Cuando uno empieza un emprendimiento gastronómico dedicado a lo dulce una se las cosas más importantes es el horno. Parece una huevada, pero el horno es un condicionante a la hora de la producción. Si tenés un horno que no responde bien, lo que no querés gastar en comprarte uno lo vas a gastar en calmantes.
En este post nos vamos a referir a LOS HORNOS CONVECTORES. ¡El sueño del Pastelero!
Yo soy feliz con un buen horno y una buena batidora...y aunque no lo creas entre esas dos cosas...tenés 100.000
Por lo que realmente es un gasto a considerar si te dedicas a cocinar para vender como para recuperar la inversión.
Si lo tuyo ES LA PASTELERÍA, vas a tener que romper el chanchito y hacerte de uno de estos.
¿Qué es? ¿Cómo funciona?
Son hornos convectores PASTELEROS son eléctricos. Necesitan de una conexión de 220v y tienen un cable grueso, como los que usan los aires acondicionados. "Las patas del enchufe" son más gruesas que los electrodomésticos comunes, tenemos en cuenta pues vas a tener que llamar al electricista o tener una media naranja, un padre o un macanudo que sepa hacerlo. Lleva este tipo de conexión porque el caudal de energía es mucho mayor, y si tuviera "patas finitas" el cable sería más finito y no soportaría la tensión causando un incendio, por ejemplo.
Un horno convector o de convección, no es lo mismo que un horno tradicional a gas, los hornos de convección son eléctricos y utilizan ventiladores ubicados en su interior para hacer circular el aire alrededor de los alimentos dándole un calor uniformes. Los ventiladores permiten que el alimento se cocine alrededor de un 25% más rápido y de forma más PAREJA, es decir, que los ventiladores se encargan de que la temperatura sea la misma en cada rincón. El resultado del producto final es más profesional.
Algunos incluso tienen la opción de generar vapor para las preparaciones que así lo requieran.
Vamos a un detalle: SON GRANDES Y PESADOS. Y te digo que vas a necesitar unos cuantos parroquianos para moverlo al instalarlo. ¡¡De 38 kilos en adelante pesa un hornito!!! Emiten mucho calor,. así que ojo a dónde lo vas a poner. Ojo las bendiciones y ojo nos al abrirlo para sacar las bandejas, sale un lindo calorete tipo desierto de Sahara.
Algunos vienen con las bandejas incluidas, otras marcas te las venden aparte. Mucha gente me sugirió comprar bandejas microperforadas para hornear galletas y tartas, y realmente me resultaron muy útiles. Confieso haber quemado galletas hasta que le tome la mano: en convección y con bandeja microperforada se hornea a la mitad de tiempo,posta, y ojo. No está para tirar nada.
Existen los que tienen 1 turbina grande. Y otros que tienen dos pequeñas. Eso depende de lo que vayas a cocinar y en qué cantidades. A mí me aconsejaron 1 turbina sola grande (menos riesgo de que se rompa) y rotar la bandeja a mitad de la cocción.
Cuando averigüé cual comprar tuve que investigar mucho porque los vendedores realmente chamuyan. Las marcas que me recomendaron fueron:
Moretti.
Pauna.
Silcook.
Arblech.
Santini.
Brunetti.
Turboblender.
Catania.
Estos son solo convectores, no tienen resistencias arriba ni abajo, no son Grill, algunos tienen esa opción.
Los precios...eso sí es un condicionante porque van de los 35milen adelante! Es una pila de guita,.por eso uno debe averiguar a res de comprar y comprar pensando en lo que uno va a hacer. Siendo los más baratos los chinos.
La mayoría son chinos y los ensamblan acá y le ponen la marca.
Los nacionales tienen la ventaja de la garantía y los repuestos,y salen miles de pesos más.
Otra cosa a tener en cuenta es DÓNDE LO VAS A APOYAR! no solo debe ser seguro porque pesa una tonelada. Las bases se venden aparte y rondan los 3500$ en adelante dependiendo de la marca.
Para mí son muy necesarias, porque aparte tienen apoya bandejas que te permiten acomodarlas al sacarlas del horno que calientan como Lambada.
Otro aspecto a tener en cuenta es que el horno convector maneja un rango de temperatura distinto al de gas, calentando más rápido,y horneando en menos tiempo, por lo tanto el consumo es menor y vas a ahorrar tiempo de trabajo también. 180 grados en honor de gas, son 150/160 de horno convector.
Otra cosa alucinante de los hornos convectores es que cocinan de forma eficiente aunque tengan todas las bandejas llenas. Algo que con el de gas no se puede, lo que es un pasaje para invocar al demonio cuando saques los bizcochuelos y te quede uno hundido, uno quemado, uno crudo, uno reventado,etc.
Las contras que le encontré: no todas las recetas les cae bien el sistema de cocción por convección.
Yo me quedé con el Pauna.
¿Y vos?
¿Cuál nos recomendás?
Contame tu experiencia para todos aquellos y aquellas y estén buscando un horno como éste así los podemos ayudar.
Gracias!❤️
Mamá Galleta 💪🏻💞
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