Bizcochuelos Altos todos los Tips

Para vos q sos un tronco como yo horneando bizcochuelos, te dejo estos tips que me enseñaron y me ayudaron a lograr que salgan bien altos. 

- ENCIENDO EL HORNO A 160Cº antes de empezar a realizar el bizcochos, con la temperatura un poco más baja consigo  la masa suba poco a poco sin que se desborde.

- HORNO CON AIRE O CONVENCIONAL me es indistinto. Si lo pongo con  aire estará listoe en un poco menos de tiempo. 

-  MEZCLO el polvo para hornear con la harina y luego la tamizo junto con ella; así la aireo y el bizcochuelo es más esponjoso. 

Últimamente utilizo harina leudante,ñ para hacer más rápido, así que solo la tamizo con un colador y bien rápido. 

- PONGO EL MOLDE EN EL CONGELADOR  por que el cambio de temperara tan brusco con la temperatura del horno consigo que suba mucho más la masa del bizcocho. 

- PREPARO LA MASA DEL BIZCOCHO según receta, la cual leo dos veces y me aseguro de toner todos los ingredientes a temperatura ambiente, todos pesados y organizados. 

- ROCIO EL PISO DEL MOLDE con spray desmoldante.

Por qué? Porque si pongo el rocio Vegetal en las paredes del molde la masa PATINA cuando quiere subir y no subeee.

- PONGO UNA TIRA DE PAPEL en los costados del molde de unos 4 o 5 cm más alto, y así consigo que crezca recto. Para que pegue ponele un poco de rocio Vegetal.

- NO ABRO EL HORNO al menos durante los primero 30 minutos y luego si lo tengo que abrir lo hago con sumo cuidado para que no tenga cambios bruscos de temperatura y se baje.

- PINCHO EL BIZCOCHO a partir de 30 minutos o más, en varios puntos o en diagonal ya que el centro es el último punto donde se cuece.

- PONGO EL BIZCOCHO EN  UNA REJILLA boca abajo  para  que la parte plana queda  arriba, y si está un poco curvado con el peso del mismo desaparece, así aprovecho todo el bizcocho sin tener que recortar.

En este caso utilicé un molde de PME de 17 cm por 7 de Altura y su receta es:

INGREDIENTES

- 4 huevos grandes separados en claras y en yemas.

-170 gr. de azúcar común de buena calidad y bien blanca.

-170 gr. de harina leudante

REALIZACIÓN

Separo la claras de la yemas,  monto las claras a punto de nieve con el azúcar, luego añado las yemas y por último añado A MANO la harina que he tamizado anteriormente. 

Cuando pongo la harina lo bato con un batidor manual y con movimiento envolvente para no quitarle el aire que hemos conseguido con el montado de las claras.

Espero que estas explicaciones te sirvan. 

Hace un año dejé de hacer bizcochuelos en un solo molde. Utilizo masa de budín y muchos moldes y horneo en capas de 3cm. 

Pero ésto que les explico es la posta para los bizcochuelos que son aquellos que solo tienen azúcar, huevos y harina. 

Nos leemos. Ustedes opinen por favor, las leo siempre, son unas genias y siempre me enseñan algo!

Mamá Galleta 💪🏻💞