Rellenos Aptos con Limon

Rellenos! Rellenos! Dos opciones aptas y refrescantes que me encantan! 

Primero te enseño LA BASE: vamos a hacer una Ganache.  

Usamos un bowl de plástico, no metal, no vidrio, no cerámica, son conductores de calor y no queremos eso con el Chocolate blanco que es complejo de tratar, como yo cuando me levanto a la mañana. 

Para eso hervimos 150gr.  de crema de leche (preferiblemente marca Milkaut o la más sólida que consigas, cuanto más líquida suene al sacudirla, más berreta es), apagas el fuego y esperas a que baje la temperatura de la crema...no, sigue caliente, dejá eso ahí...Si en este momento se lo tiras al chocolate, se va a quemar y se va a cortar (se separa la grasa del choco).

Una vez que está tibia, se echa encima de 250gr de Chocolate baño de Repostería blanco bien picado, (por favor de buena calidad sino es un grasa al paladar, la mejor calidad que consigas y puedas). Esperás unos minutos SIN REVOLVER, y luego mezclas. Ahora toca disolverlo: el choco blanco...se corta si lo miraste fijo ya te dije... Por eso lo vas a llevar al microondas cada 15 seg. Revolviendo cada vez.

Si es a baño María, ojo: el agua de la olla no debe tocar el bowl, solo necesitamos el calor del vapor. Disolver bien. 

Ahora vas a dejar el bowl cubierto con film y vas a esperar hasta que endurezca un poco. Por otro lado preparamos el merengue en polvo como dice el paquete de la marca (el Keuken y el Dolce Mix son muy buenos) pero en vez de leche vas a ponerle agua. Sí, merengue en polvo, hacete amigo, es muy utilizado por su versatilidad.

Ahora tenemos que mezclar 2 partes de la ganache x 1 parte de merengue. Batis muy bien ambos. Esta base es una GANACHE MERENGADA y con esto hacemos milagros de sabor.

Vamos a los sabores de hoy:

La crema de limón: se caracteriza por ser más ácida que el lemon pie, se debe parecer de sabor al Lemon Curd. Pero esta versión es APTA para tortas decoradas. El lemon Curd original no lo es, pues lleva yemas de huevo.

A la base merengada le agregamos pasta de limón y mezclamos bien, si queremos algo más artesanal el Variegato de marca Top Class es una confitura de limón que es suave y muy rica. Si no tenés, podes ponerle una mermelada o confitura de limón CON AZÚCAR (no light porque el azúcar es un conservante). Para acentuar el sabor del limón poner a gusto el jugo de limón que viene en botella, hay arias marcas, en mí época estaba una que se llamaba "Minerva" pero ahora hay otras que son marca oveja y sirven igual. No le pongas ralladura ni limon fresco, se oxida y puede caerse alguna semilla o pulpa.

 Lemon Pie: cuando vos pienses en rellenos lo primero que tenés que hacer es ir a la heladería.

(Yo amo la menta granizada y todo lo que sea con menta y chocolate).  Todos los sabores de helados son aptos para hacer rellenos. Viste? 

¿Se te ocurrió alguno?

En este del sabor Lemon Pie usamos la misma base de merengue con ganache que hicimos + la pasta o variegato a gusto pero está vez vamos a ponerlo VETEADO no mezclado en su totalidad y una vez puesto este relleno en la capa de bizcochuelo le pones por encima merengues enteros (porque con la humedad si son chiquitos se derriten) y pedazos de galletitas Lincoln o cookies de manteca... Los retazos de la masa de galleta sirven para esto. Se pueden hornear hasta que queden doradas y conservar en frascos para usar en los rellenos.  

Cuídate.

Mamá Galleta 💪🏻💞