Por qué se quiebra la ganache

Hay muchas maneras de invocar al demonio, ustedes ya saben, y una de ellas es cuando el ganacheado SE QUIEBRA. 

"¿Por queeeeee me sucede eso, dos horas estuve para que me quedara parejiiiiito parejiiiiito @#$&? quien me manda a miiiii ni que fuera ingeniería nuclear, donde está el piononoooo!? Roberto dejá de comerte los rellenos y vení a ayudar!!". 

😄 Jajajajajaja 

Calmate vení. No abandones el ganacheado, es lo mejor que nos pudo pasar. Solo tenés que tener cuidadito de algunos detalles y listo. 

¿Por qué se quiebra la ganache?

¿Por qué puede suceder está guachada? 

1. Porque la Torta nos pone a prueba y le divierte comprobar si estamos atentas (?)

2. Porque las guías del ganacheado que usamos tenían poco espesor y ni cuenta nos dimos y la ganache no era lo suficientemente resistente, por ende, el chocolate quedó más fino de un lado que del otro, no sellando todo parejo y completo, volviendo la torta frágil.

Si haces el ganacheado FINITO (yooo) debe ser más firme!

3. El choque térmico: cuando metes la torta recién ganacheada en la heladera, vas al baño, te olvidas de todo mirando videítos de gatitos adorables, y cuando te acordás corres al sacar la torta...y chan. Transpira el choco y se quiebra despaciiiito así sufrís sin saber que hacer.

Variante de sufrimiento: una vez rellena la torta ya se sabe que va toda la noche al frío. Al día siguiente debes sacarla un rato antes de ganachearla porque si no lo haces y la ganacheada fría, se condensa el frío en el interior de la torta y luego el chocolate se quiebra para dejar salir la presión del frío. Trabalenguas 🤔

3. La torta una vez ganacheada y sacada de la heladera fría no debe pasarse el scrapper para emparejar NADA. F

Presionar el chocolate FRÍO hace que se quiebre enseguida. 

4. Un cero en rellenos: rellenar una torta es toda una técnica. Cuando este procedimiento se hace mal utilizando rellenos blandos sin contención, en demasiada cantidad, mal distribuidos en su interior hacen presión en la ganache (que encima la hiciste blanda) y terminan reventando la torta. 

¿Se terminó el amor?

Nooo! Porque cocinar es un acto de amor! 

¿Cómo se soluciona?

Con un cuchillo de esos finitos, vas a revocar la torta, sí, como se hace en una pared, es decir, sacas toda "la grieta" de chocolate hasta llegar al bizcochuelo. 

Luego vas a rellenar con ganache de sellado y vas a alisarlo normalmente.

A lo último, podes pasar el scrapper por agua hirviendo y pasarlo sobre toda la torta para que quede pareja y vos duermas tranquila.  

Feliz sábado!

Hoy noche de clases online!!

❤️ 🤔🤦🏻‍♀️

Mamá Galleta 💪🏻💞