Galletas Sucré

Galletas de Pasta Sucré

Receta que aprendí en un curso en Madrid, allá es la que usan porque es una masa "con cojones" porque no necesita reposo.

250 gr de manteca o margarina de buena calidad, blanda (no pomada). 

Esencia, emulsión o ralladura a gusto (si es pasta poner una cucharadita no más porque altera la consistencia de la masa).

200 gr de azúcar glass.

50 gr de glucosa blanda.

1 huevo chico o una yema sola si es mediano.

450 gramos de harina 0000 con una pizca de sal.

50 gr de harina para poner en la mesada.

De Chocolate: usar cacao alcalino (tipo Oreo) o amargo de buena calidad. Reemplazar 50gr de la harina de la receta. Es decir, si son 450 gramos de harina, poner 400 de harina y 50 de cacao. 

Es válido que uses guantes de nitrilo cuando trabajes con galletas. 

Se hace en batidora y con la lira (no con el globo, no queremos aire y menos desarrollo del gluten, odiamos el gluten!).

Estas masas son muy susceptibles de ser amasadas, el calor de las manos la ablanda y produce el desarrollo del gluten, que es lo que NO queremos que suceda. Nos vamos a limitar a unificar los ingredientes.

En batidora:

Batir la manteca o margarina con el azúcar a medio cremar, no batir demasiado, solo para integrar.

Agregar la glucosa (si está muy dura ablandar un poco en microondas) integrar y a continuación el huevo semibatido (romper el ligue batiendo con un tenedor), integrar muy bien. 

Agregar la harina con la sal y batirla hasta integrar la masa, ojo acá. La sacas con espátula, espolvoreas un poco con la harina que reservaste y la pones la masa encima de un film de cocina, le pones más film encima y pasas el palote, así laminada ya podes cortar las galletas con cuidado. 

Hornear aprox 15 min, en horno precalentado 180gr hasta que el contorno de la galleta este levemente dorada, si llegarán a inflar un poco o salir algunas burbujitas, pueden aplanarlas con un un fratacho para fondant mientras estén recién salidas del horno.

Feliz viernes de una semana muy extraña. 

Agradezcamos hoy estar vivos y sanos. 

Hay que quejarse menos y agradecer más por lo que tenemos. Parece una boludez de revista de autoayuda, pero poca gente lo hace. 

Agradecemos a los hombres que salen a laburar en medio de una pandemia. 

A los que ayudan en los proyectos de sus parejas amansando Fondant... 

A los Decoradores que tenemos en la página que siempre nos ayudan. 

Nos leemos!😊

Mamá Galleta 💪🏻💞