Torta Cuadrada

Hola! 

Torta cuadrada 15x15 para mí mamá, tiene 3 capas de relleno dulce de leche mezclado con ganache de cobertura blanco, merengues, Oreos, Toddys y choco blanco en rama (lo que había en la heladera repostera, todo)... Rindió 15 porciones de 15cm de alto por 4cm ancho con bastante relleno.

Ganacheada 4x1 con baño blanco use 1kilo.

La receta del bizcocho: 

Ingredientes:

Manteca a temperatura ambiente  140 gr

Azúcar  200 gr

Huevos  3

Esencia de vainilla  1 cucharadita

Harina 0000  190 gr **

Polvo de hornear  2 cucharaditas**

Bicarbonato de sodio  1/2** cucharadita

Chips de chocolate  120 gr (opcional)

**YO NO TENIA BICARBONATO ASI QUE USE HARINA LEUDANTE 200gr Y UNA PIZCA DE SAL. 

Procedimiento:

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato (si usas harina LEUDANTE saltear este paso).

Agregar el chocolate, mezclar y reservar. (Cuando le ponés agregados a la masa de bizcocho -nueces, chocolate, etc- siempre se pasan por la harina previamente para evitar que éstos trozos se vayan al fondo de la tortera cuando pones la masa).

Por otro lado, cremar la manteca con el azúcar, en batidora hasta que quede cremoso, 1minuto.

Perfumar con la esencia de vainilla.

Partir los huevos en un bol aparte, esto se hace para chequear que no estén en mal estado. Luego "rompes el ligue" es decir, los batís con el tenedor un poco. De esa forma se integran más rápido a la mezcla anterior. 

Agregar los huevos.

Incorporar la harina en 3 veces batiendo lento. 

Volcar la preparación dentro de un molde de 15 o de 18 cm de diametro, con un papel manteca en la base.

Cocinar en un horno precalentado a 180ºC por al rededor de 50 minutos, o hasta que pinchándolo con un cuchillo, éste salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar.

Las tortas cubo me cuestan mucho más trabajo (igual que las pelotas), por eso insisto tanto y por eso, SE COBRAN MAS CARO!

Les comparto mí experiencia cada vez que la uso por si les resulta de utilidad.

Forrada con Ballina nueva Fórmula H. Para que quede del mismo espesor uso un rodillo de 3mm.

Al estar fresco el clima la pasta estaba dura: 10 segundos de microondas y la está lista, no te pases de los 15 seg. 

Esta pasta debe ser amasada un poco como para darle elasticidad antes de forrar, para eso se usa rocio vegetal o manteca vegetal. No fécula de maíz, eso le saca más humedad lo que hace que al ponerla se resquebraje en los bordes. 

Esta pasta seca al aire, así que una vez que empezaste a forrar, tenés que terminar, no dejes la pasta estirada en la mesada.

Yo forro solo en paneles invertido. La "costura" que queda al unir las masas se borra con un poco de manteca vegetal, movimientos circulares y luego le pasas el fratacho flexible con fécula. Todo esto se debe hacer rápido!

Usé una simple lámina de azúcar que compré de promo en una Expo. La diferencia con la lámina de arroz es que la de azúcar es más finita y flexible (y notoriamente mas cara) lo que te permite adaptarla a cualquier superficie sin que se quiebre. La corto con tijera o cutter muy filoso.

La pego poniéndole brillo comestible, con pinceleta a la torta. Podes usar CMC pegamento. 

 Si el brillo está muy duro ponelo en  microondas, no le pongas agua, porque el agua humedece la lámina y se rompe.

La rosa está hecha en porcelana fría liviana (dejé de modelar flores en azúcar cuando una vez estuve 4hs haciendo una peonía alambrada y al día siguiente estaba caída por la humedad -a pesar de haber tomado todos los recaudos- y la venían a buscar en una hora...tuve que poner una rosa de tela, la clienta feliz, pero yo quedé descompuesta de los nervios jijiji  🤦🏻‍♀️).

La base es de telgopor forrado con goma Eva en su totalidad (abandoné las cintas dado su costó). Lo pegué con silicona fría, así se pide en librerías o ferreterías, es genial y no perfora el Telgopor y pega de todo.