He tenido una charla con un colega Repostero que vive en México y me pareció productivo compartirlo, pues allá es vender pasteles y Galletas decoradas es un OFICIO muy respetado y regulado. ¿Es posible vender por mayor un trabajo artesanal de Pastelería Creativa? (se le llama así a la Decoración de Tortas, Galletas, Paletas, Cupcakes, Cakepops, oreos, etc, se entendió).Sí se puede, pero no sería conveniente por varios factores. Nos referimos a mayoreo cuando la cantidad de tortas es más de 6. Icepops desde 24Cakepops desde 36.Cupcakes desde 36.Galletas desde 60.Estas cantidades son estimativas, y depende de quién lo haga y su estructura organizativa: no es lo mismo Mamá Galleta que trabaja sola en su casa con la nena y un cobayo, que una empresa con 4 Decoradores y varios ayudantes. Realidades. Mundos. Es lo que hay. Se piensa que -al trabajar en serie- se ahorra más tiempo...lo cierto es que el tiempo que se ahorra en la elaboración de los bizcochos y rellenos, se pierde en su decoración, pues al hacerla a mano una por una (y no de forma mecánica) podemos tardar más o menos en cada torta, dependiendo de los factores externos al momento...(en criollo: somos seres humanos, (aunque no lo parezca) y si trabajamos en casa suelen ocurrir infinidad de interrupciones, ya que el entorno tiene un radar que se activa cuando agarramos la masa: ahí aparece la bendición pidiendo agua-galletita-chupetin-abrazo-baño-mamamama, o la media naranja que no encuentra sus cosas en su casa, la comida que se quema, nuestra amada madre llamando "a ver qué estamos haciendo", el perro que se está pillando, el timbre, los mensajes de un cliente que pide un presupuesto para dentro de dos años, etc). Volvamos.La venta mayorista en producción artesanal 100%, hecho a mano en su totalidad, no es rentable pues no estás cobrando el tiempo de elaboración que te lleva, al contrario, estás perdiendo dinero. Me refiero a esas tortas que requieren una dedicación exclusiva como son aquellas que tienen collages muy elaborados o en 2D, modelados como flores y muñecos, tallados, pintura, estructura, etc. Todos aquello decorados que requieran de vos una dedicación detallada que no puede ser simplificada por alguna herramienta, por ejemplo.Ahora bien, podés cobrarle menos al cliente si tenés herramientas que te simplifiquen y te ahorren el tiempo de trabajo en un 50%. ¿Cómo? ¿Con qué?🤔 Quienes decoramos Tortas amamos los cachivaches éstos. Tenemos desde los más sofisticados artilugios comprados en las Expos, hasta aquellos que nos croteamos por ahi, inclusive algunos chiches de la bendición, o asaltos a la caja de herramientas del medio pomelo , o el padre generoso o el hermano compinche, los regalados, los heredados, los reciclados...Todo lo que nos rodea es escudriñado para ver si nos sirve para decorar. A todo le vemos forma... Y eso es lo maravilloso del Arte. Las herramientas son cruciales si lo tuyo es apuntar al cliente que busca comprar por mayor. Conseguir materiales a precio mayorista es tu única opción para ganar más. Debo hacer un paréntesis aquí para advertirte que si te vas a dedicar a este tipo de trabajo, no hay vuelta atrás. Es decir, una vez que te haces conocida por vender "por mayor" es muy difícil salir de ese círculo, pues los mismos clientes son los que te van a dar más y más trabajo, y van a recomendarte. Lo bueno es que vas a tener dinero (si sabes cobrar bien), lo malo es que deja de ser algo personalizado, vas a dormir muy poco, va a deja de ser algo artísticos y por ese motivo yo solo lo hago con las galletas de lámina de arroz que me piden así empresas. Tengo bien delimitado qué hago y qué no, sugiero que hagas lo mismo, de esa forma se le pone un límite al cliente (algo necesario para preservarnos y seguir en el negocio) y te pones un techo vos para poder organizarte.Seguimos.¿Cómo ahorrar tiempo con las herramientas? Utilizando aquellas que hacen el trabajo mecanizado: los moldes de silicona, usar buttercream comprado para decorar, pastas para forrar ya coloreadas, máquina sobadora para alisar la masa más rápido, ganacheado finito y sin guías que se haga en unos minutos, modelados de muñecos hechos con moldes de silicona, decoraciones con lámina de arroz, bases de torta de madera mdf sin decorar. Y con respecto a los bizcochos? Si mí gorda. Si. Se usan preparados industriales que sean de buena calidad, por eso existen. O recetas que sean económica como el budín de aceite o el Bizcochuelo patito. Estos te llevan tiempo de realización pero podes hacerlos en cantidad y frezzarlos.Parece sencillo pero no. No es fácil hacerle entender al cliente que "el precio por mayor" es EXCLUSIVAMENTE por aquellos diseños que permitan economizar tiempo y materiales. Y como la mayoría no entiende de decoración, es muy importante que cuando te mande una catarata fotos, las mires, y le digas que "vas a analizar el diseño" y luego vas a pasarle el presupuesto. Ojo acá. No te apures en decirle nada porque no sabes realmente el tiempo que puede llevarte hacerla.A simple vista te vas a dar cuenta si es posible hacerla por mayor o no. No dudes en buscar en la web diseños alternativos de la misma temática que a vos te resulten fáciles y rápidos de hacer y se los muestres al cliente, en la mayoría de los casos.ñ acepta ya que lo que quiere es un buen precio, no le importa resignar mucho el diseño.Te dejé pensando? Me alegro! Es hora que delimites para quienes querés trabajar y hacer hincapié en eso, la especialización te permite perfeccionarte y destacarte POR ESO que haces que otros no hacen. El mundo de la Decoración Creativa es ENORME, el tema en Argentina es que todos quieren hacer lo que hacen todos en vez de hacer 1 cosa y perfecta. Nos estamos leyendo. Mamá Galleta 💪🏻💞