la cuenta o perdera firmeza.
Si las temperaturas son superiores a los 30 grados reemplazar la manteca común por manteca vegetal. Es decir, 350gr de Vegetalina.
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