Rellenos: parte 2.
Relleno
Qué le puedo agregar a LAS BASES?
Dentro de las ganaches la de choco blanco es la más versátil y de sabor más neutro lo que permite agregarle todo tipo de pasta saborizante. Yo solo uso las de marca Top Class que son para rellenos aptos y Bombonería. Vienen en potes y rinden muchísimo. Son de una calidad superior.
He probado todas y me quedo con esas ampliamente. Hay mucho sabores y estos meses los han ampliado aún más.
Aparte de eso utilizo la pasta Bonobon que viene en pote si necesito mucha cantidad de relleno, si es poco directamente compro unos bonobon y le saco el relleno.
Uso también la pasta de avellanas de la marca Jumbo, es riquísima y económica.
Si necesito marroc los compro, los derrito y los pongo en el relleno.
No uso las pastas de Micky, ni de Codeland, ni ninguna de esas.
Utilizo esencia Sweet Chef son concentradas y rinden muchísimo. Solo se ponen unas gotas. Tienen muchos sabores y las compro en la Expos. Si no conseguís podes usar Fleibor obviamente.
No me vengas a decir "siempre relleno las tortas decoradas con frutillas con crema y nunca pasó nada" porque sabes que te voy a responder que por culpa de gente irresponsable y sin ética comercial muchas personas se intoxican, y si son niños, se pueden enfermar gravemente y si te denuncian, tu negocio se terminó. Estás jugando a la ruleta con la salud de los demás y eso no lo tolero.
Podes utilizar mermeladas con alto contenido en azúcar (que no sean light) y Confituras en conserva, (son aquellas que vienen enteras en su almíbar).
Podes usar golosinas que no se ablanden.
Galletitas. Frutos secos y disecados como nueces, almendras, avellanas, chips de banana, frutillas, arándanos, etc. Bombones de todo tipo. Chips de chocolate.
¿Algún crema no láctea se la banca fuera de la heladera?
La respuesta es sí. La Bettercream RICH'S Supremo. Envase de cartón color bordó.
Se puede mantener a temperaturas de hasta 28 grados durante un máximo de 5 días dice en su envase.
El resto de las crema sea Ledevit o Richs deben conservarse en el frío. LEAN en el envase antes de hacer huevadas.
No todo lo que leen en los grupos de repostería es cierto. Vayan a la fuente. Investiguen.
Tambien existen los preparados de crema en polvo, como el Ledevit, o mejor aún el marca Keuken (me encanta todo lo que hacen). Para que sean aptos debes ponerle agua, no leche. Y en muy poca cantidad. Batir en BATIDORA hasta que monte y quede firme. Es un relleno que se ablanda por eso se trabaja con borde de contención.
El merengue en polvo marca Keuken es riquísimo, también podes prepararlo con agua y utilizarlo como base de relleno apto.
Los rellenos deben hacerse en la cantidad que uno va a necesitar en ese momento y usarlo. Me refiero a la mezcla de la base + los ingredientes extras.
Lo que puede y debe tenerse y listo son las BASES: la ganache, el butter y el dulce de leche.
La ganache se hace y se guarda en tuppers en el frezzer con una etiqueta que identifique su contenido así como si fecha de vencimiento. Dirá 6 meses.
El buttercream viene en pote o balde, es el de marca Pastelar y se guarda a temperatura ambiente. Antes de usarlo se bate levemente para darle consistencia.
El dulce de leche, siempre sencillo, se conserva en la heladera y podes sacarlo un rato antes de usarlo para que sea más fácil ponerlo en el disco de bizcochuelo sin levantar migas.
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