Post largo el día de hoy. Tema FALSO GANACHE.
La tendencia de ganachear las tortas previo al forrado es una tecnica relativamente novedosa. Nuestras mamás, abuelas y/o hermanas siempre nos han hecho las tortas de cumpleaños en casa y usaban el típico bizcochuelo bajo y enorme, relleno con dulce de leche y con las migas hacían un "enduído" para pasarle en los costados para disimular los cortes de la masa, para luego forrarla con la Pasta Ballina. No existían los bordes filosos, 40 tipos de rellenos, la maldición de Pinterest y las tortas de diez pisos para el primer año del bebé 🤦🏻♀️ simplemente nos hacían una torta con forma de Barbie o una Tortuga o una pelota media desinflada y éramos felices. 😉👍🏻
Ahora bien, actualmente hay mucha, pero mucha gente que no quiere el sellado de ganache, ya sea porque no les gusta o no pueden consumirlo porque son alérgicos (saco los demas ejemplos que puse porque ya me estan criticando mas abajo, ya sabemos como son algunas) etc. En los jardines de infantes tampoco permiten el sellado en ganache por lo que te dije más arriba.
Para mí, que soy fanática de sellar con chocolate blanco y de los bordes filosos, fue una GRAN sorpresa que me dijeran "sin el chocolate ese que lleva por afuera" porque me di cuenta que no sabía hacerlo 🤦🏻😳 🤷🏻♀️
Asi que "volví a los orígenes" (?) tomé mi carpeta y revistas de decoración de los años 80/90 y empecé a practicar el FALSO GANACHE que ahí describían, y tuve que hacer muchas prácticas y ajustes hasta que me quedó bien. Actualmente la mitad de las tortas que hago las hago así ya que la gente no quiere ganache.
Está preparación se usa para cubrir la torta y/o rellenarla.
Consideraciones:
*Si la vas a usar como falso ganache, cubrí la torta y llévala a la heladera 20 minutos o media hora, luego se saca del frio y cuando está a temperatura ambiente, se forra.
*Le podes agregar coco rallado y queda riquísimo.
*Usá la nueva Ballina Fórmula H. Si está muy dura, ablandala 10 seg en micro y ponele 20% de pasta para flores de Ballina, queda más elástica y resistente. (No uses pasta de goma!). Es importante que quede elástica.
*El grosor de la pasta para forrar es de 3mm, 4mm. Usá varillas para nivelar. Yo no hago las cosas "a ojo" justamente porque no veo un pomo.
*El falso ganache no sirve para forrar invertido. Podés hacerlo por paneles, pero no invertido.
*Podés sacar bordes filosos con dos fratachos en forma se L y luego con el fratachos flexible le das a los costados.
El falso ganache se hace con éstas proporciones tomadas en cucharadas reposteras (no las que usamos en la cocina).
1 cucharada de cacao amargo de buena calidad y sin grumos,
1 cucharada de manteca de buena calidad y blanda (no pomada),
2 de dulce de leche repostero de buena calidad.
Al cacao se le agrega un chorrito de agua hirviendo, se hace una pasta sin grumos, prestá atención...
Luego se agrega el dulce de leche que debe estar blando y por último la manteca blanda, mezclar bien con paciencia debe quedar una pasta lisa.
Para un molde número 22, son 5 cucharadas de cacao, 5 de manteca y 10 de dulce de leche. Si te sobra lo podes frezzar en un tupper.
Y si querés más perfección,luego del falso ganache le podes ponerle alrededor las tiras de pionono como ves en esas imágenes.
En la torta de la foto tiene solo falso ganache y Ballina Fórmula H, así las hago semanalmente para los nenes del jardín. 😉
Saludos. Mamá Galleta.
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