La fórmula H de Ballina la uso así como la saco del envase, es una fórmula exclusiva para climas húmedos ya que soporta y no transpira, seca superficialmente y tiene un aroma que te va a encantar.
Si la notas un poco dura por el frío, se mete unos segundos en microondas. Se amasa hasta darle elasticidad, nada más.
Si tenés muchos paquetes se conservan en lugar fresco y seco hasta la fecha de su vencimiento. Si se te venció no la tires, se puede usar para forrar alguna base de telgopor. Y si tenés pedazos de masa ñ también se conservan en film, bolsa y tupper o balde. No van a la heladera.
Al resistir la humedad también es una fórmula más seca, por ende, no uses fécula de maíz porque la seca más y se cuartea en el borde de la torta. Amasala con rocio vegetal.
Si necesitas que quede elástica podes agregarle Pasta para Flores en un 20%, queda con una consistencia fantástica para forrar por paneles invertido y que no queden visibles las uniones. Y si forrado de forma tradicional se estiiiiiira y no se corta.
Para formar colores uso las pastas de Ballina que ya vienen coloreadas y las mezclo entre sí y le agrego la Pasta para Flores, y a esa mezcla le pongo colorante hasta llegar al tono que quiero. De esa forma no se satura masa con demasiado pigmento. El exceso de colorantes altera la composición de la pasta por eso no deben ser usados en mucha cantidad. La altera secandola o poniéndola pegajosa y difícil de manejar. Si te pasó, la podes salvar dejándola reposar envuelta en film o una bolsa. Una vez que la pasta absorba el pigmento, se vuelve a amasar y va tomando consistencia.
Con el tema de la cantidad de almíbar: hay gente que te hace una torta que parece una sopa inglesa de lo mojada, otros no le ponen nada, otros ponen con medidor, todo depende si usas una masa de budín húmedo o bizcochuelo seco...yo en particular le pregunto al cliente si la quiere "muy húmeda o no".
Lo mismo con la cantidad de relleno: hay gente que no le gusta demasiado relleno, otros quieren relleno en torta, otros prefieren equilibrado todo: masa=relleno.
Es algo personal y particular, pregúntale al cliente! Vas a ver qué es mejor ser una preguntona moderada que dejar al azar aspectos que luego juegan en contra.
Esta torta de Batman se la hice a mí marido, es de 15x16cm estaba bañada con coñac, le puse 450cc en total. La querían borracha.🤷🏻♀️
El relleno era de todo lo que tenía la heladera: dulce de leche con Toddys, crema Bariloche y crema de avellanas. Tranqui. (?)
Por último: la tendencia en bases es hacerlas en pasta y texturarlas, no más goma Eva, no más cintas.
Todo lo que te cuento es en base a mi experiencia, no es una regla, ni la verdad absoluta, sino que es el resultado de los errores que cometo. Hace 1 año (el 9 de agosto) que empecé el Curso de DecoTortas y me falta aprender muchísimo, eso es lo que me gusta: no hay tiempo de aburrirse. 🤔
Gracias.🙋🏻♀️
gracias. saludos Sol
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