conservación de la manteca (mantequilla)

¿Se puede dejar la manteca (o mantequilla) y los rellenos que la tienen fuera de la heladera? ¿Y el buttercream que onda?

Muchas veces nos hemos preguntado eso. Yo se lo pregunté a varias genias de la decoración de Tortas y estuve investigando con bromatólogos...

La respuesta que me dieron: la manteca de origen animal CONTIENE SODIO, en Argentina no tenemos manteca sin sal (en otros países sí) y la sal es un conservante natural que evita la proliferación de bacterias. 

¿Hasta cuanto tiempo la puedo dejar? Hasta 7 días conservada en tupper de metal o vidrio y a una temperatura MENOR DE 21 GRADOS CENTÍGRADOS.

Eso significa que en verano la manteca fuera de la heladera, no va bajo ningún concepto.

El buttercream... al tener grandes cantidades de azúcar, más la sal de la manteca, ambos son conservantes naturales. 

El merengue que yo uso de relleno es el denominado "merengue seguro" que es el ITALIANO, en donde se cocinan las claras de huevo con el almíbar que le ponemos, lo mismo el suizo en donde tambien se cocinan las claras. Sino, para más seguridad aun, se pueden usar CLARAS DE HUEVO o ALBUMINA deshidratada reconstituirlas como indica el envase y batirlo normalmente, yo uso la marca PASTELAR. 

BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO 

120gr claras

1/8 de cucharadita de cremor tartaro

240gr azucar

70cc de agua

300gr de manteca blanda, no fria, cortada en cubitos

1cda de vainilla

Reservamos 1 cucharada del azucar que tenemos. 

Se empieza haciendo el almíbar que es la base de esta receta: ponemos el resto del azucar con el agua a fuego medio hasta que llegue a los 118 grados (no debe pasar de los 120).

En ese momento comenzamos a batir las claras de huevo a velocidad media baja, cuando empiece a espumar, agregamos la cucharada de azucar que teniamos reservada y el 1/8 de cucharadita de cremor tartaro. Cuando el almíbar esta listo vamos a vertelo en las claras procurando tocar el bowl no las claras asi no se queman.

Seguir batiendo a velocidad media hasta que el bolw este frio. Si esta caliente la manteca se va a derretir y no va tomar consistencia.

Una vez que esta frio el bolw ponemos los pedazos de manteca uno a uno hasta que quede una crema.

Agregar la esencia de vainilla. 

¡Nos vamos leyendo!

Contame, ¿Te gusta el buttercream?

Mamá Galleta