Macarons merengue francés

Receta de Macarons de Merengue Francés,. 

Los más fáciles de todos!!

Si o si requieren de secado previo a la cocción.

PARA 24 UNID.:

-110gr claras a temperatura ambiente

-40gr azúcar común 

-una puntita de cremor tártaro.

-125gr harina de almendras tamizada dos veces. 

-225gr azúcar impalpable

-colorante en pasta o en polvo.

.

Procesar y tamizar la harina de almendras + azúcar impalpable, dos veces. RESERVAR. 

Batir las claras en batidora  a velocidas media y agregar el cremor tártaro, luego el azúcar en forma de lluvia.

Una vez que vaya tomando punto el merengue agregar el colorante en cantidad porque el color se apaga. Batir muy bien. Debe quedar un merengue bien firme. 

Incorporar a ésto la mezcla de harina de almendras y azúcar que hicimos al principio, se agrega de a poco y en 3 veces con movimientos envolventes con una espátula hasta alcanzar el punto cinta o macaronage (la preparación comienza a estar más brillosa y al poner la espátula boca abajo la preparación cae en forma una "V"). Mejor que quede un poco más firme antes que líquida! Ojo. 

Poner en  una manga con boquilla redonda N°8, 9 o 10, lo que tengas. 

Escudrillar las tapitas en una placa de silicona con un papel como un círculos de 4cm debajo para que queden todos del mismo tamaño, y manteniendo la manga a 90 grados. Derecha y firme. 

Golpetear la bandeja unas cuantas veces contra la mesada para eliminar burbujas. Si ves alguna reventar con el punzón. Es terapéutico, no vas a pensar en nada cuando lo hagas. Concentración total por eso amo hacer los Macarons.

Dejar secar el tiempo que haga falta para que al tocarlo con la yema del dedo limpio, no se te pegue. Ahí mismo van al horno precalentado calor abajo o solo convector a 140°C durante 14min o hasta que al tocarlos no se "muevan". 

Si tenés horno de gas, entreabrir la puerta, no pasa nada, los macarons son fifis a muchas cosas, pero no a abrir el horno.

Dejar enfriar 24hs en tupper en la heladera y luego rellenar. 

Contame, ¿Te vienen saliendo? 

#macarons #almendras #alfajorcitofranchute #delicious #macarrones #mucholaburo