Esto es lo que sale una torta REPOSTERA en una panadería de Paternal, CABA.
Desde los 790$ el kilo, depende del relleno.
En Caballito CABA el kilo 990$ en Belgrano y Recoleta 1300$ el kilo. 🤦🏻♀️
Las tortas DECORADAS con pasta Ballina o Pasta Americana pertenecen a un género de la Repostería que NO se venden por kilo porque son diseñadas y realizadas de forma personalizada para cada cliente. Su masa y sus rellenos son CASEROS y artesanales.
Las tortas REPOSTERAS de panadería/confitería son todas iguales y están hechas con conservantes y materia prima INDUSTRIAL para que se mantengan hasta 7 días en la heladera.🤦🏻♀️
Nadie dice que no sean ricas, simplemente se hacen de forma seriada y con materia prima distinta, no necesariamente de calidad inferior.
Es una costumbre del medioevo en donde se calculaba por peso el tamaño de la torta teniendo en cuenta que una porción de un corte de relleno de dulce de leche (finiiiiiiiiiiita) pesaba 100gr...
"yo no vendo por kilo mis tortas decoradas, vendo por porciones"... déjate de embromar...no es una pastafrola... aparte es lo mismo que vender por kilo... estás fraccionando tu trabajo... como si a vos te fraccionaran tu dedicación y tus herramientas. Absurdo.
Antiguamente las tortas eran bajas 7cm, sin ganache embardurnadas con pastiche de dulce de leche y miguitas y forradas muy sencillo, (adoro esas tortas, mí madre las hacia). O directamente se compraba en la confitería (la posta era que te la haga tu mamá o tu abuela).
100gr de Selva Negra o una Brownie no tiene comparación con 100gr de una torta decorada ganacheada con 4 capas de relleno apto y forrada con pasta. 🤷🏻♀️ ¿Ves la diferencia?
Explícale al cliente codito de oro que te pide 2 kilos de torta como si vos fueras adivina...y sabiendo que si pesa 2.250gr ese cuarto kilo de más...se lo tenés que regalar y claramente perdiste dinero.
Al vender por peso no estarías contemplando el tiempo de mano de obra que lleva las tortas forradas, el conocimiento aplicado (cursos y seminarios que se hacen), el armado ( no e olvides si lleva estructura), las herramientas y adaptación del diseño personalizado exclusivo que se realiza al gusto y antojo del cliente (que sea "personalizado" involucra la elección del modelo, los colores, rellenos aptos, ganacheado, forrado en pasta, la base decorada y el decorado que puede incluir modelados como flores o muñecos).
¿Se puede comparar todo ese trabajo con el hacer un cheese cake? ¡¡No!! Porque un Cheese Cake se hace en menos de un tercio del tiempo y la decoración es para todos igual: haces 5 juntas en un toque. Trabajas en serie. NO EXISTE UNA PERSONALIZACIÓN del diseño no tooodos iguales... y lo sé porque soy Repostera (hasta el año 2016 teníamos un negocio de eso) así que posta que sé cómo se hace.
Es un error prehistórico y común cobrar las Tortas Decoradas por kilo y darle esa opción al cliente que lo manipula siempre para su favor y en nuestro detrimento porque vemos "tanto trabajo para ganar ésto... no me alcanza para nada". Bajandonos la autoestima y en muchos casos abandonando la Decoración. 🥺
No. No te vayas. Dale una patiadura al cliente y volvé.
Te juro que hay clientes que son un amor. Ellos te tratan como vos te ves: si ven que necesitas vender te van a pedir tres pisos de torta en 2 kilos. Si te ven segura de tu negocio te van a respetar. ¡Hacete respetar!
Hay que volver a educar al cliente con respeto y valorar nuestro trabajo artesanal.
Se debe entender que al pasar un presupuesto no necesariamente tienen que comprarnos y ponernos mal porque dijo que "era caro". ¿O acaso vos no preguntas en varios lugares antes de comprar? Es lo normal.
Y si no le gustó el precio entendé que será costoso para ESE cliente, hay otros miles, no te desanimes y no rebajes tu trabajo "para vender" porque no estás ganando: estás perdiendo dinero, respeto a vos misma y trabajando por los materiales que cuando vayas a comprarlos no te va a alcanzar el dinero Así te vas a fundir 🤦🏻♀️ y no es algo que queremos dar de ejemplo a nuestros hijos.
Para,. para... ¿Y que hago con el cliente rata gorda?
Tiene tres opciones:
En todas vas a darle las gracias por su consulta.
1. Si te cayó bien, podes ofrecerle CONSTRUIR un diseño a SU MEDIDA acorde a su presupuesto real. A veces piden 3 pisos para un Baby shower, de 20 personas con candy bar y pizza party...🤦🏻♀️
2. Si el cliente se pone salvaje y picante le das otras opciones:
a) ir a la panadería que más le guste y que sea feliz.
b) Que se la haga Montoto o, Mengano o Fulana.
c) mandarlo a trabajar más y ganar más dinero a ver si así empieza a valorar el trabajo ajeno.
Si vas a una modista a hacerte un vestido ¿Te sale lo mismo que comprarlo hecho? No. ¿Y si mandas a hacer tarjetas de tu negocio? Te sale lo mismo? No.
¿Por qué? Porque te lo están haciendo desde cero para vos exclusivamente. Lo pagas, no te quejas...¿y entonces por qué estás regalando tu trabajo? Pensalo.
Año 2020: la meta es COMPRENDER que nuestras tortas VALEN DINERO porque están hechas desde cero para alguien: ¡¡no hay dos iguales!!
APRENDER a hacerlas o actualizarse en Decoración SALE DINERO. Ahora que surgieron los cursos online (soy fanática) podes acceder a más conocimientos pagando un tercio.
Los rellenos aptos y el proceso de ganacheado tiene un valor extra...
Las herramientas que usamos, las bases que hacemos, las cajas para transporte, los modelados que llevan horas...las flores, los colorantes importados, el uso del Aerografo. ¿Viste? Sacamos miles de recursos del bolsillo del delantal para DECORAR una torta. ¡Miles!
Necesariamente uno debe sacar el costo de su materia prima multiplicarlo x3 y a eso sumarle las horas de trabajo.
Se calcula las horas de trabajo que llevan partiendo de 150$ la hora en adelante. Depende de tu nivel y tu renombre. No es lo mismo un Repostero que es un profesor conocido, que una vecina del barrio o yo que soy Mamá Galleta y hago galletas, pocos saben que hago tortas 🤷🏻♀️
Mantener una marca cuesta dinero.
Para que no te vuelvas loca y si no tenes ganas de andar sacando muchas cuentas, como dijo uno de mis profesores: sacas el costo de los materiales y los múltiplicas POR 4: en ese monto tendrías: materiales+diseño+horas de trabajo+ más extras. 😊
Mientras no exista UNIDAD entre las decoradoras y decoradores del país a la hora de cobrar esta labor tan noble -que nos permite criar a nuestros hijos en casa- siempre habrá diferencias que un futuro van a pesar tanto que no va a valer la pena seguir desvelandonos por una torta...no lo voy a permitir.
Volvamos a darle el prestigio que siempre tuvo este oficio cobrando lo que nuestro trabajo vale.
Mamá Galleta 💪🏻💞
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